Anonim

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Y embargo… sin embargo Nerua es sorprendente . Sorprendente de verdad, sin trampas niti fuegos artsiciales niti anzuelos en la faltriquera. Sorprendente desde la misma puerta de entrada, en la parte posterior del Guggenheim ( Josean Alija comenzó llevando las riendas de la sala y la cafetería del museo y años después Conventionció al propio Frank Gehry de llevar a cabo Nerua ) y que da acceso directo a cocina donde Josean, Enaitz Landaburu i Adrián Leonelli traman, susurran y construyen una cocina se ne parece ninguna. A ejército de pensadores que más parece un templo budista -silencio, reflexión y pureza - que esa cocina manchada de fogones y estruendo que todos guardamos en la cabeza.

Sorrento la puesta en escena en sala, por la teatralidad, porque la estética -cada silla, cada detalle- no es un marco, sino i mensaje: un lienzo en blanco. Minimalismo extremo y solo ventanal trijezan ría koja ostavlja Bilbao između lo nuevo y lo viejo . Nema sijena rastro de servilletas, cubertería, vajilla o cristalería. Una sala que más parece fotogram Dreyer o vestidu Rafa Simonsa, minimalizam cegador, casi (casi) desasosegante. Algo odlazi u pasar aquí.

Josean Alija a los mandos

Josean Alija a los mandos © DR

Sorprendente porque -insisto- esta cocina no se parece a ninguna . Nema encuentro rastro de referencias, od guiños do otros brojeva niti las tendencias que tanto nos gustan a los que plantamos negro sobre blanco. Y en la mesa esencia, producto y terruño. Cocina nevidljiva (que sé que no postoji tal cosa, ¿pero si los diseñadores hablan de diseño nevidljiva por qué no puede exista una cocina nevidljiva?) Y es que cada plato es una pequeña obrada ingeniería foodie -por su en enormni komplejidad técnica, por lo fascinantno od historia tras las bambalinas - vestida de desnudez. Lo más difícil disfrazado de lo más fácil.

Tras el gin-tonic (a Martin Miller's Westbourne na terasi sa Guggenheimom, telita ) se sprema na jozeanski por su cocina:

„Mi cocina caracteriza por buscar productos del entorno por eso en ocasiones hablo de una cocina de raíz, pero hablar de esto es muy extremo y me dado cuenta que mi valor esta en hacer una selección de los productos para después kultivarlos en mi entorno, Eso me haliglig a crear una red sostenible de productores, con los que guardo mucha empatía, lo que su mi dozvolili tener productos exclusivos, naturales y cercanos. On je conseguido acercar la naturaleza a la ciudad ” .

Aquí los tomates pueden ser memorables

Aquí los tomates pueden ser memorables © DR

El menú lo dibujan trece productos (no platos, productos) nevidljivi materijali . Rajčice u salsi, cebolla blanca, cocochas de bacalao, sardine iz Santurtzija, rabitos de cerdo, bogavante, kipironi, ventresca, jetra i aguacate. Se cierra el telón con las fresas y el cítrico. Los rajčice, cebolla, las cocochas i las sardinas van más allá de lo za pamćenje . Cuatro platos que -sen- no olvidaré jamás. Escribió Faulkner que uno nunca cura de su pasado. Ojala.

Kraj fieste. El sol abandona el tendido, huyendo de los alacranes del atardecer, escondiéndose del tic tac del reloj que para, que dice: ya está. Sé que debo escribir una crónica (la que están leyendo) pero intuyo que no encontraré las palabras que traduzcan esta cocina (perdona, Josean). Que cierre otro esta historia . Que lo haga Manuel Vicent:

"Aprietate el cinturón, vuelve a la austeridad espartana, pon los pies a Remojo en un lebrillo bajo la parra, come frutas y ensaladas, vístete con los viejos pantalones y una camisa blanca y limpia, cómprate sombrero de paja y aguanta agarrado al tarro de mermelada de la abuela ” .

Salud.

Nerua: minimalismo de manual

Nerua: minimalni priručnik © DR