Anonim

Vrijeme čitanja 6 minuta

Otvaramo vrata Ageyoke nakon pokajničke povorke niz Arenal i ulicom Vergara, koju su zaveli prvi žari onoga što će biti, još godinu dana, madridski asfalt . Svježi zrak, glazbeni niz jazz inačica Studija Ghibli i slatka aroma tokatsu umaka počinju nas oživljavati.

Noriko San dočekuje nas lukom; ruke se nježno odmaraju na pregači i ljubazan osmijeh. Intuitira umor u našim očima i vraća pogled koji kao da nam govori: "Daijōbu, od sad će sve biti u redu …"

Logotip Ageyoka sadrži simboliku koja nas s entuzijazmom nastavlja objašnjavati. Uključuje toranj Osaka, Tsūtenkaku, simbol modernizacije i napretka Japana nakon materijalnog i moralnog uništenja Drugog svjetskog rata.

Pogledajte ovaj post na Instagramu Zajednički post ageyoka (@ageyoka) 11. svibnja 2019. u 12:56 po PDT

Izlazeće sunce je također zastupljeno, popularno poznato i kao Hinomaru [日 の の], crveno kao strast, krv i prizivanje bogatstva. Sve to, čuvano dvostrukom geometrijskom linijom, koja simbolizira školjku kornjače. Jer, u Japanu, ako dizalica živi 1000 godina, kornjača živi 10 000 [鶴 は 千年 亀 は 万年, Tsuru wa sen nen kame wa man nen].

Na ovom se mjestu u svaku zalogaj moli sreća . Njegova specijalnost, pionir u španjolskoj prijestolnici, je kushikatsu [串 カ ツ]. Ovi narezani i prženi naresci, koji priznaju bezbroj ukusnih sastojaka, u japanskoj su kuhinji općenito poznati kao kushiage [串 揚 げ]. Međutim, u Osaki se stvari rade, govore i osjećaju na sasvim drugačiji način …

Završetak katsua odnosi se na trijumf i pobjedu [勝 つ]. „Jedemo -katsu kad imamo ispit ili važan test. Moj sin, kad ima nogometnu utakmicu, ja uvijek pripremam tonkatsu … i to uspije ! “, Priznaje uzbuđeni Noriko san, koji je iz Španjolske došao u Španjolsku nakon desetljeća posvećen arhitekturi i čije majstorstvo na kineskom privlači pažnju blagovaonice s kojima dijeli jezik.

Fritos de Osaka en Ageyoka

Priča o prženim osaqueñosima kreće © Ageyoka

Gotovo tri godine svog života živio je u Guangzhou (Kanton). Godine 2013. odlučio se naseliti u Španjolskoj sa svojom obitelji. Njezin suprug, kineskog porijekla, osjeća autentičnu odanost kuhinji Osake . A njegov san bio je osnovati restoran koji bi mogao prenijeti sve ono o onom okusu, domaćem i blistavom, moralo govoriti strano nepce. A Ageyoka je rođena 5 godina kasnije.

Ta vitalna sinkretička mješavina (ovaj koncept puno ponavljamo, ali nema boljeg koji bi definirao mješavinu kulturnih i "filozofskih" obrazaca ili doktrina u Istočnoj Aziji) podsjeća nas na bizarne i bezobrazne imaginarne Rumika Takahashija, jednog od autora ključna manga osamdesetih i devedesetih godina i tvorac mitske Ranme ½ (1989.).

U ovoj smo seriji mogli shvatiti kako likovi i simboli tradicionalne kineske pripovijesti graciozno teku i bez predrasuda s elementima japanske kulture.

Pogledajte ovaj post na Instagramu Podijeljeni post ageyoka (@ageyoka) 21. rujna 2018. u 07:57 PDT

KUIDAORE: JEDITE SE DO RUKE

Mogli bismo reći da je Osaka kuhinja i želudac Japana. Dakle, ne biste trebali biti tako daleko od svoje duše. Brašno, fritters i gustoća njihovih umaka drže prijestolje okusa trećeg najvećeg grada u Japanu (iza Tokija i Yokohame).

