Anonim

Vrijeme čitanja 5 minuta

I kako se sve u ovom životu širi, malo se više zaljubljujemo u španjolsku hranu ovdje i zauvijek.

"Želim ostaviti sve i otići na prekid veze", konačna je fraza našeg petkovskog poslijepodneva ili dana umočenih u rutinu. Ali više nam to ne treba, barem se predaleko, jer u najvećoj gužvi možete pronaći najbolje od oaza. Dobrodošli u Rolenku.

La chef ucraniana, Olena Ros

Ukrajinska kuharica, Olena Ros © Rolenka

Prije 7 mjeseci, točnije 17. studenoga , rođena je mala Margarita kuharice Elene Ros, a mjesec dana kasnije, 10. prosinca, rođena je njena druga djevojčica: Rolenka.

Stoga je Rolenka sinonim za trud, hrabrost i predanost, a Olena jasan primjer da ako se radi zbog ljubavi, to ide dobro, čak i ako košta i teško. Sva ta ljubav od nekoliko mjeseci trudnoće pretvorila se u rezultat: restoran u kojem će staviti na štednjak ono što je naučeno o španjolskoj kuhinji u školi Le Cordon Bleu, zajedno s tradicijom i inspiracijom svoje obitelji i njegove zemlje, Ukrajine.

Atmosfera unutra je prije svega neočekivana i mi bismo ovdje ostali zauvijek. Dolazeći na broj 30 glavne ulice, veliki prozori natjeraju nas na škljocanje. Čini se da smo protagonisti u pustinji, vidjevši oazu koja nas gotovo nehotice odvodi prema unutra, naša inercija donosi, potreban nam je mir, potrebna nam je okolina. Ulazimo i doista se sve mijenja. Zamijenili smo siku ljudi zbog jednog od okusa.

Uno de los platos estrellas de Rolenka, pato confit

Jedno od Rolenkinih zvjezdica, patka confit © Rolenka

Rolenka je moderna i ljubazna, odmah nas poslužuju. Na stolu malo cvijeća u vazi, ostatak vegetacije, s aciliranim i eliptičnim biljkama, kreira tropsko okruženje u kojem se može opustiti; plavi i svijetli tonovi drva daju nam smirenost ; rasvjeta nas osjeća kao kod kuće, također uz vrlo udobne sofe, a pažnja uz hranu daje nam delikatnost s kojom je kuhar smislio svako jelo. Općenito, mjesto nam prenosi blagostanje španske prijestolnice.

Da, Rolenka je novo mjesto koje volite ako volite dobru mediteransku hranu . I sve zahvaljujući Eleni, ukrajinskom kuharu (iznenađenje!), Čija se suština može vidjeti u jelima. To što u Ukrajini imaju različitu abecedu ne znači da se ista stvar događa i s hranom. Primjećujemo savršenu fuziju i u ukrasu i u okusima.

Mješavine u rasponu od pesta od kestena i jabuka, čokoladnog krumpira, jagoda i wakame-a … Kombinacija koja ispunjava i ispunjava jelovnik tradicionalnih jela španjolske i mediteranske hrane, ali s avangardnim potezima četkica koji ih ažuriraju i daju im jedinstveni dodir i posebna.

Njegov gastronomski prijedlog mogao bi se definirati kao "topla kvaliteta", rekla je Olena za Traveler.es. Za ručak ona preporučuje patke confit s umakom od naranče i pireom od krumpira ili onim koje ona stavlja kao svoje omiljeno i zvjezdano jelo: teleći obraz s kremastom polentom i umakom od crnog tartufa. "Radimo confit masažu za opuštanje mišića", objašnjava, pokazujući brigu u svakom jelu.

Također preporučuje, naravno, krokete od karabinerosa, a restoran večera ističe: "ne bismo trebali davati hrabrosti tražiti najtipičnije prije pisma prepunog sugestivnih noviteta". Možda je lakmus test tradicionalnog restorana znati da li vrijedi ili ne, isprobati upravo njegovo najtradicionalnije jelo. To radimo, s okstelom u čokoladnom rösti krumpiru koji nas je ostavio bez riječi, ili prženim artičokama. I na kraju, najbolji desert za Olenku je čokoladni fondant.

