Restoran tjedna: Marcano ili brutalna žlica

Anonim

Vrijeme čitanja 3 minute

Kako je lako usrećiti nas: dobru gulaš i žlicu da nam je donesu na usta . To je sve što trebamo. Međutim, ovaj užitak, toliko jednostavan izgled, skriva se puno više … jer je u jelima sa žlicama, kao i kod čovjeka, važna stvar na dnu .

A o fondovima, dobrim i dosljednim fondovima David Marcano zna. Kuhar već tri godine drži svoje duge zube u svom restoranu u ulici Doctor Castelo u Madridu . I tri zime. Oh, niske temperature, ledeni vjetrovi, pljuskovi kiše … Loše vrijeme se ne bori s dobrim licem, ne: bori se s lopatama i zagrijava tijelo u ritmu proklijalog kruha u Marcanovom prstenu. Počnimo li

A las puertas de la cuchara brutal de Marcano

Na vratima Marcanove brutalne žlice © Restaurante Marcano

David je pravi učenik vina, supstancije jela … On je alkemičar sredstava . Jednom kada postignete savršenu ravnotežu okusa za svoje jelo od mesa, ribe ili povrća, dodajte ključni element: mahunarke koje će, bez obzira na to, uvijek biti Denominacija porijekla.

David Marcano

David Marcano © DR

Ali osim što imate dobar proizvod na stolu, da biste pronašli žlicu Valhalla, potrebno je vrijeme, ljubav, dobar proizvod i smirenost. Test? Koliko bi brodova (da, u množini) rekli da je potrebno za pripremu jela Marcano de Verdinas s oslićem od burela i bijelom kozicom ? Emisija započinje:

- Prva juha od oslića i riba

- Druga juha od bijelih kozica i 50% crvenih škampi

- treća juha od majmuna, dvije kriške čička, por, mrkva, crvena paprika, rajčica i šafran.

Dijeljena publikacija MARCANO (@rest_marcano) 13. siječnja 2016. u 16:00 PST

Tri juhe za pojačanje izvrsne žlice za žličice, u kojoj se oslić tretira nježnošću kreveta od fine soli na kojem je komad označen; verdina će svojom toplinom biti zadužena za kuhanje bijelih kozica dok ne postignu savršenu teksturu. Tri supe i Davidova posebna vinaigretta ( por, ulje piparre i arbequina ) čine ostalo.

Verdinas con merluza de pincho de Burela braseada y gamba blanca de Marcano

Verdinani s oslićem od marinirane burele skele i bijelom kozicom s Marcanoa © Marcano

Ali idemo dalje, pogledajmo dno: još jedno od njegovih jela sa zvijezdama, Bijeli grah Moncayo s iberijskim škriljevcem na niskoj temperaturi, chorizo ​​i prženi file bakalara .

Impresivni skupovi tekstura u jednoj lopatici, od tupog juha do mekoće zrna Moncayo, prolaska kroz iberijske žličice (kuhane na niskoj temperaturi i slane) i ledja bakalara koji se topi u ustima …

Nastavljamo vježbati žlice s trećom mahunarkama, Caparrón de La Rioja, praćenim janjećim terminom i s hrskavom hrskavom repom, eksplozivnim dodirom u ustima koji upotpunjava okrugli tanjur.

Caparrón (crna pinta s područja La Rioja) kuha se s desaliniranim iberijskim chorizom, dug proces, oprezan … kao i one juhe iz marcanoskih kuhinja .

Caparrón de La Rioja, acompañado de una terrina de cordero lechal y grelos escaldados

Caparrón de La Rioja, praćen jagnjećim terminama dojilja i školjkama © Marcano

David nam govori da na kraju tjedna u sezoni žlica, u tim štednjacima možete kuhati na tihoj vatri nekih četrnaest juha . Četrnaest različitih okusa za svako određeno jelo.

Savjet putnik: svake srijede u Marcanu ćete pronaći njihovo ukusno povrće . Priča se da su ovom povrću morali posvetiti ekskluzivni dan kako bi izbjegli svakodnevne pozive večere koja ih traži. To je brutalna razina Marcanove žlice. Rezervirajte i ne propustite sastanak!

* Gotovo cijelo vaše pismo pogodno je za celijakije.

U podacima

adresa

Doktor Castelo 31, Madrid

Broj telefona

91 409 3642

raspored

Od ponedjeljka do subote od 12:30 do 16 i od 20 do 00h. Nedjelja zatvorena.

Prosječna cijena

35 €