Anonim

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Hemos entrevistado a una de las personas que más saben del tema en nuestro país. Amante de los Quesos pútridos, el maitre del restaurante bi estrellado Santceloni, Abel Valverde, no explicado cuánto pinta España en esto de los questionsos que no te puedes perder del mundillo. Kao što već ima lado el jamón de pata negra (sólo será un paréntesis) y zambúllete en el oloroso mundo del questiono sin complejos. Te damos las pistas para que tengas las coordenadas de una tendencia que ha venido para quedarse.

GUÍA PARA NO ESTAR 'OUT CHEESE'

¿Dónde iniciarse?
Nada mejor que rezervavar mesa en el restaurante Santceloni . Ako u España (bien Entida) postoji templo de la tabla de questionsos, es es . Unas 80 raznolikih (a veces con monográfico dedicados a una de ellas) van rotando y variando sobre esta mesa de questionsos od 1.800 traída de una casa pagés antigua, zona del Ampurdá. Nada más entrar por la puerta, a you dolerás a Queso.

Abel Valverde, maitre del restaurante Santceloni.

Abel Valverde, majstor restauracije Santceloni. © Santceloni

Los amantes del Queso crecen sin parar.
Todo lo bueno je neponovljiv. El mundo de los questionsos en España ha ido ganando adeptos. Pero, por mucho que pensemos que en nuestro país konzumira mucho Queso, la realidad es que lo que ha conquistado el corazón del español medio (y su nevera) es el efluvio de la imagen del Quijote y su Queso manchego. U Španiji se nalazi el Consumo medio, smješten je 8, 02 kilograma, a nalazi se u neposrednoj blizini ministra poljoprivrede. Pero ni si quiera estamos entre los diez primeros países locos por el Queso: los griegos van a la cabeza con 37 kg por persona y año, seguidos por franceses (23 kg.), Malteses (22 kg.), Alemanes (20 kg). ), austríacos (18 kg.), chipriotas (16 kg.), argentinos (14 kg.), australianos (10, 5 kg.) i britanski (10 kg.)

¿Quiénes fueron los pioneros en nuestro país?
Santi Santamaría prethodnica je tabola za pitanja Dios manda (o moru, a la francesa) u restaurantes alta cocina, ofertados i presentados al cliente por el servicio. Primero fue en su restaurante Can Fabes y luego, u Santceloni u Madridu, ima friolera od 10 sati.

El maitre, Abel Valverde y el chef, Óscar Velasco, elaborando el queso Spirit de Santceloni

El maitre, Abel Valverde i kuhar, Óscar Velasco, elaborato i pitanje Spirit de Santceloni © Santceloni

Los artesanos al poder
U España los artesanos queseros han existido siempre pero, alejados de grandes núcleos urbanos y con escaso marketing, nadie los conoce. Trend koji dolazi od načina pesos pesados ​​de la restauración española, estos questions artesanos tomen el lugar koji im odgovara . Na cabeza de este movimiento revolucionario, una una más el restaurante Santceloni: el Sprit de Santceloni je pitanje fruto de la colaboración entre artesanos rural de questionsos de España i restaurantes de alta cocina. Cuando Abel Valverde conoció a Rubén, odgovoran za Quesería Granja Cantagrullas (u Robledo-u, Valladolid) sintió que había encontrado su alma gemela quesera: „Se trata de la primera granja en España con Permo para hache leda cruda de oveja con muy un un téc francuska ”, naša kuenta. Sueño hecho realidad.

España, en primera división
Charles De Gaulle solía decir: „ó Cómo esperan que funcione un system de partido único en un país con más od 246 različitih klasa propitkivanja?“ Hablaba de Francia (claro), que roza las 400 variedades. Aunque en España no alcanzamos esas cifras astronómicas, „tenemos muchos productos desconocidos que no salen de zonas rural muy concretas“, naša su objašnjenja Valverde. Vacas al norte, ovejas en el centro y cabras al sur podrían dibujar a grandes rasgos studio tipologije upitnika u nuestro país (y por qué no de otro tipo de estudios). Pero si tenemos animales felices, excelente climatología y alimentamos bien a estos animales, ¿por qué nadie pokušava sakriti pitanja de pasta lavada y corteza enmohecida y sólo nos atrevemos con los curados?

Dónde puedo catar los mejores questions?
U Madridu su idealni apartmani za Cheese Bar (José Abascal, 61; tel. 913 99 25 50), lokalno mjesto koje se želi promijeniti i jednostavno promijeniti posao. Sa raznim 170 pitanja (postupci na 17 skupova u španjolskim i 8 zemalja europe) tienen una barra como de sushi, donde los maestros Afinadores pripremaju se selección de questionsos, una carta orientada al mundo del Queso con raclette, founditions… Según el ti ti. elegido, el servicio va acompañado de confituras, chutneys, membrillos, verduras, mermeladas y pan pan chuparse los dedos . Más de 700 metros cuadrados en uneseñado para relajarse, con un jardin vert inerior, con bar y dos ambientes (uno con mesa comunal al estilo nórdico).

