Anonim

Vrijeme čitanja 9 minuta

Uz dopuštenje tortilja čips s guacamole i pico de gallo, tacos je meksičko ulično jelo koje je prešlo više granica.

Možda je to razlog što je i jedan od najvećih pogođenih gurmanskim spajanjem i 'zagađenjem' u najčišćem Tex-Mex stilu.

To se događa na mnogim mjestima u Madridu, osim u ovim novim taqueríama, čiji popis ne možemo izostaviti klasičnu žudnju koja je upravo obnovila svoj jelovnik.

Zajednička publikacija Doce Chiles (@docechiles) 22. svibnja 2018. u 18:00 PDT

CANTINA ROO (López de Hoyos, 13)

Tacosi su jedna od zvijezda pisma Cantina Rooa, novog Meksikanca koji se otvorio u gradu kako bi pokazao da postoji život izvan tradicionalnih recepata. Pa ipak, biti kum kao najoriginalniji od taquerías.

To se događa kada čovjek inzistira na tome da se stvari rade vrlo dobro, kombinirajući meksičke sastojke i recepte s najboljima našeg nacionalnog proizvoda.

Drugim riječima: iberijski guštevi takosi marinirani su pastirskim umakom (s ahiotom), prženi na drvenom ugljenu i posluženi s pjenu od avokada. Ili svinjski taco, meso koje u ovoj kantini zamjenjuje meksičku karnitu i popraćeno je svinjskim kore, klinom, crvenim lukom i vinom od jalapeno da bi mu pružili onaj bitan začinski dodir.

I iako danas preporučujemo Cantina Roo za tacos, ne možemo ne spomenuti i druge prijedloge njegovog pisma, poput njegovog brancina i kozice ceviche, tempure kozice s iberijskom slaninom i tetilla sirom - zamotan u list salate kako bi ga jeo sa ruke, kao da je vijetnamska nem- i ravioli punjeni huitlacocheom i popraćeni sirom s ementalom, najbolji primjer vrlo dobrog para koji u ovoj kantini čini meksičku i mediteransku kuhinju.

Zajednička publikacija Cantinaroo (@cantinaroomadrid), 4. travnja 2018. u 16:27, PDT

DVANAESTI ČILE (Ayala, 28)

Ovdje su takosi napravljeni na komalu, tipična meksička željezna ploča koja se koristi za kuhanje tortilje pomoću kojih se tacos i Quesadila stvaraju na ulicama Meksika.

Autentičnije - s obzirom na to koliko smo udaljeni od Mexico Cityja - ne možete. A upravo to namjeravaju od 12 Chilesa, meksičke štandove s uličnom hranom otvorenom na Mercado de la Paz : zahtijevati autentičnu meksičku kuhinju, daleko odmaknute od tex-Mex verzije na koju smo se već navikli.

Dijeljeni post Doce Chiles (@docechiles), 26. lipnja 2018. u 21:33 PDT

Blanquita je jedina koja prilazi komalu, a teglice s tradicionalnim jelima koje ga okružuju. S njima se puni, jedan po jedan, svaki taco, Quesadilla ili bucmast.

A čini ih jedan po jedan, s obzirom na javnost: cochinilta pibil, krtica s piletinom, pileća tinga, meso pastiru … i tako dalje do devet. U idealnom slučaju, naručite ih tri po tri (za 10 eura) i ostavite prostora da probaju barem jednu upitnicu s autentičnim sirom Oaxaca.

Izbor je težak, ali preostaje nam huitlacoche sa sirom . Usput, sve je ovdje domaće, od guacamola do tortilje s kojima prave tacos, napravljene jedan po jedan - inzistiramo - od Blanquita.

Doce Chiles

Ovdje su tacosi napravljeni na području grada © Doce Chiles

MAWEY TACO BAR (Nevaljano, 6)

Mawey nije obična taqueria, to je taqueria s potpisom . Što znači da je ovdje tradicionalnost jelovnika dopuštena nekim drugim licencama, kombiniranjem gulaša i sastojaka tipičnih za meksičku kuhinju s najboljim španjolskim proizvodom.

