Anonim

Vrijeme čitanja 7 minuta

Nešto se događa u pismima restorana koji ne prestaju pokazivati ​​svoje „ceviches de corvina“ i njihove „pisco kisele“; nešto se dogodi da za nekoliko godina Peru napadnu neku izgubljenu liniju ovih izbornika, ma kakve vrste bili.

Pogledajte 26 fotografija

Najbolji ceviči u Španjolskoj

Peruanska kuhinja godinama je na ustima i na stolu kuhinje naše zemlje, ali možda je sada kada zaista uživamo u njoj i cijenimo je onako kako zaslužuje . Ti su restorani uzor Madridske peruanske kuhinje; oni su ti koji su godinama (ili sa svojim nedavnim otvorima) postavili Peru na nepce najizvrsnijih mještana.

Pokucali smo na vrata njihovih kuhinja da znamo … što se kuha u Peruu?

Pulpo en Cau Cau de Quispe

Hobotnica u Cau Cau de Quispe © Quispe

BAR / M

Oscar Malpartida jedno je od odgovarajućih imena koji je obnovio i revolucionirao perujsku kuhinju u Madridu . Počeo je s Tiraditom i Chambijem, a s Barrom / M, njegovo treće mjesto (i predzadnje, Luma je tek otvorio) zatvorio je svoj uspjeh kladeći se na zabavu i ležerno pismo koje se, uglavnom, priprema u njegovom dugačkom baru pred očima zalogajnica.

Malpartida ostavlja tradiciju gastronomije svoje zemlje da ide dalje u fuziji koja je već karakterizira. Ima ceviche tajlandski, gyozas chilangas, tempurase, glavno rezance s chow-om … Vaša kreativnost nema ograničenja da iz svih kuhinja svijeta nastavite grabiti ono što volite i služiti ih u originalnim prijedlozima. Jedinstvena u Madridu.

Dijeljeni post od / M (@barra_eme) 28. rujna 2016. u 10:05 PDT

Zvjezdica ploča

Težak izbor Iako u Peruu cevič nije kralj … i ovdje je to također. Oba brancina s tajlandskom inspiracijom za kokosovo mlijeko i kikiriki, savršeni pratitelji čili papra ili korijandera. Poput miješanog ceviča.

Gdje i kada

Adresa: Calle Libertad, 5

Telefon : 91 668 46 78

Radno vrijeme : ponedjeljak i utorak od 20:30 do 22:30. Srijeda i četvrtak od 13:00 do 16:30 i od 20:30 do 22:30. Petkom i subotom od 13 do 16:30 i od 20:30 do 23. Nedjelje zatvoreno.

Dijeljeni post od / M (@barra_eme) 9. svibnja 2018. u 18:31 PDT

Quispe

"Peruanski tapas i pisco bar " je podnaslov ovog restorana, posljednjeg (olovke) Peruanaca koji je stigao u Madrid želeći obnoviti ideju o andskoj kuhinji i, iznad svega, odlučan u promjeni iskustva: Quispe Odlazi na ručak i večeru, probati tradicionalna jela, ali u Quispeu također odsjedate uz njegova pića .

Quispe je restoran i bar. Álex Vargas zadužen je za slovo, "jasno i izravno" koje je podijeljeno na toplu i hladnu kuhinju; i Izael Ramos dizajniraju koktele, među kojima, naravno, i pisco kiseli trijumfi.

Osmislili su ga i stvorili kao "mjesto koje ne želite napustiti", a za nekoliko mjeseci otvoreno prodrlo je u grad.

Zajednički post Quispea (@quispe_madrid), 25. travnja 2018. u 14:10, PDT

Zvjezdica ploča

Lek je skočio . Tradicionalno jelo peruanske kuhinje i najprodavaniji Quispe otkad su se otvorili. Álex Vargas priprema nam ga.

Gdje i kada

Adresa: Calle Orellana, 1

Telefon : 682 12 49 85

Radno vrijeme: nedjeljom i utorkom od 14:00 do 16:30. Srijeda i četvrtak od 14:00 do 16:30 i od 20:00 do 20:00. Petkom i subotom od 14 do 16: 30H i od 20 do 2H. Ponedjeljak je zatvoren.

Zajednički post Quispea (@quispe_madrid) 15. travnja 2018. u 17:16 PDT

CEVICUCHERÍA

Ceviči i antikuhoti . Ime La Cevicuchería nastalo je iz dva najpopularnija i ulična jela u Peruu. A kako najavljuje, ceviči i anticukosi zvijezde su drugog restorana koji je u Madridu otvorio mladi peruanski kuhar Miguel Ángel Valdiviezo nakon uspjeha u Tampuu .

Ako je Tampu "inovacija i tradicija", Cevicuchería je prije svega tradicija . Tamo je Valdiviezo povukao uspomene, uspomene kada je vidio svoju „nanu“ u kuhinji i sve što je naučio od svoje učiteljice, gospođe Glorije Hinostroze, u Cordon Bleu.

