Anonim

Vrijeme čitanja 5 minuta

Ovisni smo o dobrom rezu tune, srećom, sezona almadraba je u punom zamahu, a Conil de la Frontera savršeno je mjesto da, osim što jedete ovu zaželjenu ribu u hodu, naučite još malo o tome hrkanje i kako ova stoljetna tehnika rezanja i dan-danas nastavlja tempo jedno od najčarobnijih bijelih sela obale Kadiz.

Pogledajte 15 fotografija

Plaže Cádiz prema vašem raspoloženju

U LJUDI

Povijesno središte Conila je mezzanina uličica koje čuvaju potopljene kuće praškaste bojom geranija i penjajućih bougainvillea, koji prihvaćaju besprijekornu bijelinu zidova dok ih ne udaraju svojom ljepotom.

Barovi, restorani, saloni sladoleda i suvenirnice podsjećaju nas da smo uz plažu i njeni znakovi i pritužbe, ali ako se vodite preporukama mještana nije teško pronaći šarmantna mjesta za izgubiti se i udaljiti se od gomile koja govori njemački jezik,

Iglesia de Santa Catalina, en el casco histórico de Conil de la Frontera.

Crkva Santa Catalina, u povijesnom središtu Conil de la Frontera. © Getty Images

Tradicionalni tapasi prakticiraju se u baru braće Los i u popodnevnim satima pića za odrasle u La Tertuliji i njenom tipičnom andaluzijskom popločanom dijelu sa šalicom i sudoperom za pranje, sjećanjima na vrijeme u kojem je bila stambena zgrada. Također je osebujna arhitektonska struktura dvorišta u kojem je skrivena trgovina Eolo.

Ako želite pratiti plavu tunu Almadrabu u centru grada, to će biti vrlo jednostavno, jer oko 40 barova i restorana ove godine sudjeluje u XXIII izdanju Rute Conil tuna (do 3. lipnja) i Imat će određeno pismo. "300 načina jesti tunu", oni s ponosom i hrabrošću upozoravaju u turizmu.

Patio andaluz en La Tertulia, uno de los lugares más animados de Conil.

Andaluzijski popločani dio dvorca u La Tertuliji, jedno od najživljih mjesta u Conil-u. © Marta Sahelices

U HOTELU

Hotel Fuerte Conil u tom području nije nov, jer ove godine obilježava 20. godina. Što mislim pod tim? Pa, to je već dio lokalne idiosinkrazije, pa tijekom sezone koča neka plavooki tun bude vodeća nit njegove gastronomije, pa čak i njegovih iskustava.

Naći ćete ga u obliku tatakija, od tartarea s crnim maslinama, svježeg luka sa salatom od wakame-a, luka poput Andaluzije ili začinjenog na tostu sa salmorejom i suhim sirom u njegovom restoranu El Buche.

Također nabavljaju čitavu tunu kako bi svojim klijentima usred svog neizmjernog vrta pokazali tehniku hrkanja, tradicionalni način rezanja ribe i čije ime dolazi od zvuka koji nož stvara prilikom prelaska kralježnice kralježnice tijekom disekcije (što sjetite se toga hrkanja).

Dos edificios y 25.000 metros cuadrados de jardines componen el hotel Fuerte Conil.

Dvije zgrade i 25.000 kvadratnih metara vrta čine hotel Fuerte Conil. © Fuerte Conil

Ovo nije jedino iskustvo koje Fuerte Conil može ponuditi, jer svakodnevno zabavlja rane ustaše sa satovima joge i pilatesa, hedoniste uz degustacije vina i povremene izloge andaluzijskih jela i strance s predavanjima španjolskog, I to sve besplatno.

Ako u ovom hotelu želite više personalizirane i ugodnije pažnje, najbolje je zatražiti jedan od prirodnih tretmana vašeg lječilišta, koji radi s potpisom Natura Bissé, ili rezervirati jednu od ekskluzivnih soba, koje pružaju pristup ekskluzivnom salonu s uslugom hranu i piće od 11 ujutro do devet noću.

Ili možda biciklističkom stazom do male vinarije Sancha Pérez, gdje će među maslinama, vinogradima, voćkama i hotelima za insekte njegov vlasnik Ramón Iglesias detaljno objasniti način izrade svog vina i organskog djevičanskog maslinovog ulja.

