Anonim

Vrijeme čitanja 8 minuta

Galicija je u izvjesnom smislu poput otoka. Kantabrij na sjeveru, Atlantik na istoku, granica Portugala na jugu i planine na istoku uvijek su predstavljale poteškoće u komunikaciji - koja se, srećom, postepeno sprema - ali u isto vrijeme su to i učinili da su mnogi kulturni elementi ostali nepromijenjeni.

Među njima je i gastronomija zasigurno jedan od najboljih primjera. Ako je tako na cijelom teritoriju, to je više na tim istočnim planinama; na tom zidu s vrhovima iznad 2000 metara gdje je prelazak iz jedne doline u drugu bila je, donedavno, avantura.

No solo percebes: dónde comer en la montaña gallega

Kobasice u Casa das Triegas © Casa das Triegas

Stoga predlažemo danas rutu kroz galicijsku planinsku kuhinju, za onog velikog stranca koji se odmiče od tema. Riba i školjke se ovdje ne šalju, a meso autohtonih pasmina, najkaloričnije račiće i neki karakteristični proizvodi na tom području oblikuju knjigu recepata koju vrijedi istražiti.

Polazeći od sjevera, ako stižete iz Asturije, iz A Coruña i Ferrola, ili ako ste se koristili A-6 da biste se približili, uđite u planine uzbrdo doline Eo, jedan korak dalje od asturijske granice, krećući se prema jugu.

GUILLERMO KUĆA (LOGARES)

S A Pontenove, ceste Culebrea, već visoke oko 1.000 metara, vodene su rijeke i traže planinske prijevoze. Nakon pola sata, u podnožju Serra do Corno do Cervo, doći ćete do Logaresa, samo desetak kuća na raskrsnici.

Tu je Casa Guillermo, jedno od mitskih imena kuhinje ove sjeverne planine. Zimi njihove paprike dovode ovdje ljude sa svih krajeva sjeverozapada. Ali njegovo pismo ide dalje i usredotočeno je na planinski recept: pirjana piletina, fabasi s divljim svinjama, domaće kobasice ili lov u sezoni neki su od razloga zašto se vrijedi preusmjeriti i zaustaviti ovdje, u srcu rezervata biosfera rijeke Eo, Oscos i Terras de Burón.

No solo percebes: dónde comer en la montaña gallega

Piornedo, jedno od rijetkih sela koje još uvijek ima dlanove © Alamy

MUSTALLAR CANTINA (PIORNEDO)

Nastavljajući prema jugu, nakon što prođemo kroz Fonsagradu uđemo u galicijski Ancares. Tamo, u srcu planina, na jednom od onih mjesta na koja se mora ekspresno doći, nalazi se Piornedo, jedno od rijetkih sela koje još uvijek čuva nekoliko palloza, tradicionalnih kuća s krovom od slame.

U gornjem dijelu grada, baš tamo gdje staza koja vodi do vrha Mustallar vrha, jednog od najspektakularnijih planinskih vrhova, je Cantina. Desetljećima je bilo utočište planinarima i nudi jednostavnu, ali ugodnu kuhinju.

Ništa bolje, samo oko planinarske staze, nego dobar galicijski juha pripremljena sa sezonskim povrćem, prženim jajima s kobasicom ili filetom teladi uzgojenim u tim dolinama. Jednostavne stvari zbog kojih je vrijedno putovati i koje su gore, još bolji okus.

CASA FERREIRO (SEOANE DO COUREL)

Ostavši Ancares iza sebe, nakon što je prešao put A-6 i Camino de Santiago, ruta se spušta prema O Courelu, zasigurno jednoj od najbolje čuvanih tajni Galicije.

U Seoaneu, jednom od dva glavna sela, nalazi se Casa Ferreiro, mali seoski smještaj s lokalnom kuhinjom. Morate probati svoju divlju svinju s kestenima ili, na zahtjev, vašim pečenim djetetom. Ne zaboravite nazvati prije, jer se izvan sezone ne otvaraju svakodnevno.

No solo percebes: dónde comer en la montaña gallega

Zapečeno dijete, jedan od njegovih specijaliteta © Casa Ferreiro (Facebook)

DAS TRIEGAS KUĆA (PADERNE)

Paderne je jedno od najbolje sačuvanih sela O Courela i, pored toga, ulaz u spektakularnu šumu A Devesa da Escrita. Vrijedno je otići ovamo uskom cestom od Seoanea, parkirati na ulazu u selo i prošetati do Casa das Triegas, starog štala saniranog kao seoski smještaj.

Još jednom, lokalna kuharica naručuje. Jedno od najvećih bogatstava As Triegas je njegova pećnica u kojoj se pripremaju kruh i empanade (pažnja na blitvu i kobasice) poslužene u restoranu.

Nastavljamo niz dolinu rijeke Lor sve dok se ne ulije u Sil, rijeku koja razdvaja sjeverni planinski lanac (Courel, Ancares, Serra da Lastra …) od juga (Queixa Massif, O prirodni park O Invernadeiro …).

Dolina je savršeno mjesto za baviti se vinskim turizmom, jer sadrži oznake podrijetla Valdeorrasa i Ribeira Sacra. Ovdje možete pronaći i Monforte de Lemos i O Barco de Valdeorras, glavne lokacije cijele rute. Stoga je savršeno vrijeme za kupnju ili dopunu goriva prije vraćanja na planinske ceste.

No solo percebes: dónde comer en la montaña gallega

Pažnja na njihove empanade © Casa das Triegas

Ne možete napustiti dolinu bez posjeta bilo kojoj vinariji. Dobra opcija, koja vas neće jedva odvratiti od rute, je Alan de Val, u A Rúa, jedan od najprepoznatijih DO Valdeorrasa, odakle ćete imati sjajan pogled na dolinu i planine do kojih ćemo putovati sljedeće.

