Anonim

Vrijeme čitanja 5 minuta

Aaron Bertelsen, trenutni kuhar i vrtlar Great Dixtera, idiličnog engleskog vrta koji se može pohvaliti srednjovjekovnim izgledom, napisao je knjigu recepata kojom želi pokazati prisutnost i važnost voća i povrća u svojim jelima, ali u kojem također Uči nas prirodnim ciklusima rasta biljaka i daje nam savjete kako izvući maksimum iz vlastitih vrtova i vrtova.

Knjiga izdana od strane Phaidon izdala je na engleskom jeziku The Great Dixter Cookbook: Recepti iz engleskog vrta i privlači pažnju, osim ukusnih i jednostavnih pripravaka koje je Bertelsen otkrio, za mrtve fotografije koje je snimio fotograf Andrew Montgomery, koji je znao prikazati suštinu i idiosinkraziju vrta i u najprometnijim i najnaseljenijim mjesecima.

Casa y huerto de Great Dixter, la que fue residencia de Christopher Lloyd y uno de los jardines más famosos de Inglaterra.

Kuća i voćnjak Great Dixtera, koja je bila rezidencija Christophera Lloyda i jedan od najpoznatijih vrtova u Engleskoj. © Andrew Montgomery

ISTORIJA IMOVINE

Iako se na prvi pogled Great Dixer može činiti kao potpuno srednjovjekovna kuća, istina je da je u stvarnosti samo jedna od njegove tri zgrade, ostale dvije dodane su a posteriori u šesnaestom i dvadesetom stoljeću.

Međutim, to nisu građevine koje svake godine tisuće ljudi upoznaju sve do granice između Kenta i Sussexa, u Engleskoj. Ono što privlači posjetitelje, je spektakularni vrt koji je godinama njegovao i obrađivao pisac Christopher Lloyd, koji je ujedno bio i kuhar samouka u imanju.

Lloyd je prakticirao iskrenu i jednostavnu kuhinju zasnovanu na izvornim sezonskim proizvodima, jednostavnim i originalnim receptima koji po prvi put izađu na vidjelo u ovoj knjizi i koji prate trenutne kreacije Aarona Bertelsena, koji ovjekovječuje nasljeđe i povijest vrta, kuća i velika obitelj Lloyda.

Retrato del horticultor y chef Aaron Bertelsen en el huerto de Great Dixter.

Portret hortikulturista i kuhara Aarona Bertelsena u voćnjaku Great Dixter. © Andrew Montgomery

MNOGO VIŠE OD RECEPATA KNJIGE

Ljubav prema hortikulturi nije nova za Aarona Bertelsena, koji prima česte pozivnice za razgovor o ovoj struci na događajima koji se slave u cijelom svijetu. Kao dijete je trenirao sa svojim djedom u rodnom Novom Zelandu, a nakon studija socijalne antropologije na Sveučilištu u Otagu, volontirao je u vrtu Dixer, prije nego što je radio u Jeruzalemskim botaničkim vrtovima, od kojih je još uvijek savjetnik,

U Great Dixter se vratio 2005. godine, da bi, dvije godine kasnije, postao hortikulturista i kuhar zajedno s hortikulturnim šefom Fergusom Garrettom, gdje nastavlja raditi i danas.

Svakodnevna aktivnost o kojoj govori u knjizi The Great Dixter Cookbook: Recepti iz engleskog vrta u obliku praktičnih savjeta i trikova kojima namjerava naučiti čitatelje kako saditi, uzgajati, sakupljati povrće, bilje i voće.

U knjizi se nalaze sezonske novine u obliku vodiča kako biste naučili kako organizirati i obrađivati ​​vrt, okretati usjeve, odabrati sjeme, gnojiti … sve ovisno o potrebama svake sezone.

Receta de atún de Perry y ensalada de patata de Aaron Bertelsen.

Aaron Bertelsen recept za salatu od tune i krumpira. © Andrew Montgomery

RAZGOVOR SA AARONOM BERTELSEN

Neki kažu da je "vrtlarstvo budućnost", a u stvarnosti je to (zaboravljena) prošlost …

Da, čovječanstvo nikad nije imalo stanovništvo do sada sa seoskim područjima, ali stanovnici gradova i dalje se mogu zabaviti uzgajanjem biljaka u proporcionalnom razmjeru, to jednostavno može biti lonac na prozorskoj dasci. Veliki napredak primjećujemo i u uzgoju povrća u urbanim prostorima u kojima susjedi rade zajedno.

