Anonim

Vrijeme čitanja 4 minute

Jasno je da su najbolji kroketi (poput svega što ima veze s dobrom prehranom) ili bili oni od naših baka. Tko nije napao, kad kasno u noć dođu kući, hladnu misu, čekajući da bude zagađen sljedeći dan? Što god puristi rekli, kaširanje besamel - stvari iz RAE - je delicija.

Ali ako postoji nešto što volimo gotovo jednako kao i kroketi od jajeta i šunke ili ostaci jela, to je mogućnost izbora između nekoliko desetaka vrsta kako bismo udovoljili našoj znatiželji o kroketu.

Nakon završetka one faze koju je dobar prijatelj nazvao "diktatura kroketa boletusa", vrijeme je za ponovnu reviju klasika španjolskog kulinarstva, osim kroketa oksida ili lignje u njegovoj tinti. Bilo je vrijeme.

Solo de croquetas

Croqueteros del mundo: ovo je vaš hram © Samo kroketi

"Možete li zamisliti kroket cachopoa?" Ovim je nevinim pitanjem Eduardo Gambero - partner i sukreator Solo de croquetas - Posadio je, a da toga nije ni znao, sjeme svog novog projekta.

Putovali su u Asturiju, jeli, naravno, cachopo. I kroketi. Jer, kaže nam, nije važno kamo idu: uvijek ih traže. Tako je Gambero, zajedno s Javierom del Moralom, Madridom i prijateljima od 3. godine života i koji se zajedno bave od 19. godine, počeo izmišljati ekstravagantne okuse ovog našeg specijaliteta. I tamo su otišli sa idejom da postave bar sa predstavom kroketa svake autonomne zajednice.

Prije nekoliko mjeseci krenuli su s poslom i njegova pojava već je stvarnost (i vrlo profitabilna): 'Samo kroketi' na meniju imaju više od 27 različitih kroketa, koji su prikladni za celijakije, a prodaju ih više od 5.000 tjedno - "Logistički izazov koji je premašio naša očekivanja", kaže on. Ne postoji ništa slično.

Solo de croquetas

Izgubit ćete račun © Samo Croquettes

Naša tri favorita? Onu sobrasadu s sirom Mahón - mi smo uvijek išli od jedenja Menorke do zalogaja - krvnu kobasicu s jabukom i kozju kovrču s kandiranim paprikama.

"Ako tome dodamo i cachopo, najuspješniji su oni koji odgovaraju vašem ukusu. Što se tiče slatkiša, neprikosnoveni pobjednik je Oreo s bijelom čokoladom, a odmah slijedi cheesecake. "

Iako ne možete otići bez isprobavanja pudinga od riže. Puno će vas podsjetiti na tradicionalno prženo mlijeko, tipično za središnju i sjevernu Španjolsku. Jeste li znali i da je puding od riže prva španjolska kroketa o kojem postoje dokazi zapisani u receptu ?

Budući da je porijeklo kroketa zaista francusko (croquant znači „hrskavo“): naši susjedi uveli su ih kad su nas napali, u vrijeme Napoleona.

Solo de croquetas

Sobrasada s mahunskim sirom, krvna kobasica s jabukom, kozji curl … koji vam je najdraži? © Samo kroketi

Suočeni s takvim spletom opcija, normalno je da neki nisu među klijentelom. Sam Gambero priznaje: "Morali smo ukloniti neki okus jer nije imao prihvat koji smo očekivali, poput galicijskog kroketa hobotnice, koji smo promijenili u galicijski krokete empanade", kaže on.

"Naše pismo je u stalnoj evoluciji i dodajemo ili uklanjamo prema mišljenju klijenata", nastavlja on. Kada ih pitamo šta će biti sljedeće (iako se čini da ne, kroketi daju puno), on nam govori da rade na okusima više međunarodnih i u kroketima s alkoholom, ali to su još uvijek samo eksperimenti.

Za sada možete naručiti jedan od njegovih 27 različitih okusa ili odabrati neku od njegove tri degustacije kroketa (jedan od njih, veganski), da biste isprobali gotovo sve.

Naš savjet je da upotpunite doživljaj kroketa uz uparivanje vina koja nude ili s nekim od maceriranog alkohola : zovu ih ' Crocktails', a oni već imaju votku s crvenim plodovima, džin s bosiljkom i krastavcem, rum s vapnom, čili i cimet ili viski sa bademima i grožđicama.

Solo de croquetas

27 vrsta kroketa za kabine, možete li ih sve isprobati? © Samo kroketi

Još jedna od njegovih karakteristika je opredjeljenje da udovolji i celijakijim ljubiteljima kroketa: „iz našeg iskustva u drugim gastronomskim projektima, znamo da se povećava postotak kupaca s intolerancijom na hranu.

Od početka smo željeli stvoriti kroket bez glutena, ali nakon nekoliko testova bili smo ohrabreni da ga primijenimo na sve. Prije otvaranja izveli smo mnogo slijepih degustacija s velikim skupinama prijatelja u kojima su morali procijeniti svaki element kroketa.

Iznenađujuće, većina je odabrala tijesto bez glutena, pa smo to jasno vidjeli: odlučili smo ih učiniti takvim da izbjegnu i unakrsnu kontaminaciju. Naravno: tijesto je dio njegove tajne formule i nismo otkriveni, ali uglavnom koristimo kukuruzni škrob.

Ne ostavljaju niti laktozne ili veganske proizvode, jer su također stvorili krokete bez kravljeg mlijeka: onaj Manchego ratatouille, Murcianova zarangollo ili onaj od Rioja paprike, brownieja ili veganske bijele čokolade dio njihovih (ukusnih) degustacijskih kroketa specijalnih za vegane.

A ako želite više (vrlo vjerojatno), gledajte svoje smrznute krokete kod kuće.

Ramón Gómez de la Serna već je rekao da bi "kroketi trebali imati kosti kako bismo mogli pratiti što jedemo". Pretpostavimo da ćete ga ovdje izgubiti.

Pogledajte ovaj post na Instagramu Zajednički post Solo de Croquetas (@solodecroquetas) 27. travnja 2019. u 6:06 PDT

U podacima

adresa

Calle de Echegaray 5, Madrid

Broj telefona

618 268 072

raspored

Od ponedjeljka do četvrtka od 14:00 do 16:00 i od 20:30 do 23:30. Petkom i subotom od 14 do 16 sati i od 19, 30 do 14, 00 sati; Nedjeljom od 13.30 do 16.00 i od 19.30 do 23.30

Prosječna cijena

20 €