Fuzija, da, ali s diskrecijom i puno poštovanja prema ovom uličnom jelu. Moderno također, ali daleko od tex-mexa. Da se precizira: u najtradicionalnijem dijelu tako de cochinilla pibil s X'nipec-om porijeklom s poluotoka Yucatan-, guverner sira Oaxaca i kikos u prahu, ili Taco al Pastor s ljuskama, ananasom i korijanderom .

A uz osobni pečat kuhara, uši taco i sipe s umakom od habanero-čilija, hrskavi bakalar, romescu umak od mulata i avokada, obraz s umakom poblano čilijem i vrt. I puno pazi na njegovo izvan pisma, jer oni su od onih koji ne razočaraju.

Dijeljeni post Mawey Taco Bar (@maweytacobar) 19. lipnja 2018. u 03:00 PDT

TEPIC (Ayala, 14)

Ovdje nema mjesta fuzije. I mi to volimo. Kuhinja koju prakticiraju u Tepiću popularna je, tradicionalna, poput one koju oduvijek rade majke i bake . Ali da, pregledan i predstavljen sa trenutnom i modernom vizijom, zato smo u 21. stoljeću i više od 9.000 kilometara udaljeni od Mexico Cityja.

Tu su moli, tortilje čips, domaće tortilje - od pšenice i kukuruza - aguachi i, naravno, tacos. A njihova je obrada ona koja se satima "nasjeckaju" na vatri, a napravljeni su sa sastojcima toliko vjerodostojnim da uzgajaju u vlastitom vrtu u Avili - od paprika do avokada.

Kraljevi jelovnika su tacos al pastor, kuhani s mesom mariniranim u tradicionalnom stilu, s trsnim ocatom i prženim na drvenom ugljenu kao što se to radi u Meksiku - u tipičnom predjelu, stopostotnom obrtniku i mesom od prvokvalitetno-.

Dijele jelovnik i istaknuto mjesto s pilećim tinga tacosom od raženog graha, cochinita pibilom, sirom s pečenim lukom i umočenom u tortilju sa sirom, gljivama i nopalama, pa čak i tacosom jako dobre ribe, pripremljene po receptu od Baja California. Svaka od njih zaslužuje nekoliko zalogaja i više od jednog posjeta.

Zajednička publikacija meksičkog restorana TEPIC (@tepicmadrid) 22. lipnja 2018. u 18:00 PDT

HVALA OTAC (José Ortega y Gasset, 55)

Četvrt Salamanca, na visini ulice José Ortega y Gasset, promijenila je ciglu na dnu plaža Tulum.

To je hvala Ocu, Meksikancu koji je u prijestonicu donio estetiku i obalnu atmosferu i svoja najpoznatija jela. Pored tacosa, s više od deset mogućih izbora - pastir, karnit, hrskava riba, cochinita pibil, pileća tinga … - i oko pet Quesadila, izbornik je upotpunjen prijedlozima poput tortilje čipsa, tamale, kukuruza (kukuruzni hljeb), kukuruzne majske skije (tradicionalna jela od kukuruznih koštica) i zeleni chilaquiles s piletinom.

Važna napomena: ovdje nisu prijatelji pribora za jelo, a ideja je pojesti praktički cijeli jelovnik rukama, baš kao da smo na plaži dan gledajući Tihi ocean.

Tacos al pastor de Gracias Padre

Tacos al pastor de Gracias Padre © Facebook / Gracias Padre

TAKOS AL PASTOR (Abada, 2 i gumbi, 7)

Došli su, vidjeli i pobijedili. Takos al Pastor i dalje su kraljevi ukusa i cijene (samo jedan euro), jer je malo takvih jeftinih tacosa tako dobro riješeno u Madridu.