Vrt i kuhinju povezujete više od deset godina, upravo ono za čim se danas trude mnogi kuhari, restorani i ekskluzivni hoteli. Smatrate li se gastronomskim vizionarom?

Prije svega vrtlar sam i bijesan sam ako bar dio dana nisam proveo s rukama potopljenim u zemlji, a budući da sam ja taj koji se brine za uzgoj povrća, želim da ovo bude najbolje što mogu koristiti u kuhinji,

Kako biste definirali svoj stil kuhanja?

Moj stil je vrlo jednostavan i domaći. Nastojim istaknuti okus svježeg voća i povrća koje uzgajam. Moja prehrana se temelji na biljkama.

Pastel de frutas de la abuela, una de las recetas favoritas de Aaron Bertelsen.

Bakin voćni kolač, jedan je od omiljenih recepata Arona Bertelsena. © Andrew Montgomery

Sumnjam da odgovor na ovo pitanje može biti težak, ali što vam se najviše sviđa kod vrtlarstva ili kuhanja?

Obožavam uzgajati biljke i to će mi uvijek biti prioritet. Otkrićete još mnogo biljaka ako posijete vlastito sjeme, a zatim kuhate s onim što je iz njih izraslo.

Koji je od njih dvoje zadovoljavajući?

Vrtlarstvo mi donosi mnogo radosti, ali volim i hranu i kuhanje za sebe i svoje prijatelje. Međutim, postoji sjajan osjećaj punoće na kraju dana kada ste naporno radili u vrtu.

A koja kuka više?

Mislim da su se oboje zakačili i drago mi je što mogu oba raditi istovremeno.

U knjizi osiguravate da je jesen vrijeme kada sezona u vrtu zaista počinje. Možete li nam dati savjet?

Učite na greškama prethodne vegetacijske sezone, ali također pojasnite svoje ideje i nastavite s pripremanjem sljedeće vegetacijske sezone. Tlo je najvažniji dio vrtlarstva i imajući ga u najboljim uvjetima, stvorit ćete idealan medij za uzgoj voća i povrća s velikom količinom hranjivih sastojaka koji hrane vaše tijelo.

Calabacín frito, un plato sencillo ideado por Aaron Bertelsen.

Pržene tikvice, jednostavno jelo koje je osmislio Aaron Bertelsen. © Andrew Montgomery

Sezonski usjevi će definirati sezonska jela … ali želite li, primjerice, saditi primjerak koji nije urođen iz vašeg zemljopisnog područja, ali za koji znate da će savršeno rasti u vašem poljoprivrednom zemljištu i u vašim klimatskim uvjetima?

Kad bismo samo sadili i uzgajali autohtone vrste Engleske bili bismo vrlo ograničeni u vrtu i kuhinji. Mislim da morate uzgajati sve što možete iz bilo kojeg mjesta na svijetu, što odgovara vašoj klimi.

Zašto je pita od rajčice jedno od omiljenih jela?

Pita od rajčice predstavlja ljeto na tanjuru. Također volim vidjeti zrele rajčice u vrtu i mislim da je ovo savršen način kako ih koristiti.

Dio knjige posvetili ste sačuvavanju, zašto ih smatrate tako važnim?

Zimi se volimo prisjetiti ljeta, nečega što dobijete zahvaljujući konzerviranoj hrani. U zimsku kuhinju donose i druge okuse.

Detalle del frondoso huerto de Great Dixter, atendido por Aaron Bertelsen.

Detalj bujnog voćnjaka Great Dixtera, kojem je prisustvovao Aaron Bertelsen. © Andrew Montgomery

Portada del libro 'The Great Dixter Cookbook: Recipes from an English Garden' (Phaidon).

Naslovnica knjige "The Great Dixter Cookbook: Recepti from the English Garden" (Phaidon). © Omot knjige "The Great Dixter Cookbook: Recepti from the English Garden" (Phaidon).