Priručnik za upotrebu i potrošnju Pisco-a

Anonim

Vrijeme čitanja 3 minute

Ne brkajte pisco s pisco kiselom. Ova će se fraza možda činiti očiglednom, ali možda nije toliko bitna za one koji otkrivaju pisco ili će ga uskoro otkriti (kad ovo završe i pogledaju naš priručnik). Jedno je pisco i iz toga proizlazi pisco kiselo. Ali što je onda pisco? Vi ćete pitati. Pa pitao.

"Pisco je destilacija od grožđa, " objašnjava Leon Carrillo, vlasnik najstarijeg peruanskog restorana u Madridu, El Inti de Oro. " A ima toliko picosa koliko i grožđe pisco", nastavlja on . Postoje aromatično grožđe (Moscatel, Italija, Torontel) i nearomatsko grožđe (molar, Negra Negra, Quebranta). A piscosi u mnogim slučajevima dobivaju prezime pisco grožđa s kojim je napravljeno.

Pisco Sour

Volimo Pisco Sour! © Quispe

Povlačen uspjehom peruanske kuhinje, peruanski je pisco (važna nijansa jer postoji i čileanski pisco) posljednjih godina uzeo toliko "snage" , kaže nam Jaime Monzón, chef Lima u zapovjedništvu La Cebichería de Trafalgar " sada postoji kvalitetno pisanje ", kaže on . "Toliko toga, da se sada pisco može konzumirati sam."

I konzumira se sam, u kratkoj čaši, možda, u malim pićima, ali budući da je tako čist destiliran okus, s tako jakim postupkom (peruanski je obično u 42.), nisu svi „navikli na jake alkohole “, Podsjeća Miguel Valdiviezo, kuhar Tampua i La cevicuchería, i zato je piko najčešća upotreba i konzumacija koktela. "A najizrazitiji je pisco kiselo."

Tu je razlika, možda zbog toga što je pisco kiselo postalo tako poznato u cijelom svijetu, gotovo je uobičajeno tražiti piškote kad želimo reći pisco kiselo, ali, pazite, jer tražite pisco, a dobijete čašu destilata prozirni do suhi štap ili bi vas mogli pitati, što pisco? I ponuditi vam dugačak popis kombinacija izrađenih od pisca, kakve imaju u Quispeu .

Pisco Sour

Tajna? Limunov sok stisnut rukom. © Trafalgar Cebichería

Pisco kiselo je najsimpatičnije jer je ujedno i najstarije. Izumljen je u baru Morris u Limi, krajem 20-ih, kako nam kaže Izael Ramos, quispe barmen. A kiselo (gorko) nastalo je dodirom angosture koju je dodao shaker za koktel koji ga je stvorio.

Svatko će imati svoj recept, s njegovim detaljima, ali općenito je to lako piće koje možete pripremiti kod kuće. Trebate samo pisco, sok od limete, šećer i dobro pobijediti jaje od bjelančevine što ga čini tako ugodnim i jednostavnim za piće. Jaime Monzón svoj video dijeli u videu, a Omar Malpartida, iz / M i Luma, daje nam konačan trik: sok od limete iscijeđuje se "rukom kako bi se izbjegla gorčina kore". Želimo da pisco bude gorak, ali ne toliko.

Post koji je podijelio / M (@barra_eme) 10. studenog 2016. u 14:17 po pacifičkom vremenu

I na kraju, da budu vjerni povijesti ovog koktela, u Peruu bi ga poslužili u čaši Quero, kao obrnuti trokut, svečanog podrijetla. Ako ga ne dobijete, vrijedi bilo koja kisela čaša, koja manje ili više poštuje taj način širenja gore.

Prije nego što ga popijemo, ostalo nam je samo jedno: "Živjeli, brate!"

* Vicente Gayo: operater kamere. Jean Paul Porte: postprodukcija i montaža.