Anonim

Vrijeme čitanja 4 minute

"Ne razumijem zašto se ljudi plaše novih ideja, bojim se starih", John Cage.

Pogledajte 53 fotografije

Najutjecajnije žene na planeti gastronomije

Prizor se ponavlja toliko puta da smo na kraju prihvatili da su stvari takve, ali nisu. Ništa ne mora biti ono što uvijek jest.

Scena? Par u restoranu, sommelier prilazi (marljiv) i gospodinu isporučuje vinsku kartu, koja ispunjena zadovoljstvom ("ovdje zapovijedam") preuzima odgovornost za podjelu odgovornosti i priprema se za odabir juhe (nikad ne upotrijebite riječ. " juha ', usput), a to je da je uz to netočan i palurda jer je i sama (nakon nekog vremena scena se ponavlja) "vitez već odabrao?".

Ne znam za vas, ali meni se to dogodilo u velikim i malim restoranima, u gastronomiji i kućama s hranom, usred A3 i u okrugu Salamanca. Ali jesmo li još uvijek takvi? Da li "uvijek bio takav" toliko teži na zdrav razum? Možda je došlo vrijeme da se povuče konac.

Protocollum, protos i kollom, koji se odnosi na prvi list zalijepljen iz knjige, odnosno onaj prvi list u koji je diktiran niz uputa; pravila uporabe Važna točka za standardizaciju protokola kao načina reguliranja "obreda, navika, običaja, društvene uporabe i pravila ponašanja" (izvađenih iz Etičkog kodeksa Međunarodne protokolarne škole) je stvaranje suda u srednjem vijeku, to jest: kraljevi, imenovanja vitezova, oružja, heraldike i časti. I od tog pudera …

Ali što se tiče toga, podrijetlo protokola u Španjolskoj potječe iz vremena Felipea II, "el Prudentea" (čitaj u protokolu Raúla Villanueva ) i cara Carlosa I., ali ako nešto navodno karakterizira ovaj skup pravila da su časopisi društva i diplodokus poput Jaimea Peñafiela poput stalne prilagodbe svijetu oko sebe. Jer ako ne, što?

No, el vino no siempre es para él y la cerveza para ella…

Ne, vino nije uvijek za njega, a pivo za nju … © Photo Mattias Diesel na Unsplash-u

U istom eseju, obično usput u ugostiteljskim školama, u točki 6.5, Pravila usluge, primjećuju se sljedeće naznake: "Prvo se moraju poslužiti dame, a zatim gospodo. Kada dame završe, mora nastaviti služiti gospodu. " Ne razumijem ništa.

Razgovaramo s Manuela Romeralo, jednom od najpoznatijih sommeliera i voditeljicama soba u tom sektoru ( Nacionalna i međunarodna nagrada za gastronomiju i svjetskom prvakinjom HabanoSommelier ) i ženom koja nema dlake na jeziku .

"" Tko će odabrati vino? " "Tko će okusiti vino?" Dvije fraze, jednostavne i neuobičajene, čak i među profesionalcima koji pružaju usluge kupcima u sobama. Ponekad se pretpostavlja da će muški dio stola igrati obje uloge, a razgovor o vinu smješten je kod muškaraca, zašto se takva situacija događa? ”.

"Razumije se i prihvaća se da žene piju vino, ali … zar ne znaju odabrati? Zar ne znaju okusiti vino? Ne znaju kako otkriti moguće nedostatke? Ne znaju da li im se sviđa ili ne? Moguće je da još uvijek vagaju raspodjelu ili preuzimanja uloga s tradicionalnijeg gledišta, ali čim razmislimo shvatit ćemo da je vrijeme da takve vrste razmatranja odbacimo “, kaže Romeralo.

A budućnost, Manuela? " Uvijek sam vjerovao u sposobnost ljudi, u njihov ukus ili sklonosti, a ne u muškarce ili žene, i, s moje točke gledišta, jedan od načina da to pokažem jest korištenje dvaju pitanja koja sam citirao na početku . Ideja je pokušati uključiti sve večere jednako, ne zanemarujući nikoga zbog pukih unaprijed zamišljenih ideja “, zaključuje on.

Dijeljena publikacija Jesúsa Terrésa (@nadaimporta) 9. ožujka 2018. u 1:02 PST

Još jedan bitan glas da shvatimo što soba znači i šta njena sadašnjost i budućnost jest: Abel Valverde, upravitelj sobe i direktor petnaest godina restorana Santceloni, autor knjige Domaćin i koji se smatra jednim od najboljih maîtresa u Španjolskoj: "en Po mom mišljenju protokoli se moraju ažurirati kako vrijeme prolazi, a upravo je društvo, ljudi koji se razvijaju, jer isti model protokola prije 30 godina ne može biti važeći kao danas. "

"Na primjer, činjenica da vinsku kartu isporučujemo direktno muškarcima. Da li je zdravo za gotovo da je čovjek taj koji bira vino? Zašto? Drugi primjer je vrijeme za donošenje računa . Zahtjev se obično isporučuje izravno muškarcu.Ne treba se čuditi da postoje žene koje su domaćini i koje će biti zadužene za organizaciju, odabir vina, pa čak i plaćanje, a za mene je glavna stvar tko se ponaša kao domaćin, bilo muškarac ili žena . prava moraju biti izražena rezervacijom u objektu. To moramo dati prioritetu ”.

Ako na kraju sve treba biti jednostavno kao i zdrav razum. Zaustavite trenutak da razmislite. Naučite se staviti na mjesto onog drugog - ali budući da to vrijeme ne dolazi, čini se da je jedini način otvaranja prozora i pustiti da ova oluja s imenom žene (nadam se) protjera taj miris pačulija koji je već prošao. Budućnost je ženska.

Pogledajte 53 fotografije

Najutjecajnije žene na planeti gastronomije