La barra de Rolenka, especializado también en cócteles

Rolenka Bar, koji se također specijalizirao za koktele © Rolenka

Os na kojoj se vrtio njegov početni prijedlog bila su jela od ptica . Stoga je logotip koji opažamo čim uđemo u restoran na ulazu, koji je simbol Rolenke, dizalica. Jela s pticama poput prepelica ili fazana, "ali to su jela koja u Španjolskoj imaju malo prihvaćanja; moramo puno objasniti kako se kuhaju, zašto bi ih trebali naručiti …", kaže Olena. Ali neće prestati predložiti više planova i organizirati događaje radi objavljivanja ovog znatiželjnog i drugačijeg prijedloga.

Iznenađuju nas poslužujući moji-čaj. Ovo je neobjavljena inačica mojita, koja uz dobru gastronomiju otkriva još jednu od Rolenkinih karakteristika: koktele s potpisima koji se ističu i po ukusu i po izlaganju, s barmenom Claudioom Craccom. "Morate isprobati koktele. Svi, svaki je show", kaže on vrlo uvjerljivo. Iako prije svega preporučuje Tiki Rolenku.

Tartar de atún con salsa de anacardos, fresa y wakame

Tartanja od tune s umakom od indijskog oraha, jagoda i wakame © Rolenka

Ukratko, tim od 8 kuhara koji bdiju nad kuhinjom koja odražava zdrav život. Za Elenu je to vrlo važan aspekt. Pridružite se i održavajte predavanja u klubu Sens Women, "poslovnim ženama u Ukrajini koje žele poboljšati svoj život". Primjer upornosti je da ćete nastaviti studij u Le Cordon Bleu kako nikad ne biste prestali ići naprijed.

El interior del restaurante Rolenka

Interijer restorana Rolenka © Rolenka

DODATNO

Već ima tri restorana u Kijevu, Moskvi i Odesi: jedan francuski (Matisse) i dva japanska restorana (Tvornica magle, "lanac restorana za mlade koji vole shisha", objašnjava on).

A u Španjolskoj Rolenka. Olenka je Olenina sićušna milina u svojoj zemlji. A R? Prvo slovo njegova prezimena, jer kao što smo primijetili od prvog trenutka, obitelj ostavlja puno traga na ovom mjestu.

Hoće li se sljedeći restoran zvati Margarita, poput njezine kćeri? Ne znamo, ono što znamo jest da je Olena nezasitna, a njezin je plan osnovati lanac Rolenkasa diljem Španjolske, kako bi „uživao u vremenu, dobro jeo i dobro pio“.

Dentro de Rolenka se respira pura intimidad y tranquilidad

Unutar Rolenke možete udahnuti čistu intimu i spokoj © Rolenka

Njegova inspiracija je baka koja ga je naučila kuhati. Njezin suprug, njezina treća ruka. I gleda kćer s ljubavlju, dok s ponosom govori "slijedeća generacija kuhara, da?" To se vidi golim okom kad vas čujemo kako sve objašnjavate.

Restoran je njegova obitelj, a u obitelji, naravno, postoji ljubav. Preneseni i zaraženi, drago nam je što možemo biti i dio ove obitelji koja se sada nalazi u srcu Madrida .

Así es por dentro el restaurante de la chef ucraniana, Olena Ros

Ovo je unutrašnjost restorana ukrajinske kuharice, Olena Ros © Rolenka

U podacima

adresa

Gradonačelnik Calle, 30, 28010 Madrid

Broj telefona

916 85 91 22

raspored

M i D od 9:00 do 14:00. Ponedjeljkom zatvoreno.

Obroci od 13:30 do 16:30. Večera od 19:30 do 23:30.

Prosječna cijena

30 eura, s jelovnikom dana 14, 50 eura i kušanjem 35 eura.