Tartar de atún rojo en el restaurante El Buche del hotel Fuerte Conil.

Tartare od plavog tuna u restoranu El Buche hotela Fuerte Conil. © Marta Sahelices

Fuerte Conil, koji ima 25 000 vrtova, nalazi se ispred plaže La Fontanilla i nalazi se na svojim liticama pružajući povlašteni pogled na Atlantik i omogućavajući s jedne od svojih kula uživanje u jednom od najbriljantnijih zalazaka sunca iz Cádiza.

S ove iste visoke točke moguće je vidjeti i žute plutače koje su dio Conilove zamke; također brodovi koji prilaze ovoj labirintnoj strukturi otvorenih mreža kako bi uhvatili plavooku tunu koja je bila zarobljena u njoj kad su se namjeravali preseliti s Atlantika na Sredozemlje na mrijest.

Playa de la Fontanilla, a la que se accede directamente desde el hotel Fuerte Conil.

Playa de la Fontanilla, kojem se pristupa izravno iz hotela Fuerte Conil. © Fuerte Conil

U CHIRINGUITO

Nisam vam mogao reći koje je od svih jela napravljenih od plavooke tune iz almadrabe u restoranu Francisco Fontanilla najbolje. Goveđi tataki sa sojom, medom i sezamom, tartare od slame 'Discharge', tuna ceviche s korijanderom i limetama vinaigrette, luk tune 'Plato', morrillo s roštilja, jelo od tune s borovicom i aroma kamilice …

Svi su, jedan za drugim, s okretnošću stizali za stol u svojevrsnoj štafetnoj trci u kojoj su, na sreću, bili svjedoci koji bi mogli potkrijepiti da je moguće konzumirati toliko dobrih ribanih komada u jednoj večeri.

Cualquier preparación de atún rojo de la almadraba existe en Francisco Fontanilla.

Bilo koji pripravak plavooke tune iz almadrabe postoji u Franciscu Fontanilli. © Francisco Fontanilla

U KONSERVERU

Učinkovit način da se osigura profesionalno hrkanje uživo je pristupanje objektima tvrtke Herpac, obiteljske tvrtke posvećene konzerviranju i soljenju više od 30 godina. I kažem, budite sigurni, jer iako nemaju plavooku tunu s kojom bi pokazali kako njihov majstor hrkanja pametno razbija različite rezove ribe (tarantelo, sir, istovar, slabina …), uvijek imaju primjere tunjevine, više Mala i upravljiva, ali jednako divlja.

Osim toga, tijekom posjeta dobit ćete informativni razgovor kao poklon s kojim ćete naučiti kako se pravi autentična gaditana mojama, ta slana režnja od tune čiju gastronomsku poslasticu nećete moći cijeniti sve dok ne probate kvalitetnu poput Herpca.

Atunes de aleta amarilla esperando a ser ronqueados en la empresa Herpac.

Yellowfin tunu koja čeka da se hrče u tvrtki Herpac. © Marta Sahelices

U RUMUNSKIM RUŠKOVIMA

Ne, u Baelo Claudiji nećete jesti tunu, ali shvatit ćete kako je u rimsko doba ekonomija Gibraltarskog tjesnaca već ovisila o ribolovu i trgovini umacima i kiselim krastavcima.

U ovom arheološkom kompleksu smještenom u uvali Bologna (zapravo odatle se pruža odličan panoramski pogled na veliku dunu) moguće je vidjeti kako je već u drugom stoljeću prije Krista. C. postojali su industrijski centri zvani cetariae koji su bili posvećeni hvatanju i rezanju riba radi kasnije komercijalizacije.

U stvari, njen najtraženiji proizvod bio je poznat kao garum, pasta napravljena od ostataka plavooke tune i drugih vrsta. Ili ste možda pomislili da je slavna fermentacija o kojoj danas svi govore u gastronomiji izmišljena u 21. stoljeću?

A menos de 60 kilómetros de Conil se encuentran las ruinas romanas de Baelo Claudia.

Na manje od 60 kilometara od Conila nalaze se rimske ruševine Baelo Claudia. © Marta Sahelices

Pogledajte 15 fotografija

Plaže Cádiz prema vašem raspoloženju