Anonim

Vrijeme čitanja 3 minute

Rijetko tijekom svoje karijere vidio sam, među onima koji su se nalazili za istim stolom, toliko jednoglasnosti kad je riječ o pohvali pred jelom, koje je živjelo s fazanima kaneloni restorana Rilke, u Barceloni. Eksplozija složenog okusa koja je impregnirala mozak umami i učinila da osjetimo okus jela u najčišćem šinto stilu.

Ali ono što je posebno u ovom kaneloniju pa ja, kao i kolege po struci s kojima sam dijelio stolnjak, smatram kulinarskom prekretnicom s kojom se od sada mogu usporediti buduće gastronomske kreacije koje dosežu naša nepca dok putujemo otkrivanje novih destinacija? [Možete li zamisliti novi odjeljak pod nazivom 'Rilke fazan jela s kaneloni'? Jer to radim, svaki dan].

Increíble canelón de faisán en el restaurante Rilke, de Barcelona. rezervirati

Nevjerojatni fazan canniloni u restoranu Rilke u Barceloni. © Rilke

"Punjenje fazanskih kaneloni načinjeno je od pečenja fazana i patke, na krevetu od luka, rajčice i aromatično. Pečeno je oko dva i pol sata u pećnici, neprestano rotirajući komade mesa i zalijevajući bijelim vinom i užareno vino ", otkriva Jaime Tejedor, glavni kuhar Rilkea, koji mi također objašnjava da, nakon što se meso mljeve ručno (nikad strojno), dovršavaju jelo s drobljenim pečenim povrćem, nekim fazanim umakom, kuhani i nasjeckani foie gras i umak od bešamela, obogaćen sokom od patke i ustajalim vinom.

Arroz de pescado de roca, en el restaurante de cocina burguesa Rilke, en Barcelona.

Riža od kamene ribe u restoranu buržoaske kuhinje Rilke u Barceloni. © Rilke

KUHINJA RILKE

Jaime Tejedor nije samo kapetan ovog šarmantnog i boemskog restorana, čije ime, u čast delikatnog austrijskog pjesnika Rainer de Rilke, već nam daje ideju o tome što ćemo naći na mezarju broja 275 ulice Mallorca grada Barcelone. Prati ga Rafa Peña (iz restorana Gresca).

Oboje su s četiri ruke - kako mi Tejedor potvrđuje - osmislili "trezvenu, proizvodnu kuhinju, u skladu s spektakularnošću mjesta koje označava određeni klasični i buržoaski zrak. Usredotočeni smo na stvaranje dubokih okusa koji su bliski sjećanja iz kuhinje prošlosti, koristeći trenutne tehnike. Želimo da večera napusti osjećaj zadovoljstva nakon obroka u Rilkeu. "

S jednostavnim jelima i snažnim i elegantnim ukusom, izrada svoje buržoaske kuhinje - s katalonskom bazom - temelji se na sjajnim proizvodima koji stoje iza svakog recepta: "Naravno da je tržište ono što obilježava jelovnik, a o tome nas savjetuju naši dobavljači. što je bolje u svakom trenutku i odatle stvaramo jela koja se najbolje prilagođavaju našem stilu kuhanja “, nastavlja Jaime kad ga pitaju o svom stilu ispred štednjaka.

Mesa con vistas al patio interior en el restaurante Rilke, de Barcelona.

Stol s pogledom na unutarnje dvorište u restoranu Rilke u Barceloni. © Rilke

DEKORACIJA

Jesti ili ručati u Rilkeu je kao da to radite u elegantnoj ambasadi s visokim stropovima s restauriranim letvicama, tapetama s teksturama na zidovima i bogatom baršunastom presvlakom.

Prvo što privuče pažnju čim uđete kroz vrata je njegova opsežna i velika šanka za šankove, svojevrsni avangardni oltar u kojem miksolog Juan Serrano vježba kreativne i autorske koktele. Ako vam je više citrusnih i svježih okusa, preporučat ćete ponijeti Metropole, međutim, ako se želite iznenaditi, vaš će biti koktel Beltxenea (koji se odnosi na stari restoran koji je zauzimao prostor).

Bar del restaurante Rilke, un gran altar vanguardista en el que el objeto a veneración son los cócteles.

Bar restorana Rilke, veliki avangardni oltar u kojem su predmet časti kokteli. © Rilke

Klasični namještaj, spektakularne svjetiljke i ukrasna zrcala u svojim se dvoranama natječu po važnosti s ogromnim prozorima koji gledaju na veliko uređeno unutarnje dvorište.

Rilke otkriva svoj najluđi i noćni duh u jednoj od svojih rezerviranih soba, spektakularnim krovom obloženim staklenim bocama koje djeluju kao svjetiljka, velikim drvenim stolom i tajnim podrumom kojim navodnjavate posuđe bez pogleda.

Mnoge su tajne koje čekaju Rilkeevu trpezu ili ako ne napravite test i tražite kupaonicu: "Tamo, skriveno u onom zidu, iza izrezbarenog drvenog friza", bit će odgovor.

Adivina, adivinanza… ¿dónde está la puerta secreta para entrar al baño en Rilke?

Pogodi, zagonetke … gdje su tajna vrata za ulazak u kupaonicu u Rilkeu? © Rilke

El reservado más canalla del restaurante Rilke, en Barcelona.

Najgušća rezervirana u restoranu Rilke, u Barceloni. © Rilke