Anonim

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Sí, señores, rezultiralo je revista Time y The Guardian, između otras muchas publicaciones, han llegado a la conclusioni que en Jiménez de Jamuz el visionario José Gordón ha conseguido encontrar ese punto exacto de maceración que hace que su carne de buey sea la más sabrosa y aclamada de todo el globo terraqueo. Čim na morskom dijelu solasa vide dejar lada i desden denona kako se el solos ponovno pokreće valor en mi tierra a nuestras cualidades vide pretpostavku "paisano".

Todo comenzó este verano, cuando alguien en Madrid comentó de form socarrona cómo había probado la mejor carne del mundo en León. "¿En León?", Kaže da ste se osjećali uzbuđeno. "" Da li je kompletno seguro? " Todo parecía muy confuso hasta que comencé indagar a través de internet y corroboré una historia que, aun a priori parecía totalno mentale novedosa, con el tiempo razumijemo que era a secreto a voces perfectamente desdeñado y ocultado por mis amistades durante años (aúún si qué intención).

José Gordón y el punto exacto

José Gordón y el punto exacto © El Capricho

Iz entonces, ya raíz de mi vizita este establecimiento, parece que todos los leoneses con los que comentaba el asunto empeñaban en quitarle importancia a mi descubrimiento con frases como "ah, yo he estado varias veces", "mi hermano tuvo la comida de Navidad allí "ili" toliko da quiero cerrar un trato llevo stavi klijente na bodega ". Repito, qu por qué nunca nadie se había molestado en hablarme de este lugar? Y no ya por la profesión que Practico, sino porque cualquiera que me conozca lo más mínimo sabe que yo nunca menosprecio una buena recomendación siempre que tenga que ver con comida.

Osobne stvari za lado, el caso es que realmente la chuleta está deliciosa. Su textura de mantequilla nada tiene que ver con la tosca y típica carne de buey (si es que lo es, ya que la mitad de las veces se trata de 'vaca vieja') nego što je bolje u ponudi algunos restaurantes sin escrúpulos ni profesionalidad,

Carne de buey en Bodega El Capricho (León

Carne de buey u Bodega El Capricho (León © El Capricho)

El ritual es sencillo. Primero, la camarera acerca a tu mesa y amablemente te ofrece una pieza en crudo (la mía era de un kilo y doscientos gramos). Una vez que aceptas, se la lvavan a la parrilla para que la brasa haga el resto del trabajo (para llegar a la bodega je de acceder por la cocina, donde las gigantes piezas de costillar esperan su turno para llegar al plato, kao da eres muy aprensivo mejor mira para otro lado).

Tragovi veces necesarios minutos, si tienes suerte (yo la tuve), el propio José Gordón dobiva osobno trinchar te chuleta y colocarla sobre a plato de barro untado con su propia grasa. No sientas vergüenza si la carne al punto te da pavor, de forma natural y sin miradas altivas te ofrecerán una piedra donde pasar un poco más los trozos. Ako prihvaćate consejo de alguien que toma los filetes como suelas de zalitillas, sé valiente y pruébala tal y como te la sirvan, no sangra y su tono parduzco nada tiene que ver con ese color sonrosado estilo 'Halloween' tan apreciado por los experttos carnívoros,

Sala privada de Bodega El Capricho

Sala privada Bodega El Capricho © El Capricho

Las posibilidades de carta en El Capricho son muy variadas, su carne de buey nacional es excelente (desde 68 € el kilogram), pero destaca sobremanera su Chuleta de buey Washugyu Oregón sin hueso (esta te costará unos 154 € el kilogram). Onda, što je s stvarno chuletone estos uvjerljivo u tod a capricho - el mío fue de 84 € la chuleta–, pero, ne može se naći tirar la casa por la ventana, su menú Crisis incluye cecina de buey, tortilla guisada, ensalada, carne de buey a la piedra (delantero), poštarina, bebida y café por 20 € por persona.

Nema dostupnih posjeta za web stranice, jer je José Gordón anuncia los ejemplares de buey que ha conseguido localizar con paciencia y tesón (la mitad del tiempo recorre el norte de España en su búsqueda). Además, este mes de febrero, como extra, poziva na degustar cualquiera de los menús incluidos en las XI Jornadas de exaltación de las carnes de buey. Sirvan como ejemplo de los platos suculentos con los que darse un festín el Tataki de cadera, la Torrija caramelizada con lengua curada, cítricos y azahar o la Terrina de foie, lengua y morcillo con manzana reineta caramelizada y bouquet de ensdago man već od 60 €).