Miguel Ángel Valdiviezo, iz La Cevicucheríe, želi prevesti trpezariju ribarima i ulicama Lime s roštiljima vrlo visokih lama. Mirisi, okusi i boje jedinstvene kuhinje, daleko od najprometnijeg Madrida .

Ese secreto que tienes conmigo, de la Cevicuchería

Ta tajna koju imaš sa mnom, iz Cevicucheríe © La Cevicuchería

Zvjezdica ploča

U njezinom opsežnom jelovniku ističu se cevi i anticuchos , hladna kuhinja i roštilj ; ali Miguel Ángel Valdiviezo odabire jedno od svojih najdražih jela za PUTOVANJE : Tacu-tacu s Iberijskom žaru tajne ili Ta tajna koju imate kod mene, njegovo književno ime. Odlazak u Cevicuchería također je intenzivna klasa peruanskog rječnika i izraza.

Gdje i kada

Adresa: Calle de Téllez, 20

Telefon: 91 755 79 94

Sati: utorak od subote od 13 do 15: 45H i od 21 do 23: 45H. Nedjeljom od 13 do 15: 45H. Ponedjeljak je zatvoren.

Mesa privada en la Cevicuchería

Privatni stol u Cevicuchería © La Cevicuchería

ZLATNA INTI

Dobrodošli u drugi najstariji peruanski restoran u Španjolskoj. Ona koja je najduže otvorena u Europi. El Inti de Oro je 24. travnja ove godine u Madridu proslavio 27 godina . A León Carrillo slijedi svoje kontrole. Ne samo jedna, već dvije trgovine u glavnom gradu.

Novi Inti de Oro je veći, svjetliji prostor s većom kuhinjom koja otvara još više prostora za hladna jela. Dodao je bar cevichera iz kojeg izlaze klasičniji ceviči i drugi s malim zaokretom, poput onog vrućeg brancina.

Ali iz njegove glavne kuhinje još uvijek izlaze najtradicionalnija, dobro pripremljena jela koja su dovela do toga da gotovo tri desetljeća vode kao u Madridu: pileći čili, sojevo jelo, chaufa riža … Peruanska kuhinja je definicija fuzija i ovdje je uvijek bilo bio takav.

Zajednička publikacija Restaurante Inti de Oro (@intideoro), 26. listopada 2016. u 12:47, PDT

Zvjezdica ploča

Vrući cevič od brancina jedan je od novih priloga pisma drugog Inti de Oroa. Obnova tradicije: ceviche plamen u pisco, s kukuruzom i žutim tigrastim mlijekom .

Gdje i kada

Adresa : Ulica Edgara Nevillea 17

Telefon: 91 084 91 93

Radno vrijeme: od ponedjeljka do četvrtka od 13:30 do 16:00 i od 20:30 do 23:30. Petkom i subotom od 13:30 do 16:00 i od 20:30 do 12:00. Nedjeljom od 13:30 do 16:00.

Zajednička publikacija restorana Inti de Oro (@intideoro) 10. srpnja 2017. u 23:30 PDT

TRABALGAR CEBICHERÍA

Bio je jedan od posljednjih koji je stigao u Madrid, ali tradicionalni recepti Jaime Monzona, rođeni iz njegova gastronomskog sjećanja, od kada je kuhao s bakama i djedovima u Peruu i usavršavao se do opsesije, već su uspjeh četvrti Chamberí.

Ovdje se cebiche piše i jede s B. Kako se Monzón sjeća. Dok kuha, na klasičan način, svježom danom ribom mariniranom od tigrastog mlijeka .

Cebichería de Trafalgar je mjesto na kojem vas sve podsjeća na more, od njegovog ribarskog bara, do lijepe ribe koja vas pozdravlja kad uđete. I, naravno, morska jela su kraljevi . Pored cebiche, tiraditos leptira i uzroci hobotnice i txangurro . Iako ne zaboravlja mesožderke sa taco taco i muffin od kandirane slanine.

Interior de la Cebichería de Trafalgar

Interijer Cefalhería de Trafalgar © Cebichería de Trafalgar

Zvjezdica ploča

Cebiči s B. Peruanski klasik, bez sumnje, bili bi njegovo zvijezdno jelo. Poboljšani recept kojeg se Jaime Monzón sjeća iz djetinjstva. Zagarantovan je uspjeh i modroplava tuna cebiche ili vegetarijanska.

Gdje i kada

Adresa: Ulica Trafalgar, 8

Telefon : 91 919 17 49

Radno vrijeme: utorak od nedjelje od 13:00 do 16:00 i od 20:00 do 12:00. Ponedjeljak je zatvoren.

Cebiche clásico de la Cebichería de Trafalgar

Klasična cebiche © Trabicgar Cebichería

* Vicente Gayo: operater kamere. Jean Paul Porte: postprodukcija i montaža.

Pogledajte 26 fotografija

Najbolji ceviči u Španjolskoj