Pantry od Etxanobea, nove proizvodne zabave u Bilbau

Anonim

Vrijeme čitanja 4 minute

"Preporodi se, uživaj ponovo nakon 30 godina" koja je za dvojicu partnera i prijatelja, Fernanda Canalaesa i Mikelovu populaciju, nova i ambiciozna dvostruka avantura u koju su se upustili .

Nakon 19 godina na čelu Etxanobea, jednog od pet restorana u Bilbau s Michelinovom zvijezdom, u palači Euskalduna preselili su se u središte glavnog grada Vizcaye i stvorili: smočnicu Etxanobea i El Atelier Etxanobe (gdje slijedi zvijezdu). Dva restorana u jednom, na istom mjestu, s dva različita ulaza, istom kuhinjom, istom idejom: ljubav i poštovanje proizvoda, obožavanje biskupske kuhinje kao i obično s povratkom. Kako su dvojica kuhara saznali od djetinjstva.

"Etxanobe proizvoda i Etxanobe kreativnosti", sažetak za definiranje prijedloga i komplementarnih koncepata. Kuhinja može biti za svaki dan, Atelje za jedinstveno iskustvo (koji se može ponoviti). Kuhinja je neformalna, Atelier formalna. U La Despensi možete jesti a la carte (ili s jelovnikom izbora svojih jela), u El Atelieru se nalazi degustacijski meni s 14 jela ("Svako ima u prosjeku 15-16 proizvoda", kaže Canales). Njih dvoje imaju isto podrijetlo i traže isti cilj: "Uživaj."
La despensa del Etxanobe

Životni restoran … ali drugačiji. © smočnica Etxanobe

Uživajte: to je kuhinja za ova dva bilbaška kuhara koji su se, na pitanje o tome kako su započeli u ovom svijetu, okrenuli svom djetinjstvu i roditeljima. Jedan od Kanalesa odveo ga je da vidi inćuna kako peca. Stanovništvo je bilo ono koje je kuhalo kod kuće.

"Lignja u svojoj tinti bila je jelo od zvijezda. Jedite ih sa zatvorenim očima i znate da su vaše ", kaže on. A to je pomalo i ono što traže za večere koje dolaze u bilo koju od njihove dvije kuće. "Naša je kuhinja eferna, naša sjećanja su zauvijek", kažu u videu koji projiciraju na vaš stol na početku iskustva u El Atelieru. Svojim jelima žele ući u selektivno pamćenje svakog od njih, da izađete odatle i zapamtite ih zauvijek.

La despensa del Etxanobe

Sjeckanje tune: žirnica je začin. © smočnica Etxanobe

A čini se da su uspjeli i da će i dalje postići. U izborniku La Despensa nalaze se jela koja ih prate gotovo dva desetljeća, autentične zvijezde njihove kuhinje, poput lazanje od inćuna, za koje njihovi vjerni kupci i dalje tvrde.

Ali oni također žele obnoviti i iznenaditi ih i nove koji će doći, nakon 19 godina više vezanih u Euskalduni, sada mogu besplatno dati svoje kreativnosti. Kuhinja im je odjel za istraživanje i razvoj, kažu oni u kojima svaki član tima igra ključnu ulogu.

Kao novost u La Despensi uveli su žirnicu. "Žirnjak kao preljev", kaže Fernando Canales. Tamo gdje prave inćune, kokote ili kravlje kotlete koji sazrijevaju pri vidokrugu u onoj smočnici koja se prima na ulazu u prostorije i koja značenju daje ime.

La despensa del Etxanobe

Fernando Canales i stanovništvo Mikel, kuhari i prijatelji. © smočnica Etxanobe

"Zove se La Despensa zato što volimo biti kuhari, jer je dio svega ovoga", kaže Canales. U njoj čuvaju meso, plodove mora, ribu i povrće koje klijent želi konzumirati. "Sve teče, sve je na vidiku. Na mjestu je nekoliko okruženja, ali iz svih njih se vidi pokret onoga što se događa u restoranu, a konobari su dio zabave."

Na mjestu su metalne, kožne i baršunaste sofe. Vidjeni zidovi od opeke. Gotovo industrijski ukras, dizajniran od strane Verno studija, ali to je ugodno zahvaljujući onome što stave na stol i usluzi. "To je scenska scena", kaže Channels, pokazujući "sa uobičajenom kuhinjom."

La despensa del Etxanobe

Tortelini od tune © smočnica Etxanobe

ZAŠTO GO

Jer ljudi iz Bilbaa ne mogu pogriješiti. A ako su za malo više od dva mjeseca otvorili, doletjeli, to je zato što je to nešto posebno. To je tradicionalni proizvod i zabava za kuhanje. Jer lazanje od inćuna zaslužuje putovanje u Bilbao i onda već, ako to i krenete, preko Guggenheima.

DODATNO

Deserti. Iako vas prije takvih gozba proizvoda oduševe oči, a jedete jelo, meso i ribu, ostavite mjesta za desert. Isti Fernando tu je i oduševljava vas jednim svojim kroketom soka od naranče i bijele čokolade koji on trenutno radi i topi mu se u ustima.

La despensa del Etxanobe

Moderna estetika kuhinje s okusom. © smočnica Etxanobe

U podacima

adresa

Ulica Juan Ajuariaguerra, 8

Broj telefona

944 42 10 71

raspored

Od ponedjeljka do četvrtka od 13-15: 30H i od 20-23H. Petak i subota od 13-15: 30H i od 20-23: 30H. Nedjeljom zatvoreno.

Prosječna cijena

60/80 €