Tajna Oriola Balageera: deset godina zaljubljivanja u Madrid

Anonim

Vrijeme čitanja 5 minuta

Oriol Balaguer jedan je od onih genija koji pobjeđuje na kratkim daljinama i skriva, iza pregače i naočala, urođenu sposobnost iznenađenja prvim dojmom.

Pogledajte 14 fotografija

Web lokacije u Madridu gdje potražiti užinu

Još se sjećam kad sam prvi put otvorio vrata La Duquesita; Ponudio je bez da je ispitivao slijepo kušanje raznih čokolada, od najboljih do najprljavijih, bez straha da će biti testiran.

Jer prije svega, Balaguer je vrlo bačen momak, gotovo poput djeteta koje je dobio svoj prvi skejtbord i zanemaruje strah od padina ili sam zakon gravitacije.

Oriol Balaguer

"Također sam htio riskirati i učiniti nešto drugačije, možda aktualnije i avangardnije, nešto što se savršeno uklapa u Madrid" © Oriol Balaguer

SVI ŽIVOT RADI MAGICU SA ČOKOLADOM

Balaguer je katalonski čist soj, podrijetlom je iz Calafela (Tarragona). Budući da je bio dijete, promatrao je oca kako pažljivo pravi kolače u radionici, gotovo ne shvaćajući da će mu to biti prvi kontakt sa svijetom slatkiša. Točnije čokolade, jer igranje za oca dovelo ga je do školovanja u Barcelonsku školu slastičarskih proizvoda i bio godinama član ElBulli de Ferrán Adriá .

Njegov pažljiv lik, eksplozivna kreativnost i zanatska duša bili su i bit će mu najbolji putnici na putovanjima, arhitekti velikih postignuća kao najbolji desert na svijetu 2001., najbolji slastičar u Španjolskoj 2008. i najbolji kuhar peciva prema Međunarodnoj akademiji Gastronomija ove 2018. godine .

Slijetanje u Madrid i osvajanje prijestolnice neće biti previše komplicirano za talent poput njegovog, iako priznaje da je to bila avantura koja iziskuje veliki napor. Odabrao je plemenito područje, u srcu četvrti Salamanca, kako bi započeo svoju magiju kroz čokoladicu koja nas i dalje svakodnevno sanja.

A u isto vrijeme, u svim tim godinama, znao je odvojiti vrijeme da pohađa tečajeve, napisati neke knjige i maziti obitelj, možda svoje najdragocjenije blago.

Oriol Balaguer

Kuhar je izabrao srce okruga Salamanca da otvori svoju trgovinu čokoladama © Oriol Balaguer

KATALAN U MADRIDI: 10 GODINA USPJEHA

Oriol je u Madrid donio novi koncept čokoladne trgovine, elegantniji i moderniji, s jedinstvenim proizvodom koji se mnogo puta temelji na igri i promatranju, definirajući nove teksture, tražeći nemoguće oblike, okuse i neponovljive arome.

Ulazak u vaš butik udaljen je svjetlosnih godina od trgovine čokoladom, gdje se isporučuje pored blagajne. "Luda ​​sam i stvarno volim izazove. Također sam htio riskirati i napraviti nešto drugačije, možda aktualnije i avangardnije, nešto što u Madridu savršeno odgovara. Istina je da sam oduševljen jer su me u Madridu ljudi fenomenalno dočekali, zaustavljaju me na ulici i čestitaju mi ​​", kaže kuhar.

Iskustvo u prostoru Balageera gotovo je poput ulaska u zlatarnicu, bez ovisnika, gotovo s savjetnicima nepca.

Izgled je izgubljen u cijelom obodu prostorija, prepun najunikatnijih čokolada. To je zemaljski raj u kojem čokolada ne može biti grijeh. Nemoguće je.

Oriol Balaguer

8 čokoladnih tekstura: mousse, kremasti spužvasti kolač, karamel umak, biskvit i čokoladna spužva © Oriol Balaguer

Istina za kreacije koje su ga podigle na vrh, Balaguer je tijekom ovog desetljeća održavao 8 čokoladnih tekstura (najbolji desert na svijetu 2001.), voćnog panettona (najbolji umjetnički panettone u Španjolskoj) i njegovih fantastičnih smrznutih plodova,

„Također smo malo održavali svoje ambleme za dosljednost, jer nas identificira i zato što ga vole ljudi koji dođu ovdje. Linija čokolade postigla je nevjerojatan uspjeh ", kaže Oriol.

I stvorila je kolekciju čokolade nadahnute gradom Madridom, koju su cijenili Madridčani, a u kojoj ponovno stvara fantazije s egzotičnim voćnim okusom.

Nema rođendana bez torte i nije potrebno biti slatki učitelj da bi imao ovaj jasan koncept. Ali ovaj put, a kako bi proslavio ovo prvo desetljeće uspjeha u Madridu, Oriol je odlučio izmisliti fenomenalni desert. Ovo je čokoladni mousse s hrskavim biskvitom „egzotični žele“, ukusno ludilo koje se već nalazi u butiku dostupnom većini strastvenih čokolade.

Najbolju čuvanu tajnu Oriola Balageera definitivno je lako otkriti. Samo se moraš prepustiti voditi mirisom i ponovo sanjati.

Oriol Balaguer

Kako bi proslavio svoje prvo desetljeće u Madridu, Oriol je odlučio izmisliti divan desert: Čokoladni mousse s hrskavim kolačem „egzotični žele“ © Oriol Balaguer

O DUQUESITI NE ZABORAVAMO

Nedavno smo vam rekli povijest Madrida od njegovih pekara dugačkih više od 100 godina. Jedan od njih, La Duquesita, koji je započeo svoj put 1914. godine, zatvoren je prošle 2015. godine, što je izazvalo veliku zbrku kod madridske javnosti.

Odluka o povratu tog mitskog hrama slatkog nije bila laka za Oriol, čija je posvećenost g. Santamaría održati tradiciju bila vidljiva od prvog trenutka.

„Mnogi nam kažu da je La Duquesita dio kulture Madrida, i hvala nam što smo je obnovili. Zaista je bila sigurna oklada ako smo slijedili tradiciju čak i ako smo joj dali pečat. Pred stogodišnjom tvrtkom nemoguće je reći ne ", objašnjava Oriol.

Ući u La Duquesita de Balaguer znači ući u La Duquesita kao i obično, mada sa sofisticiranijim zrakom. Tko ide u La Duquesita, zna da će u Madridu pronaći najbolje palme i najbolje kroasane.

„Palme su normalne i čokoladne, kroasan i panettone koje su imale brutalan uspjeh. Kao rezultat nagrade, ljudi čekaju u redu da je kupe, pa čak i da je naruče kako bi je izbjegli. ”Kaže učitelj.

Oriol je uspio zadržati klijentelu čitavog života i dalje se oslanjajući na ovaj stogodišnji kutak koji kosu još uvijek stavlja kao ošišanu kad miris raja izlazi iznutra kad otvori vrata. Samo za to, možemo gotovo reći da je Oriol Balaguer dobro postao omiljeni sin glavnog grada. Zaradio je.

Oriol Balaguer

Najbolji slastičar Međunarodne akademije za gastronomiju odaje počast Madridu na svoju desetu obljetnicu © Getty Images

Oriol Balaguer

"Linija čokolade postigla je nevjerojatan uspjeh", kaže Oriol © Oriol Balaguer

Pogledajte 14 fotografija

Web lokacije u Madridu gdje potražiti užinu