Anonim

Vrijeme čitanja 3 minute

Postoje dva proizvoda koja Javier Aranda (Michelin zvijezda u svojim restoranima Gaytán i La Cabra ) posebno voli, dvije osobne slabosti iznad visoke gastronomije i kreativnosti: "Sladoled i hot dogovi."

Ta strast rođena je Embolao, njegov najnoviji gastronomski projekt koji je definira kao "iluziju četvero prijatelja da poduzmu nove jeftine kuhinjske projekte, ali bez zanemarivanja kvalitete i znanja koje smo prethodno imali".

Embolao alt=

Embolao kuglice čak i na zidovima. © Embolao

Embolao je zasad rođen kao mjesto za uličnu hranu u srcu madridskog naselja Chueca. Zaista je ulice za uzeti, s visokim stolom za jelo u prostorijama, mada ih u ne tako dalekoj budućnosti teže „pretvoriti u franšizu, tako da proizvod stiže na mnoga mjesta“.

Inspiriran uličnom hranom u Hong Kongu, Aranda je stvorio koncept oko loptice, kuglice tijesta koja slijedi vaflice s mjehurićima azijske prijestolnice, ali to je kuhar Toledo proučavao i modificirao dok nije smislio recept Vrlo prirodno osoblje (brašno iz mlina za masline u Cádizu, jaja sa farme u Madridu) koje vam omogućuje kombiniranje s slatkim ili slanim.

Embolao alt=

Štene peršinova kobasica, slatka senf, cheddar, hrskavi luk i rajčica u prahu. © Embolao

U Embolau-u, masa ovog vafelja s mjehurićima koji su neko vrijeme bili virusni služi kao vafle kao i za zalogaje, za desert ili za ubijanje gladi kasno u noć. Vafelj presavijen u stožac kako bi ga napunio sladoledima napravljenim u kuhinji La Cabra. Klasični okusi, čokolada, vanilija, ali također možete pronaći vijesti koje dolaze iz kreativnosti Aranda. Nakon što izaberete sladoled dodaju se preljevi, također mnogi napravljeni od njih: poput marshmallows ili talijanski oblaci meringue. I na kraju, sirup od jagode, karamele ili čokolade.

No možda je najnovija stvar ovog novog koncepta upotreba tog spužvastog tijesta, ni slatkog ni slanog, kao osnove malih pizzi pogodnih za brzi ručak ili večeru prijatelja. U ovim pizzama tijesto je novost, ali tajna i neupitna ovisnost je njegov umak od rajčice, koji prati Javiera Aranda od kada "koristi razum". "To je recept moje majke i dolazi od kuće, napravljen u drvenoj vatri", priznaje. "Ove smo godine čak posadili vlastite rajčice kako bismo je napravili što kvalitetnijom i domaćom ako je moguće."

Embolao alt=

Vafli: slatki ili slani? © Embolao

Konačno, treće jelo s jelovnika je vaš voljeni hot dog. Štenad, naravno, oni ne mogu biti obični štenad. Ovdje ne koriste tijesto od vafla, već poseban kruh od maslaca s briošom, koji svakodnevno peku u kuharskim kuhinjama . Kobasice su brawurst, a na vrhu imaju preljeve koji joj daju veliku razliku.

"Psi i vafli iz Embolaosa imaju kvalitetu kuhinje Javiera Arande, ali prije svega strast koju ulažem u sve što radim, brigu s kojom vodim brigu o svojim kućama", kaže kuhar. "Pored toga, u njoj su avangardni dodiri uključeni u različite prelive i umake. On nije obično štene. "

Embolao alt=

Javier Aranda u svom #Photoball. © Embolao

Među tim preljevima je i tipični prženi luk koji također čine, ali puno originalniji je njihov puhani rižin ili svinjski zračni jastuk, kuhana slanina, dehidrirana i pržena. Ukipljeni su s ketchup senfom, umacima od senfa, ali i drugim originalnijim koji daju onaj dodir autora i avangarde: poput soka od hoisina s prirodnim pireom od jagoda ili japanskom yakiniku.

"Naš način rada temelji se na tome. Uvijek imamo promjene i trudimo se poboljšati sve proizvode, kako u preljevima, tako i u glavnom proizvodu “, kaže Aranda. "Primjer ove promjene i pokreta je da svaki tjedan lansiramo svoj 'proizvod tjedna."

Embolao alt=

Štene s hoisin umakom, majonezom od limete, kiselih krastavaca i rajčice u prahu. © Embolao

ZAŠTO GO

Jer je drugačiji i zabavan koncept brzog jedenja, nova ulična hrana za Madrid. Ali prije svega za onu rajčicu u pizzi s vafelima za koju niste znali da vam treba.

DODATNO

"Fotoball". Sve se u Embolau vrti oko "kugle" te izvorne mase, a isto to čini i u ukrasu. Zidovi prostorija u Chueci prekriveni su bijelim kuglicama koje potiču instagramming slobodno.

U podacima

adresa

C / de Gravina, 14

Broj telefona

91 929 65 63

raspored

Nedjeljom i utorkom na četvrtak od 17 do 23 sata. Petak od 17 do 00H. Subotom od 16 do 00h.

Ponedjeljak je zatvoren.

Prosječna cijena

5, 50 €