MERENZAO (SOBER)

A prije odlaska iz doline vrijedi se zaustaviti u Merenzau, restoranu vinarije Petrón, iz nekoliko razloga. Prvi od njih je posjet vinariji, ovaj put u Ribeira Sacra.

Drugi je pristup koji odavde vodi u južne planine. Spuštanje do rijeke i vidikovci učinit će vam otkriti najimpresivniji Ribeira Sacra i zašto razgovor o junačkom vinogradarstvu ovdje nije pretjerivanje.

Ali glavni razlog je kuhinja. Carlos González i njegov tim ovdje oblikuju ono što je zasigurno najčvršći kulinarski prijedlog u dolini. Kuhanje korijena, ali bez straha od istraživanja budućnosti.

Neki primjeri su pekmez od brašna, janjetina s krumpirom i kukuruznim leitom ili krutoni punjeni kremom od kestena s zračnom kremom od rakije.

Pogledajte ovaj post na Instagramu Zajednička objava Restaurante Merenzao (@merenzaorestaurante) 3. siječnja 2019. u 15:51.

HOSTAL LA VIUDA (POBRA DE TRIVES)

Trives se može doći uzbrdicom od Sila, prolazeći u podnožju dvorca Castro Caldelas i prelazeći spektakularno prelijevanje rijeke Navea (ako imate vremena, ne zaboravite se spustiti do rimskog mosta Ponte Navea, gdje Via XVIII prešao je rijeku u doba Carstva i odlaska u šumu).

Glavni grad ove Terra de Trives već 65 godina ima svoju gastronomsku referencu u Hostal La Viuda koji sada, ruku treće generacije, kombinira najtradicionalniju kuhinju s dozom modernosti.

Od pirjanog mesa, kakao nekih češnjaka, od nekih kukuruza do patkavih prsa s pirejem (lokalno proizvedeno) i šalotke na meniju se nalazi nešto za sve okuse.

AGENORSKA KUĆA (COVA)

U podnožju skijališta Cabeza de Manzaneda, nekoliko kilometara više od A Pobra de Trives, kuća Casa Agenor nalazi se u srcu planina Orense.

To je jedno od onih jedinstvenih mjesta na kojima se prostori, kuhinja i osoblje kombiniraju kako bi oblikovali čitav doživljaj.

Na jelovniku ima još nešto, ali ova kuća ima ustaljeni jelovnik koji nude, otkako su ga roditelji sadašnjeg vlasnika pretvorili u klasik: kobasice s područja, meso s čilijem, pržena pastrmka i desert. A završio je svojim poznatim likom ljubavnika.

No solo percebes: dónde comer en la montaña gallega

Tradicionalna kuhinja s dozom modernosti © Hostal La Viuda (Facebook)

Sve jednostavno, ali s dobrim proizvodom napravljenim s ljubavlju, s tim okusom cjeloživotnih jela. Dođite ovdje, uživajte u krajoliku i, prije svega, dođite s vremenom jesti i uživati ​​u razgovoru.

REGUEIRO DA COVA (VERÍN)

Verin nije u planinama. U stvari, to je glavni grad doline Monterrei. Ali ovdje ćete se ponovo povezati s autocestom nakon prelaska Massiva de Queixa i to je savršeno mjesto za zaustavljanje logistike.

Dobra opcija, korak dalje od Plaza de la Alameda, je O Regueiro da Cova, restoran u kojem chef Begoña Vázquez ažurira lokalnu knjigu recepata. Pogled na rijeku Thame iz blagovaonice još je jedna atrakcija.

Završavamo put kroz zemlje A Gudiña, gledajući u onu Serra do Canizo koja je presiječena jugozapadnom cestom - Vía de la Plata, koja hodočasnike dovodi iz Seville u Santiago de Compostela.

Ako vam preostaje još malo vremena, ne zaboravite napraviti taj put. Jedna od najzanimljivijih je ona koja se kreće između starih rasprodaja (A Venda do Espiño, A Venda da Teresa, Venda da Capela), više od 1.000 metara nadmorske visine i pogledom na rezervoar Portas i prirodni park Invernadeiro.

No solo percebes: dónde comer en la montaña gallega

Ažuriranje lokalne knjige recepata © Regueiro da Cova (Facebook)

HUNTER RESTORAN (PEREIRÓ, MOSKVA)

Ako niste obaviješteni, možda ćete pomisliti da se radi o još jednom restoranu, jednom od mnogih pješice N-525 koji je bio malo izvan ceste s izgradnjom autoceste Rías Baixas.

Međutim, ljudi nastavljaju izlaz na A Mezquitu i skreću na ovo mjesto radi svog iskrenog kuhanja u kući i, prije svega, dobrog jelovnika dana u koji za malu naknadu uključuju goveđu kačenu, autohtona pasmina koja raste na ovim planinama i ovdje postupaju pažljivo i bez komplikacija.

Odavde autocesta prelazi posljednje tunele, u A Candi i Padornelu, i kreće se prema visoravni.

Ako pogledate u retrovizor dok ulazite u krajeve Sanabrije i krenete prema visoravni, jasno ćete vidjeti zašto su se ove planine uvijek smatrale zidom i zašto su tako dobro očuvale jednostavnu kuhinju, od proizvoda, koja se mijenja iz doline u dolinu A to ima malo veze s onim što su vam rekli o galicijskoj kuhinji.

No solo percebes: dónde comer en la montaña gallega

Carpaccio od eko sira s majonezom piquillo i sirom © Regueiro da Cova (Facebook)