Tri luda okusa možete isprobati u Madridu

Anonim

Vrijeme čitanja 3 minute

Za stolom se, kao i u životu, volimo iznenaditi. Dosadni su nam klonirana pisma do iscrpljenosti i oni podnevni jelovnici koji su koristili svoju tjednu čarobnu formulu. Sada nam kockar, konj i kralj više ne služe. Živimo gastronomske eksplozije bez presedana i nismo spremni svaki dan prihvatiti 'piletinu' kao životinju-pratnju.

Zato se restorani sve češće žele prehraniti proizvodima ili sirovinama koje ih razlikuju i čine ih osebujnim. Kulinarska inovacija koju posebno vidimo kod vegana, zabrinuti zbog ukrašavanja njihove knjige recepata, bilo s keljima u salatama, romancecom u pratnji ili chia sjemenkama kao završnim dodirom.

A što je s mesom? Moguće je da je u inozemstvu jesti zečje meso nešto vrlo egzotično, ali - bilo da se radi o češnjaku, rajčici ili rižinoj gulaši - za nas je to nedjeljni klasik. Da vam više ne kažem ako pričamo o svinji, od koje jedemo do kopita, da, ali zapamtite: (osim u obliku pršuta Jabugo) "koliko je umorna" kaže izreka.

Ako vam se dogodi isto i tražite nove osjećaje okusa, drugačije i alternativne okuse, vaša su egzotična jela. Danas se mogu činiti ludima, ali sigurni smo da će prije ili kasnije pronaći svoje mjesto u profilima „foodinstagramersa“ koji su povoljni.

Mesa en el restaurante Sasha Boom, que en junio celebra el mes del curry. rezervirati

Stol u restoranu Sasha Boom, koji u lipnju slavi mjesec curryja. © Sasha Boom

KOKODRILNO MESO

Ako živite u Madridu, zasigurno ste već bili u restoranu Sasha Boom (Raimundo Fernández Villaverde 26) koji vas ostavlja zavesti svojom kuhinjom mješovite rase s azijskim i peruanskim utjecajima. I iako biste se trebali vratiti što je prije moguće, jer su obnovili svoj jelovnik s prijedlozima poput Laksa juhe ili patke ravioli s pekinškim umakom, ono što nas zaista zanima ovoga tjedna (11. i 17. lipnja) je razgovarati o njihovom krokodilskom curryju.

U mjesecu posvećenom curryju, kuhar Luis de Los Ríos osmislio je ovaj jedinstveni recept u kojem se krokodil (zdravo meso s visokim sadržajem omega 3 masnih kiselina) marinira u rižinom i đumbirovom sirćetu, kuhani u Niska temperatura i popraćena umakom na bazi zelenog čilija, čilija, luka, limunske trave, korijandera i orašastih orašastih plodova.

Ancas de rana maridadas en soja y sake con salsa de mango y habanero, en Amazónico.

Žablje noge uparene u soji i soku s umakom od manga i habanera, u Amazoni. © Amazonski

LJUBAVNA SIDRA

Ne, definitivno žablje noge nemaju okus kao pileće. Meso ovog vodozemaca je glatko i ukusno, ali s vlastitom osobnošću. U ruralnom okruženju zapadne Castille y León to je poznato jelo, ali istina je da u Madridu nije bilo previše mjesta da ih potraže. Morao je stići u Amazon 2016. godine kako bi nas podsjetio da je domaći jednak okus od bijelog mesa, iako mu daju egzotični i avangardni poljski.

U ovom restoranu s brojem 20 ulice Jorge Juan, ono što su učinili je sofisticirati izgled žablje noge, tako da one budu sugestivnije. Marinirani u soji i soku, prate ih umak od manga i habanero. Iskoristite priliku kulinarskog kreativnog dana i naručite tandoori odrezak od divlje svinje mariniran s bijelim madežem.

Cocina abierta del restaurante Amazónico, conocido por el exotismo de sus platos. rezervirati

Otvorena kuhinja amazonskog restorana, poznatog po egzotičnosti svojih jela. © Amazonski

AVESTRUZ MESO

Mnogi ljudi idu u restoran Posuđe Rotos 39, ulica Ferraz zbog svog divovskog nojevog jajeta. Ovdje šetnja ili ne šetnja ima smisla kada se na sredini tave sa paellom pojavi ogromno prženo jaje koje zauzima polovicu svog promjera i koje nije pogodno za parove zbog svoje neproporcionalne veličine (obično u pratnji prženog krumpira, povrća na žaru i crni puding).

Ali jelo koje nas brine zbog svoje teksture i okusa je burger od noja (oni također imaju divlje svinje ili deve), koji dolazi u pratnji zelene salate, rajčice, crvenog voća, Iberske paštete i pahuljice parmezana. S okusom vrlo sličnim govedini, iako malo sočniji na nepcu, najbolje od svega je njegov visoki sadržaj minerala, kalcija, fosfora, željeza i Omega 3.

Hamburguesa de carne exótica en el restaurante Platos Rotos de Madrid. rezervirati

Egzotični mesni burger u restoranu Platos Rotos u Madridu. © Broken dish