Već imaju dvije prodavaonice u glavnom gradu i linije su uvijek beskrajne, pa vam preporučujemo da krenete brzo. Jednom unutra, možda nećete naći mjesto i morate ga jesti stojeći ili na ulici, ali vrijedno je toga.

Pitajte za bilo koju od opcija na izborniku, mada nam je prvi put jasno: mekano - masno meso koje visi s rebara krave-, cochinilla pibil ili pileća žica.

Prezentacija je kao na meksičkim uličnim štandovima, posluženi svi zajedno i na istom tanjuru, popraćeni klinovima limuna (lipa, za nas) da se odjenu po ukusu.

Nema mjesta - niti vremena - za finese ili gurmanske prezentacije, koje smo ovdje došli jesti rukama i postati vrlo fini.

Takos al pastor

Tradicionalni i impresivni © Takos al pastor

DF BAR (Larra, 23 i León, 31)

Njegova je estetika skromna i možda je zato ušao u nas najprije kroz oči, a potom kroz želudac. Jer DF Bar ima onaj autentični dodir malih meksičkih tortilja u kojima se poslužuju samo tacos, Quesadillas i, kao što samo ime govori, kolače - na konju između hamburgera i sendviča s gulašima.

Tacosi su domaći, a ispuni vrlo majčini. Od cochinita pibila, kuhanog svinjetine marinirane u naranči, ili madeža s piletinom, s umakom od čilija, orasima i čokoladom.

Iako je vrijedno doći u Mexico City isprobati drugačiji taco od svih koji se nude u Madridu: utopljeni pileći tacos, pržena kukuruzna tortilja i punjena piletinom, 'utopljena' u zelenom umaku od tomatillo s Zelena salata, vrhnje i sir. Nešto poput jela od tacosa u salsi.

Dijeljena publikacija DF BAR (@df_bar) 11. siječnja 2018. u 5:02 PST

THE WILD GASTRO (Ponzano, 93)

Naš popis uključuje La Gastro Salvaje, konobu s tapasima i fuzijama tapasa Chema Soer . I puže ne zato što je pravi Meksikanac, već zato što je sve što radi vrlo autentično, čak i meksički recepti. Nalazimo se u konobi tapasa vrlo ulične autorice hrane, mnoge od njih nadahnute Meksikom i s povremenim azijskim dodirima. I tu ulaze tacoi .

Rebra od wagyu s terijaki i metvicom, kuhana na niskoj temperaturi više od 12 sati ; ili obrtnički bao cochinita pibil, slobodna interpretacija i s dozom fuzije marke kuće, kuhajući meksičke kohinite satima, rušen ručno i popraćen kimchi majonezom.

Rezultat je vrlo iznenađujući i strašno ukusan.

La Gastro Salvaje

ÑAAAAM © Wild Gastro

CASCABEL ROOM (Serrano, 52)

Nije novo, ali je toliko dobro da bi se uvijek trebao pojaviti na bilo kojem popisu najboljih tacosa u Madridu. A sve što izlazi iz kuhinje ovog neformalnog meksičkog salona - mali brat vrlo poznatog Punto MX-a - čisti je porok, i što je bolji izgovor od promjene pisma da ga ponovo preporučimo.

Među novostima su dva tacosa: meka školjka, s mekom rakovom školjkom popraćena intenzivnom kremom od graha, paprikom paprike, limete i hrskavom svježom mrkvom . Ili vegetarijanski taco, koji se temelji na falafelu, pepermintu, crnim maslinama i jogurtu, zaista iznenađuje koliko je ukusan .

Odlično ide uz dodir sa svojim novim chipotilnim umacima i popraćen, naravno, domaćim guacamoleom i prženim čipsom od čipsa od kuće koji se, usput, mogu kupiti za oduzimanje i uživanje kod kuće - za sada se prodaju samo u Klubu gurmana El Corte Inglés, ali sve će ići … -.

Zajednička publikacija Salóna Cascabela (@saloncascabel) 31. svibnja 2018. u 14:50 po PDT