Interior del Cheese Bar

Interijer del Cheese Bar © Pasquale Caprile

¿Razumiješ li? Sin duda, boutique del questionso más exclusiva es Poncelet (Argensola, 27), lugar de contacto entre el artesano y los konzidiores para que se puedan iniciar en los secretos del questionso (80 referencias españolas y más de 240 europeas) que incluyen questionsos muy exclusivos y difíciles de encontrar en España, incluso en su país de origen. Los primeros distribuidores koji održava Centro Afinador de Quesos. Compren en origen y sus productos pasan una temporada en plus cuevas, evolucionando hasta su perfecto gradovi quantación Déjate asesorar por los profesionales y hazte con sus guía informativas. Susres cursos, katalozi i prezentacije proizvoda, atraen cada vez más gente.

Poncelet Cheese Bar

Dostupan vam je pitanje Poncelet los hacen, si cabe, apetecibles © Poncelet Cheese Bar

Otro clásico en Madrid es La Boulette u el Mercado de la Paz, mercado de estructura de hierro iz 1882. koji alberga este negocio donde también cuentas con frutos secos, vinos y pannes muy especiales. U El Mercado de San Miguel, con un punto más comercial, también encontrarás alguna Repreción. U Barceloni, u Vili Viniteci (Aguilers, 7), postoji više od 350 tiposa de artesanales la Mayoría elaborados con leche cruda, različivih postupaka i postupaka, en el justo punto de Afinado.

¿Alguna otra cosa que deba saber?
¡Claro! El maitre Abel Valverde nosi preporuku za pronalazak pitanja, pitanja za trajne vrijednosti. Aquí van 5 variedades que debes descubrir:

1) Pocos conocían el Gamonéu, tipo de Queso azul elaborado en la aldea del mismo nombre, en el Counciljo de Onís y en algunos lugares de Cangas de Onís, hasta que un día un viajero anónimo y extranjero comenzó a hablar de él allende fronteras. Hoy comienza despuntar nivel internacional.

2. El Queso Pañuelo de Uga de cabra y oveja elaborato la Finca de Uga (Lanzarote) ganó el año pasado uno de los Award Cheese International demostrando que sus ovejas y cabras se relajan verdaderamente con música en los corrales, ye que no es ninguna tontería.

3. A principios de los años noventa, nadie había oído hablar del Payoyo gaditano . Hoy la cabra payoya, iz Sierra de Grazalema i Serranía de Ronda, u peligro de extinción, postala je gallina od los huevos de oro de estas comarcas.

4. De los más recnocidos son los Quesos de cabra de Castilblanco de los Arroyos, llamados Mare Nostrum, una pequeña población de la Sierra Norte de Sevilla koji después de un largo recorrido por tierras francesas, pone en marcha las cuidadosas técnicas Proizvođač sira Carmejane, u Provenzi francesa.

5. Los Quesos del Valle de Arán. Por esta zona (cuna de nuestro especialista en questionsos) sijeno mnogoísimos artesanos que consiguen Quesos de calidad excepcional. Por numar alguna, područje Montsenyja (Formatgeria del Montseny) proizvodi posebna pitanja oko korteza lavade con cerveza espectacular.

Dónde puedo aprender más sobre questions?
La biblioteca de Poncelet Cheese Bar organizacija durante los fines de semana (od oktubre do marzo) talleres con Expertos en el mundo del Queso: artesanos queseros, sumilleres, cocineros… El sumiller Alex Patullé Ensñará a encontrar la armonía entre questionos y las cervezas de abasad y Ricardo Martínez, iz Moulin Chocolat, istraživač u Paco Pajares, chef de Poncelet Cheese Bar, nalazi se za ulazak u posao, ali postavlja pitanje o sastojcima iz repoziciona.Como se osvrće na pitanja i kontesa i ocjene o uvođenju i uvođenju svojih usluga., između las cómo no sesiones dedicadas a su origen (Asturija, las dos Castillas, norte de Italia, itd.) ili según el animal (vaca, oveja itd.). Reeditará el curso básico sobre el Queso y el del análisis sensorial (kursoni padaju 22 eura po osobi)

¿Y cómo hago una buena tabla de questionsos?
Ako je quorprendre aus amistades, una buena tabla de questionsos es un valor seguro. Važno je odabrati sortu. Kakvo je more vidljivo, privlačno y elegantno. Za dobivanje iskustva koristite različite boje i boje. El Queso se debe cortar odvisiendo de la forma que tenga. Las claves para ello son la textura y el sabor. Tablica za pitanja debe tener los Quesos más suaves en el eksterijer y los más fuertes u unutrašnjosti para ser tomados al final. Izvrsna lista za nove konocije za virtualne korisnike Mundo Quesos.