Anonim

Vrijeme čitanja 3 minute

Veliki izazov: pronaći 300 najboljih sireva među 3001 sireva . Ali da, uspjeli su. A pobjednica je Catherine Mead, kreatorica ovog sira koji pokušava očarati okusima svog Cornisha, gdje tri godine proizvodi ovu sortu. Njegov Cornish Kern prevario je stručna nepca Svjetskih nagrada za sir i stavio svoju kornjačku tvornicu sira Lynher Dairies u oči uragana sireva.

A sir #WorldCheeseAwards 2017. svjetski prvak je @cornishyarg Cornish Kern! pic.twitter.com/AOElOo7NM1 - Guild of Fine Food (@guildoffinefood) 17. studenog 2017.
Cornish Kern Lynher Dairies

Cornish Kern iz tvornice sira Lynher Dairies © Lynher Dairies

Na svojoj web stranici Catherine objašnjava da je započela svoj projekt s Cornish Yarg (prva sorta koju je razvila - i razrađuje - s receptom naslijeđenim od lokalnog proizvođača, koji se nije proizvodio više od trideset godina) i da je nakon skromne karijere, ali pun uspjeha, bilo je vrijeme za pravljenje novog sira: njegov Cornish Kern, nagrađen večeras. Kao i sorta Yarg, proizvodi se u otvorenim posudama, prešana i obrađena slanim kupkama i potom sazrijeva između 14 i 18 mjeseci. Rezultat? Tekstura lisnatog tijesta, gotovo suha, orašasti okus.

Cornish Kern de Lynher Dairies

Cornish Kern iz tvornice sira Lynher Dairies, najbolji sir na svijetu © Lynher Dairies

PROCES: SLABO kušanje

Obiteljska tvrtka Guild of Fine Food odgovorna je za organizaciju, ove godine, svjetske makronaredbe za degustaciju sira. Porotnici su s četverostrukim timovima odlučili odrediti sireve koji su vrijedni brončanih, srebrnih i zlatnih priznanja . Uvijek posvećuju posebnu pozornost kore, tijelu sira, njegovoj nijansi, teksturi, konzistenciji i okusu .

Nitko od porotnika tijekom ovog postupka nije mogao vidjeti podatke o siru (niti njegov proizvođač niti njegovo ime ili podrijetlo): jedina referentna točka svakog sira je etiketa s šifrom proizvoda . Nakon početnog kruga kvalifikacija, svaki porotnički odbor bira Cheese Superoro . Ocenjuju se do odabira najboljih 16 u godini. I na kraju, definitivni sir godine.

Cornish Kern Lynher Dairies

Cornish Kern iz tvornice sira Lynher Dairies, najbolji sir na svijetu © Cornish Kern

FESTIVAL SIRA SE NASTAVLJA ISPOD OGLASA U LONDONU

Osim velikog ovogodišnjeg pobjednika, u Londonu, 24., 25. i 26. studenog, mogli ste uživati ​​u najboljim sirevima Svjetskih nagrada za sir na tržnici Canopy u Londonu, u King's Crossu.

Za 'uparivanje' CHARCUTERÍA. Koji? Jedan od najboljih charcuterosa na londonskom tržištu, Charcuterie Board, koji će ispod svog pojasa predstaviti najbolje obrtničke charcuterie. Osim toga, tijekom tog vikenda tržište će se okrenuti siru, a ponude različitih nadstrešnica sa nadstrešnicom imat će barem malo sira u njihovoj tržišnoj uličnoj ponudi hrane. Uživajte u petak od 12 do 20 sati te u subotu i nedjelju od 11 do 18 sati.

The Fine Cheese Co. (engleski izvoznici sira), Vallebona (koji pruža najbolje sireve u najfiniranijim gradskim restoranima, delisima i hotelima); White Lake sir (proizvođači kozjeg, ovčjeg i kravljeg mlijeka za somerset) … samo su neki od proizvođača koji će biti prisutni u ovom zlatnom izdanju sira Canopy Market.

Londinenses disfrutando de Canopy Market

Market nadstrešnica © Alamy