Anonim

Vrijeme čitanja 3 minute

Sad kad smo u Madridu već stručnjaci za tacos i majstorskih degustatora guacamole, tortilje čipsa i micheladas, moramo otkriti ostatak ukusne i prilično nepoznate meksičke kuhinje.

„Htio sam prijeći taksin cochinita, od tacos al pastor“, kaže Jorge Vázquez, Meksikanac, koji je nakon ponosnog serviranja svih onih jela kojima je kuhinja aztečke zemlje postala popularna ovdje u svom restoranu u La Moraleji Mex & Co je odlučio da želi predstaviti i predstaviti svu raznolikost „od 32 meksičke države, podijeljene u devet gastronomskih zona“, kaže nam.

Iz te želje rođen je Iztac, meksički restoran, s vrlo tradicionalnim jelima i receptima, ali u modernom okruženju, kao i svaki restoran koji možete pronaći u Mexico Cityju, kaže Vázquez.

Iztac alt= rezervirati

"Naš guacamole", zovu ga jer je tako vaš. © Iztac

Ovdje rezervirajte

"Imamo jela i sastojke koji se u Španjolskoj čine vrlo novi, ali oni za Meksikance su vrlo uobičajeni i tradicionalni", objašnjava. Naravno, imaju guacamole kao predjelo, ali izlazi s čipsom od tortilje koji se prave u samoj kuhinji, od normalnog kukuruza, ljubičastog kukuruza i kukuruza s čilijem (crvenog). A osim toga, guacamole je ukrašen čilijem u prahu koji donose izravno iz Meksika. I, kao takva, druga jela koja vam neće ni zvučati ako ste ikada putovali tamo, nova i drugačija okusa, poput one aguachile s crnom porukom (nasmijte se ceviche); ili skije, jedan od najčešćih zalogaja ili grickalica na meksičkim ulicama, ali ovdje vidimo vrlo malo.

Iztac alt=

Meksički restoran odavde ne liči na meksikanca. © Iztac

Nacho Orozco, meksički je kuhar iz Pueble, koji je pronašao pismo koje pokušava putovati po svojoj zemlji. Tu su predjelo, salate ili povrće i glavna jela, od kojih su posljednja gotovo sve uz tortilje napravljene u kuhinji da ih ponesete u tacosu, ako želite. A među svim jelima "žele pojačati ribu", govori nam Jorge Vázquez. "Jer, iako nismo ribolovna sila, ponekad zaboravljamo da Meksiko ima puno obale, Kariba, Atlantika i Tihog oceana, a riba se puno koristi u našoj kuhinji, ali izvan Meksika to nije poznato", kaže on.

Iztac alt=

Aguachile s crnom porukom … nasmijte se ceviche. © Iztac

Postoje jela i sastojci toliko uobičajeni u meksičkim kuhinjama, poput ribe u vodi, aromatične biljke koja daje vrlo osebujan okus svemu s čime je popraćena. Također svinja Chiapaneco, iz Chiapasa, dobro pečena svinjska noga, s ultra hrskavom kožom koju mrvi na stolu i jedeš u tacosu. Ili tortilja juha, jedno od onih jela tamo toliko uobičajena i tako ukusna da će, zasigurno, postati jedno od tih omiljenih.

Postoje i drugi poznatiji dijelovi poput enchilada ili chilaquila, iako imaju one sitne dodire ili varijacije koje ih čine autentičnijim i aktualnijima, kako će vam rado reći vaš upravitelj sobe, Chiapas podrijetlom. „Radi se o inovaciji iz tradicije“, zaključuje Jorge Vázquez.

Iztac alt=

Tortilja juha, topla večera. © Iztac

ZAŠTO GO

Jer sada kada smo već zaljubljeni i posvećeni meksičkoj kuhinji, trebamo nadići tacos i margarite. Razrađena kuhinja, tradicionalna kuhinja, ali i moderna. Uobičajeni sastojci za njih s kičmom za naše trenutno nepce. Poput nogada canutillo, jednog od zvijezdanih deserta.

Iztac alt=

Enchiladas duo. © Iztac

DODATNO

Mjesto koje je ukrasio Lourdes Treviño Quirós iz studija Freehand Arquitectura, isto je to mjesto u kojem je prvi Meksikanac iz Madrida otvoren 1959. godine, Meksiko Lindo. Meksički arhitekt s prebivalištem u Madridu pojačao je ulazni bar - koji ostaje otvoren čitav dan, sa širokim asortimanom koktela -, a u blagovaonici su slike Gabriela Morena (također reproducirane u posudi). oni govore legendu o ljubavnicima Iztaccíhuatl - Iztac, odatle i ime - i Popocatépetl, romantičnu tragediju aztečkih vremena, koja kaže da, pošto ljubavnici nisu mogli biti zajedno u životu, ostali su vječnost zaglavljeni, rame uz rame, pretvorena u dva vulkana: kad Popocatepetl baci pepeo, to je zato što se sjeća Iztaccíhuatl, svoje voljene, pali baklju svoje vječne strasti.

Iztac alt=

Canutillo en nogada, također jedinstveni deserti. © Iztac

Iztac alt=

Hladna krema od avokada © Iztac

U podacima

adresa

Trg Republike Ekvador, 4

Broj telefona

91 009 02 35

raspored

Utorak do nedjelja od 13:30 do 16:30. Utorak do subota od 21:00 do 12:00 sati.

Bar je otvoren između ručka i večere.

Prosječna cijena

40 €