Anonim

Vrijeme čitanja 3 minute

Uvijek mi je bila smiješna ta rečenica da je najbolja riba (i najbolja morska hrana!) Bila u Madridu, provaliji provincija i ega - ne na ribljim tržnicama u Deniji, A Coruniji, Huelvi, Getariji ili Rosesu,

Ne, ne: "ovdje, u Madridu"; Kako ste, ha? Ako je na kraju pisac i novinar César González Ruano uvijek bio u pravu (kao u mnogim drugim stvarima) : "Madridske riblje tržnice ljeti su Castilla nostalgija za morem".

Pogledajte ovaj post na Instagramu Zajednički post Jesús Terrés (@nadaimporta) 9. rujna 2018. u 18:56 PDT

Da vidimo hoće li rečenica sada biti istinita jer Estimar, to mornarsko svetište u punom rođenom i tri koraka od bazilike Santa Maria del Mar, ima cjelovit pristup: kraj srpnja i dva koraka od Kongresa zastupnika (Ulica Marqués de Cubas) i lavovi od ljevanog željeza Ponzano i Gascón, kako se Madrid neće tresti.

I ne mogu se sjetiti bolje definicije vaše kuhinje: gusarske zabave. Hedonistička bakanala zasnovana na super-savršenom proizvodu, užitku kao zastavi i beskonačnoj ljubavi (procjena, naravno) prema moru.

To su Rafa Zafra i Anna Gotanegra, nemoguće vrtoglavi DNK. "Između 75% i 80% proizvoda isporučit će tvrtka Anina obitelj (Gotanegra) koja je tome posvećena pet generacija, ali ne zaboravljajući proizvode koji stižu iz drugih područja kao što su školjka, barka ili rakovi, što će biti naši počasni gosti ", objašnjava Rafa za Traveler.es

Seviljski je oduševljen onim što dolazi, „ filozofija će naravno biti usredotočena na more - vrijeme razrade i vrlo izravno; u Barceloni je izbornik više mediteranski, više katalonski; a mjesto u Madridu bit će mediteransko, ali zauzvrat više povezano s Andaluzijom. "

Restaurante de la semana: Estimar y su desembarco en Madrid

Modernizirajte kulturu prehrane ribe © Marco Peri

"Donijet ću malo više svojih gena Marquésu de Cubasu (tortilja od škampa, marinade, prskanje …), jer i u Andaluziji i Madridu imamo vrlo sličan gastronomski doživljaj, volimo više živjeti na ulici", razmišljao je,

Estimar je upravo u Barceloni ugasio tri svijeće i već je sam po sebi jedno od svjetskih referentnih odredišta za one od nas koji volimo solju i nepogrešiv okus barunaka, turbata ili ježiča : ne može biti slučajno da Estimar vodi na ljestvici (Da, jedan sam od 6.000 birača koje je anketa dobila) od 100 najboljih casual gurmanskih restorana na svijetu OAD. Treća je Al Kostat del Jordi Vilà, majka Božja kako je Barcelona.

Procjena je također priča osobne priče. "Projekt je rođen bez ikakvih aspiracija. Jednostavno ljubavna priča o Ani i mojoj. Poznavali smo se deset godina u vrijeme El Bullija i željeli smo donijeti komad Costa Brave u Barcelonu . Tamo smo željeli živjeti."

Bilanca ove tri godine? "Pa, istina ne može biti sretnija. Jedino što nam je bilo jasno od jela je da se želimo hraniti vrlo dobro i modernizirati kulturu jedenja ribe i morskih plodova (koja je povezana s ozbiljnijim formatima), izgraditi restoran uživajući u vrlo ležernom okruženju u kojem kupac uvijek sjedi kao najposebnija osoba na svijetu: otuda ideja da bi sjeo da jede usred kuhinje “.

Kad odem u Estimar, umrijet ću od ljubavi i upravo ću to učiniti u vašoj madridskoj delegaciji; prijedlog fokusiran na Sredozemlje (a ne na Atlantik, poput tradicionalnih ribljih kuća u El Foru), gdje škampi na roštilju s kavijarom (što je bilo jedno od naših jela godine), carpaccio de cicadas i luk Karamelizirani 'Omaž Bulliju, 1995.', kiseli noževi i vjerojatno najbolji cheesecake koji sam ikad imao. Jasno je: gusarski život je najbolji život.

Restaurante de la semana: Estimar y su desembarco en Madrid

Super savršen proizvod © Marco Peri