Anonim

Vrijeme čitanja 3 minute

I danas je teško zamisliti kako je sir koji su napravili pastiri u gradu Tronchón, Maestrazgo de Teruel, došao u Cervantes. I ne samo to, na način na koji ga Cervantes dva puta spominje na stranicama drugog dijela Don Kihota, Tronchón bi bio jedan od najcjenjenijih sireva toga vremena .

Govorimo o početku 17. stoljeća, točnije 1615. godini, godini u kojoj je objavljen drugi dio Cervantesovog djela na vrhu i španjolske literature. Kako, u Španjolskoj s obilježenim pastoralnim aktivnostima svugdje, sir udaljenog planinskog stanovništva poput Tronchóna stječe takvu slavu? Stvarno je teško znati.

Queso de Tronchón, nacido en un lugar del Maestrazgo

Kvaliteta mlijeka jedno je od glavnih obilježja © Ana Porcar

"Ako vaša milost želi gutljaj, iako vruć, čist, ovdje imam bundevu punu skupog, ne znam koliko štapića sira Tronchón, koji će vam poslužiti kao udarna i uzbudljiva žeđ, ako spavate" (Quijote, II, 66).

Znanstvenici iz Cervantesa ističu da se "od skupog" odnosi na najbolje vino koje se nekada nosilo u bundevi. Oni također ističu da bi "blistava" bila riječ vremena jednaka našem "predjelu". Stoga iz olovke Cervantes proizlazi da je sir Tronchón bio vrlo popularna delicija, jer se nekada servirao s najboljim vinima.

U ovom trenutku, što je osobito od sira Tronchón? To je sir od ovčjeg ili kozjeg mlijeka, rijetko miješan, koji se ističe svojim oblikom.

U prošlosti su pastiri sami ručno klesali drvene kalupe, zvane sidra. Njezin znatiželjni oblik, koji je pogodovao ekstrakciji sirutke, ono je što je ovom siru dalo identitet u usporedbi s drugima.

Queso de Tronchón, nacido en un lugar del Maestrazgo

Žene ručnog pritiska za uklanjanje seruma izvodile su žene © Ana Porcar

Osim kvalitete mlijeka, svježe mlijeka i životinja koje se pase u prirodnom okruženju, zanimljivo je i tradicionalno korištenje cvijeta plavog čička kao povrća u siri za njegovu pripremu. Stoga se snaga zgrušavanja peteljki cynara cardunculus koristila u prvoj fazi izrade sira.

Nakon toga, pretvorena je u drvene kalupe, prethodno namočene, i ručni pritisak je pokrenut više od sat vremena kako bi se izbacila sirutka. Posao koji su žene tradicionalno obavljale .

Queso de Tronchón, nacido en un lugar del Maestrazgo

Ancila © Esther Ibáñez

Pritisak je privlačio sir koji je motivima uklesan na ancili. Nakon okretanja i salora, ostavljeno im je da se odmore prema željenom stupnju stvrdnjavanja.

Tronchón je visok više od 1000 metara, tako da je stoka pretrpjela ozbiljnost zime i postojala je preljubljiva tradicija. Bilo je to što se u Tronchonu nazivalo "sići do krajnosti" i zato je ova vrsta sira povijesno stvorena i u susjednoj provinciji Castellón. Čak je i Generalitat Valenciana prije više od desetljeća odobrio robnu marku sireva Tronchón s kojom su certificirani oni u ovoj provinciji.

Oni koji danas posjete Tronchón pronaći će slikovito stanovništvo manje od 100 stanovnika, autentični restoran s domaćim kuhanjem nazvan Casa Matilde (Calle Crucera, 1) i tvornicu sira (Villarluengo cesta s / n) gdje su prije nekoliko desetljeća Izrada sira koja nosi ime grada.

U 21. stoljeću pristup Tronchonu je još uvijek težak, daleko od velikih gradova i autocesta, ovo malo Turolense stanovništva ostaje udaljeno.

Međutim, koliko god bili mali, danas i u budućnosti, nitko ne može oduzeti zaslugu da imenuje jedan od najreprezentativnijih sireva proizvedenih u Španjolskoj. Sir koji je imao luksuzni propisivač, sam Miguel de Cervantes.

Queso de Tronchón, nacido en un lugar del Maestrazgo

Cvijet plave čipke © Getty Images