Anonim

Vrijeme čitanja 4 minute

"Domaće" je ono što Etxeko znači, ime novog restorana Martina Berasateguija u hotelu Bless u Madridu. Ali ne u bilo kojoj kući, već onoj kuhara koji ima 10 Michelinovih zvijezda, 44 godine profesije iza sebe i "život posvećen tijelom i dušom za transport sreće kroz kuhinju", kao Baskijski kuhar sjedi u sofisticiranom predvorju ovog objekta koji je stigao da izvrši revoluciju hotela i gastronomske panorame glavnog grada.

Pogledajte 9 fotografija

Berasategui se smješta u Madridu i bira Bless Hotel Madrid kako bi se osjećali kao kod kuće

"Pod vodećom nitom kuhinje Martina Berasateguija dolazim u ovaj grad da ponudim različite načine da isprobam recepte koji su me tijekom karijere naginjali glavi i srcu, sjećajući se svog podrijetla do dana danas ", objašnjava Berasategui, koji će biti zadužen za cjelokupnu opskrbu hranom u hotelu, od haute kuhinje Etxeko do najopuštenijih Versus Lively Lounge prijedloga (doručak, grickalice, kokteli …), Fetén Clandestine Bar (bar tajna s neformalnim izbornikom) i Picos Pardos Sky Lounge (krov s pogledom na grad u kojem će ljeti osvježiti nepce nikkei i sirovim receptima na bazi organskih proizvoda).

Lázaro Rosa-Violán ha interpretado en clave sofisticada un tradicional mesón madrileño.

Lázaro Rosa-Violán na sofisticiran je ključ interpretirao tradicionalnu madridsku gostionicu. © Hoteli u Bless Collection

KUHINJA NA KROVU

Ova gastronomska tura i vitalna! koju možemo namočiti u hotelu Bless Hotel Madrid rezultat je saveza - i međusobnog divljenja - kuhara s obitelji Matutes, za kojeg je Berasategui stvorio "odijelo, jer bez da se maštamo mogli bismo nazvati elegantan sport", jer riječima kuhara: "To je kao da biste primili prijatelje kod kuće: znate što žele, želite da se osjećaju ugodno i da ćete napraviti ukusno jelo i po vašoj želji, bez ustupaka na galeriju".

Berasategui nam govori da je to bio nepopravljiv projekt. U stvari, toliko ga je uvjerila ideja da će se za nekoliko dana otvoriti još jedan restoran Etxeko u hotelu Bless Ibiza. Naravno, pojašnjava da „pod drugačijim sezonskim konceptom, jer kuhanje nije isto kao što ja prakticiram u Barceloni, nego u San Sebastianu ili Lisabonu“.

Pularda en pepitoria en dos cocciones con sobrasada ibérica, uno de los platos de Etxeko Madrid.

Pularda in pepitoria u dva jela s Iberijskom sobrasadom, jednim od jela Etxeko Madrida. © Hoteli u Bless Collection

Na pitanje kuhara o tome kako je u stanju pokriti toliko projekata istovremeno, odgovor je vrlo jasan. Osim što koristi sobu s različitim ekranima s kojih svakodnevno komunicira s Baskije s nekoliko menadžera istovremeno, ono što ga čini odličnim je ta ekipa koju uvijek okružuje, zapravo koristi izraz najviše pojašnjenje: "Imam istu visinu kao i moji timovi kada sjede."

On je pokretačka snaga koja pomiče oštrice mlina, kaže Berasategui, 'klub' koji također zahtijeva one koji rade uz njegovu stranu, jer "ako sam to postigao, mogu i oni dobiti. 90% talenta sastoji se od rad, prilike i "utrka" prevladavanja. Po prirodi morate biti hipster. "

El cocinero vasco rodeado de su equipazo madrileño.

Baskijski kuhar okružen svojom madridskom ekipom. © Hoteli u Bless Collection

Puno emocionalne inteligencije - tajne profesionalnog uspjeha - opažam kod ovog kuhara koji voli razgovarati sa svakom osobom koja se postavi na njegovo mjesto. Empatija i poštovanje prema njegovom podrijetlu i njegovoj obitelji koji vas na kraju uvjerava da ovaj kuhar duguje mnogo tome što je bliski. Ali pazi! "Iza tog oklijevanja, te dobronamjerne, stoji super čvrsta, super organizirana i super disciplinirana ruka", kaže Berasategui.

Ni njegova sreća ne zaboravlja Berasateguija, koji zahvaljuje redovniku kapucinu iz svoje škole na prilici koja mu je pružena kao šegrt kad je bio još vrlo mlad - a da ni sam nije znao da će kuhanje završiti njegova velika strast. Učiteljska uloga kojoj se nikada ne bi odrekao, jer ovaj sjajni učitelj kuhanja priznaje da svom timu podučava sve ono što zna - bez tajni - ali i svaki dan puno nauči od njega.

Todo es inspirador en el restaurante Etxeko.

Sve je inspirativno u restoranu Etxeko. © Hoteli u Bless Collection

TRŽIŠNI SIN

Tradicionalna, svježa i moderna kuhinja je ona koju potpisuje Martín Berasategui u Etxeko-u (s dinamičnim i uravnoteženim jelovnikom sastavljenim od sezonskih i neupitnih jela). A za to koristi proizvode mora i sela. "Morate slušati što nam priroda želi reći svaki dan." Metafora kojom kuhar - koji se izjašnjava kao sin tržnice La Bretxa - objašnjava svoju lokalnu kuhinju (što mu kažemo), Martín Berasategui (kojom se može pohvaliti).

Ovo objašnjenje gastronomije, koje prakticira baskijski kuhar, ne bi bilo cjelovito bez da se upućuje na njegov osnovni sastojak, i ne spominjemo tu inovativnu tehničku strogost gramage koja se uvozi iz svijeta slastičarstva, već iluziju. "Imam isto kao kad sam s 24 godine osvojio svoju prvu Michelinovu zvijezdu, ali ti to ne možeš imati", zaključuje Berasategui.

Tako da možemo biti sigurni, Berasategui je donio svoj poznati recept za sreću Etxeku iz hotela Bless Hotel Madrid.

Cocina de Martín Berasategui o, lo que es lo mismo, de cercanía.

Martín Berasategui kuhinja ili, što je isto, blizina. © Hoteli u Bless Collection

Pogledajte 9 fotografija

Berasategui se smješta u Madridu i bira Bless Hotel Madrid kako bi se osjećali kao kod kuće