Anonim

Vrijeme čitanja 5 minuta

Dopustite da dignete ruku tko je taj koji najviše zna o portugalskoj kuhinji! Priznajmo, znamo da je bakalar njegov zvjezdani proizvod, da oni pripremaju neke krem kolače od kojih umirete i još malo toga.

Iako je ima tako blizu, portugalska kuhinja u Španjolskoj je još uvijek nepoznanica. Nakon predstavljanja Mreže portugalskih restorana u Madridu, prošlog ožujka, produbili smo u okuse i mirise karakteristične za portugalsku zemlju.

Evo naše liste najboljih portugalskih restorana u glavnom gradu Madridu. Bom dokazito!

Tras Os Montes

Duhovni bakalar, zvijezdani proizvod Tras Os Montes © Tras Os Montes

NAKON OS MONTESA (ulica Senda del Infante, 28)

Njegov zlatni bakalar (umućen jajima, bakalarom i slamkom krumpira) nosi odobrenje samog kralja emeritusa. Toliko da nam je José Luis João Alves, vlasnik prostorije, priznao da je don Juan Carlos večeras dobro večerao tamo sedam puta i jednom prilikom poslao svog osobnog kuhara da nauči kako kuhati dorado u stilu restorana Tras os montes,

Uz ovaj recept možemo kušati još 24 u kojima je glavni portugalski nacionalni proizvod. Najklasičnije? Pečeni bakalar (s prženim lukom, uljem i paprikom), vrhnje (na bazi pečenog krumpira, drobljenog bakalara, au gratin) ili gril .

Među najinovativnijim izdvajamo salatu od bakalara (carpaccio od bakalara na bazi rajčice, sve začinjeno portugalskim kućnim uljem), lisnato tijesto od bakalara (kremasti punjenje bakalara, popraćeno umakom od bibera) ili poslastice od bakalara (štapići bakalara tempura s jabukovim umakom).

Za grupe od 4 osobe ili više i moguće je tražiti jelovnik "7 načina kušanja bakalara".

Tras Os Montes

Nakon Os Montesa, s odobravanjem samog kralja Emérita © Nakon Os Montesa

ATLANTIK CORNER (Ulica Ventura de la Vega, 11-13)

U Atlantik Corneru apsolutni protagonist je fuzija ili mješavina, kako ju voli zvati Nuno de Noronha, njen vlasnik.

Zajednički nazivnik svih recepata je Atlantski ocean i zato nalazimo jela, rakove ili začine iz Portugala, Galicije i svih onih dijelova svijeta okupljenim ili na neki ili drugi način utjecajem tog oceana poput Maroka, Brazila ili čak Indiju, gdje su portugalski mornari donijeli umak Vinha d'Alhos (vino i češnjak) koji je donio Vindaloo, ili Kinu i Japan gdje su uveli tempuru i panko.

Među njenim osnovama izdvajamo hobotnicu s roštilja s Vindaloom, bakalar à Brás (prema originalnom receptu bake Nuno) i zelene mokete od morskih plodova, recept brazilskog podrijetla, čiji je začinjeni umak u verziji Atlantik Corner ima i špinat.

Ovaj restoran ima pečat Bib Gourmand, prepoznatljivost vodiča Michelin koji prepoznaje iskrenost onih prijedloga koji poštuju proizvod i čija prosječna cijena ne prelazi 35 eura.

Atlantik Corner

'Tri teksture', jedna od klasika Atlantik Cornera © Atlantik Corner

LA PORTUGUESA TABERNA (ulica Juan Álvarez Mendizábal, 39)

U La Portuguesi nas primaju u ritmu fado i u vrlo tradicionalnoj atmosferi, poput njihovog jelovnika, u kojem prevladavaju tipični portugalski recepti, poput jela od riže ili jela od bakalara.

Među posljednjim, dorado ili bakalar sa vrhnjem su dvije zvijezde kuće, iako zaslužuju poseban spomen domaćeg bolinhosa (vrsta kroketa) od bakalara; dok, ako radije okusite dobru rižu, preporučujemo naručiti rižu u prahu malandrinho (s hobotnicom).

Da biste se uparili, možete se odlučiti za zeleno vino, razna vina iz Portugala proizvedena u regiji Entre Douro e Minho ili nešto više klasično, poput crnog vina iz Doura.

Domingo dos Santos, vlasnik mjesta, rado će vam predložiti najbolju kombinaciju. A ako želite dodati slatki dodir svom banketu, ne ustručavajte se, zatražite krem ​​kolač.

La Portuguesa

Riža u prahu Malandrinho s hobotnicom, iz La Portuguesa © Facebook La Portuguesa Taberna

PORTUGUSI TASCA DO BACALHAU (Ulica Lope de Vega, 14)

Preselili smo se u Barrio de Las Letras da vidimo još jednu tradicionalnu portugalsku konobu, gdje pored fada zvuče i neki hitovi portugalskog popa od jučer i danas.

Da biste otvorili usta, možete se odlučiti za sir Alentejano i Serra de Estrela, vrlo sličan casar torti, ali nježnijeg okusa. Među glavnim jelima ističu se, naravno, ona koja su posvećena portugalskom nacionalnom proizvodu, poput bakalara s murro krumpirom (s češnjakom i uljem), à Brás, s vrhnjem ili ze do pipo (gated s majonezom).

Ali ako više volite isprobati nešto drugačije od tradicionalnog, možete se odlučiti za hobotnicu na žaru ili feijoadu do transmontane ( paprika od graha, svinjsko uho, svinjska slanina, svinjska pita, kobasica ili kobasica i šunka).

Na desert se prepustite iznenađivanju kamile drolje, mousse-a napravljenog od jaja i kondenziranog mlijeka koji na vrhu ima kolačiće i okusa poput karamele.

A Tasca Do Bacalhau Português

Mali dio Portugala u Barrio de las Letras © Facebook A Tasca Do Bacalhau Português

FRANGUS (Ulica Ribera de Curtidores 28, 2. kat)

Ime mjesta dobiva se zbog njegove posebnosti, piletine na žaru u portugalskom stilu, izrađene u drvenom ugljenu drvenim ugljenom, koje se također može naručiti da se odnese.

"Da bi vaše kuhanje bilo optimalno, tako da je meso izvana pečeno i iznutra nježno, piletina mora biti sitna, osim toga, ne kuha se cijela, već se otvara kroz prsa i gnječi se tako da bude ravno u roštilj ", pojašnjava Carlos Schulz Nunes, vlasnik Frangusa.

Da bismo poboljšali njegov poseban okus dima, možemo ga pratiti s različitim domaćim umacima, poput umaka od limuna, umaka od naranče, začinjenog umaka ili također poznatog kao piri-piri, koji potječe iz Mozambika.

Barem jednom mjesečno ovaj restoran organizira Fado Nights, gdje je moguće večerati dok uživate u fado izvedbi uživo.

Frangus alt=

Piletina na žaru na roštilju, iz Frangusa © Frangus