Denaturacija restorana

Anonim

Vrijeme čitanja 2 minute

Jučer sam neko vrijeme razgovarao s Javierom Alguacilom, vlasnikom El Farallóa u Déniji (apsolutni hram crvenih škampi, neophodno da shvatim o čemu se radi u gastronomiji bez umjetnosti) i nisam si mogao pomoći da ga pitam, prije buke kutija i zvučnika, hej gdje si "Uzmi malo u aukciji, postoji aukcija." Skoro plačem od sreće.

Taj je popularni aforizam pao na pamet, „poznato je da su omjeri duži od vremena“, a zamišljam i ručak nakon toga s ostatkom ribara i kuhara; Zamišljam buku kutija, vlagu i prekrasan miris mora, kako slana poplavi sve i vrijeme zastaje u važnoj narudžbi naizgled hitne vožnje.

Nešto slično se događa na svim našim ribljim tržnicama, gastronomskim blagovima nesagledive vrijednosti (i mnogo pristupačnijim nego što mislimo) duž naših obala: Confraria de Pescadors de Roses, ribarnica u Vigu ili ribarska luka od Barbate. Majka me uvijek podsjeća: tramvaj do Malvarrose u subotu ujutro i vreće sa svježom ribom za obrok. Blaga nisu uvijek skrivena, zar ne?

A ipak radimo upravo suprotno. Restorani, gastronomski savjetnici, arhitektonski studiji, mediji i svaki od likova koji se zbližavaju u toj krojačkoj ladici pod nazivom "gastronomija": učitavamo prirodnost za koju toliko pretpostavljamo.

Glava škampi, kloake na tlu ili mladunče ispred jela od jastoga u Casa Manolo; masni štapići Loli u El Palentinu, uzvici (što ćemo mu učiniti, imao je svoj šarm) Sento Aleixandre u njegovom Ca´Sento del Cabanyal ili „Ja već uzimam stvari od tebe“ toliko poštenih kuhara bez drugog plana da dobro nahranite župu. Odnosno, postali smo pomalo šupak.

Klonski restorani - koji bi mogli biti u Ponzanu, ali iu Malagi ili Milanu, fotokopirana pisma, minimalistički scenariji i priopćenja za javnost koja su uvijek ista priopćenja za javnost: „Madrid ima novo modno mjesto i ne želimo da propustite svoje koktele dizajna, roštilja na vidiku i kozmopolitskog ukrasa . " Tarts, carpaccios, ceviches, tatakis, baos i tiraditos. Kako je sve lijeno.

Mjesta s dušom; koji se ne kupuje s marketinškim planom ili kul dizajner interijera, još manje s posjetom dežurnog uticajnika. Ljudi i geste . To možda ima više veze s mirisom vreća nakon tržnice u subotu ujutro, a moja majka je otvorila vrata kuće, s bojama ribarnice i svakog od tih malih trenutaka ispred mora. Kao i toliko blaga da nas nitko nikada ne može ugrabiti.