Ako nas neki izraz može natjerati da razumijemo temperament njegove populacije, to je kuidaore [食 い 倒 れ]: ​​doslovno jedite dok ne budete provaljeni ; ode trgovinu u delicijama s ekstravagancijom . Što je, naravno, daleko od slike štedljivosti kakvu inače imamo od japanskih običaja i običaja. Osaka je jednostavno još jedan film . Točnije, radi se o komediji. Smisao za humor njegovih stanovnika poznat je u cijelom Japanu.

Dobra vijest je da u Ageyoki možemo uživati ​​u osaqueñasim delicijama bez potrebe da bacimo novčanik kroz ponor ravnice.

Gyozas fritas de Ageyoka

Prženi Gyozas iz Ageyoke © Ageyoka

A povratak na "sinkretički" duh osi Kina-Japan, ručno rađene gyoze (empanadillas) s kojima imamo apetit su najbolje što možemo pronaći u japanskom restoranu u Madridu. Sočno i meko, punjeno s iberijskom svinjetinom i kineskim kupusom, naš je izbor hoćemo li ih odabrati na žaru ili pržene. Uživanje je zajamčeno.

U istom rasponu sočnosti je i vaša pileća karaage (pržena piletina u japanskom stilu). Hrskavi sloj koji prekriva njegovu vanjštinu savršene je debljine da bismo uživali u mesu koje štiti.

Najprivlačniji u kraljevstvima seoske kuće i želatinozne teksture trebali bi ući u njihov doteyaki [ど て 焼 き], prilog tipičnoj goveđi tetivu Osake.

Ali, bez sumnje, trijumvirat koji upravlja kurom okusa Osaka u Madridu je sljedeći: kushikatsu (skewers), tonkatsu (fileti iberijskog svinjskog fileta) i katsusando [カ ツ サ ン ド] (japanski sendvič ispunjen filetom ) spominje).

Fritos de Osaka en Ageyoka

Osaco jela pripremljena za uživanje (ali ne da nam upropaste) © Ageyoka

Ova vrsta empanada i pržene hrane udaljava se od snažnosti španjolskog prženja (unatoč tome što povijesno ima puno više spona nego što možda mislimo…). Sastojci raznoliki kao svježi losos, svinjska kaša, prepelice, zelene šparoge, korijen lotosa ili čak avokado, uronite u tijesto napravljeno od mlijeka, jaja i rižinog brašna ( komeko ).

Odatle prolaze kroz tanko i hrskavo tijesto zahvaljujući panku, svojevrsnim krušnim mrvicama u japanskom stilu. Kod skewer-a panko treba veću lakoću . Za tonkatsu je pokrivenost gušća zbog zahtjeva teksture, konzistencije i debljine mesa.

Kushikatsu prati umak u stilu tonkatsu : lagan i prodoran. U Osaki bismo samo "dopustili" da se skelet uvede jednom u duboku zdjelu. Noriko San nježna je kulturnom šoku i pruža svojim gostima zdjelu i keramičku posudu .

Posebno upečatljiv (i utješan) bit će spomenuti katsusando . U Ageyoki su uspjeli učiniti čudo bijelog kruha "abriochado", koji dolazi iz obližnje trgovine. A to japansko nepce visoko citira, uvijek frustrirano suhim kruhom kruha koji popularno konzumiramo u Španjolskoj. Unutrašnjost sendviča iznenađuje i uzbuđuje zahvaljujući uravnoteženom dodiru japanske senfa i salate. Sendvič s odreskom odreskom podignut na razinu Super Saiyan ? Nešto takvo, nešto takvo …

Pogledajte ovaj post na Instagramu Zajednički post ageyoka (@ageyoka) 17. svibnja 2019. u 12:30 u PDT

I doista, deserti se ručno rade i svakodnevno ih priprema Noriko san . Neponovljiv, sa snagom matcha čaja ugrađen u njegov DNK: torta od sunđera i tiramisu, popraćena namakurimu, svježe vrhnje s najčišćom esencijom japanskog kućnog peciva.

Kao što bi rekli u Osaki: Ookini! [お お き に!]

Bizcocho de matcha con namakurimu

Matcha spužvasti kolač s namakurimu © Laura Maza

U podacima

adresa

Calle de Vergara 10, 28013, Madrid

Broj telefona

913 85 78 68

raspored

Utorak do subote od 13:30 do 16:30 i od 20:00 do 23:30. Nedjeljom od 13:30 do 16:30.

Prosječna cijena

20 €