Anonim

Vrijeme čitanja 9 minuta

Zemlja Boga Berbera, zidana carska tvrđava koja je služila kao bastion za karavanske putove do Crne Afrike, ružičasti grad maurskih priča i legendi, igralište sultana i emira, povlačenje i ostatak Kraljevi …

Marakeš izaziva svu egzotičnost Afrike i istovremeno se osjeća vrlo blisko, gotovo europskim. Ovaj je grad geografsko raskrižje između pustinje, planine Atlas i atlantske obale, ali je i mjesto susreta različitih etničkih grupa i kultura.

El festín de Marrakech

Volimo kuskus, ali pazite, ima ih još puno, puno više © Getty Images

Od dominantnih alavita do berberskih plemena, preko bezbroj iseljenika koji su u njemu našli utočište i egzotični raj. Francuska okupacija ostavila je solidnu kulturnu baštinu koja još traje i uzastopni valovi umjetnika i intelektualaca dali su gradu boemski i svečani zrak.

Međutim, unatoč utjecajima, Marakeš je u gastronomskom polju do danas ostao vjeran svojim tradicijama . Ogromno bogatstvo marokanske kuhinje očitovalo se uglavnom unutar kuća u kojima žene, tradicionalno kuharice, pripremaju autentične gozbe obično povezane s muslimanskim i obiteljskim vjerskim svetkovinama.

Ali njegova je gastronomska ponuda za javnost bila vrlo mala i pomalo monotona . Svi znamo - i obožavamo - harira, kuskus, tijesto za golubove ili pileće ili janjeće tajine, ali u marokanskoj kuhinji postoji svijet.

Dubina njegove gastronomije, suptilnost u korištenju začina i raskoši, koji su do sada bili zatvoreni kućama, počinju ugledati svjetlo i pokazati se posjetitelju.

Oživljavanje riva medine, oni predivni dvorci prije nekoliko desetljeća vetovani vanjskom oku, i njihovo pretvaranje u luksuzne male hotele sa sve sofisticiranijom ponudom - pomislite na primjer da je Royal Mansour delegirao svoje kuhinje u Yannicku Alléno, Parižanin s tri zvjezdice - kao i dolazak velikih hotela u Palm Grove učinili su da Marakeš živi mali gastronomski procvat.

El festín de Marrakech

Sirovina se mazi © Getty Images

Još pokretački pokret s obzirom na ogroman potencijal marokanske kuhinje, ali u kojem počinju uočavati vrlo zanimljive promjene.

Globalna briga za proizvod i način na koji su ga stekli prodrli su i u Maroko, tako da više nije neobično vidjeti na ljestvicama voće i povrće, pa čak i meso organskog podrijetla i uzgoja.

Za sirovine se brine više nego ikad i lako je pronaći kvalitetne morske plodove u restoranima, ulja koja se natječu sa susjedima na sjevernom Sredozemlju i voćnjak koji nema kome zavidjeti.

Danas u Marakešu, ako želite, možete jesti vrlo dobro.

DAR MOHA (81 Rue Dar El Bacha)

Čini se da su imali bolja vremena u restoranu televizijske zvijezde Moha Fedala . Bivša palača dizajnera Pierrea Balmaina zadržava dio svog šarma - i lako se može zamisliti čarobne večeri glazbe i plesa oko dvorišta ribnjaka, okružene zelenilom i osvijetljene samo svjetlošću svijeća - ali malo je iznenađenja Oni promatraju u kuhinji, s originalnim jelovnikom.

El festín de Marrakech

Kuhar Moha-Fedal © Dar Moha

Svakako vrijedi spomenuti veličanstveno golubiće tijesto, tanko, lagano, hrskavo i s obilnim gorko-slatkim punjenjem, kao i s ukusnim dodirom narančaste vode; Odabir briouta (knedle od opeke od tjestenine punjene mesom, sirom i povrćem) sukladan je, ali roštilj od janjetine i mergueza neće se upisati u povijest.

Usluga se kreće pomalo nepovoljno, ali ostaje prijateljska, u dekadentnom i ugodnom okruženju.

LING LING (Route du Golf Royal)

Najegzotičnija verzija grupe Hakkasan zove se Ling Ling i oni nisu uspjeli izabrati bolje mjesto u Marakešu od spektakularnog odmarališta Mandarin, luksuzne oaze udaljene od grada i na vratima pustinje.

Unutra se skriva moderan prostor jednostavnih linija i prigušeno osvjetljenja, glazbe animirane DJ-em i kozmopolitskom atmosferom .

Iz kuhinje dolaze vrlo dobro riješena jela poput ukusnih košara s janjetinom i bambusom, koje su u visini onih londonskih "rođaka" .

Glavni se kreću između kineske i jugoistočne azijske kuhinje: dobra pečena patka i ispravna zelena salata od papaje s kozicama.

El festín de Marrakech

Moderan prostor, vesela i kozmopolitska atmosfera © Restoran Ling Ling

Izvrsna usluga, vesela atmosfera, zanimljiva vinska karta - iako cijene plaše a priori - i koktel bar na visokoj razini.

Savršeno mjesto za proslavu posebne večere.

LE MAROCAIN (Avenue Bab Jdid)

Osim nesumnjivog šarma koji mu daje da se nalazi u veličanstvenim vrtovima hotela La Mamounia, Le Marocain je i dobar restoran i klasik kojeg uvijek morate imati na umu.

Njegova kuhinja izmjenjuje moderna jela s rustikalnijim i tradicionalnijim jelima koja su vrlo dobro riješena i zaslužuju ih se naručiti pri svakom posjetu, poput kuskusa od povrća, kefte i mergueza koji je snažan i zadovoljavajući .

Ako uzmemo u obzir arhitekturu mjesta, glazbu, poluputavna dvorišta i atmosferu koja ovdje diše, doživljaj dobiva još više dodatnih bodova.

I, naravno, fer je i neophodno prošetati se njenim vrtovima i popiti koktel - prije ili nakon večere - u uvijek sjajnom hotelu Churchill u baru.

LA COUR DES LION (Rue Ibrahim El Mazini)

U raskošnoj palači Es Saadi, odmaralištu u kojem se nalazi jedini casino u gradu, smješten je ovaj spektakularni restoran s središnjim dvorištem koje podsjeća na Patio de los Leones de la Alhambra .

El festín de Marrakech

Savršenost u detaljima u palači Es Saadi © La Cour des Lions

Ništa nije poštedeno u njenoj arhitekturi i uređenju kako bi stvorio izvanredan prostor u kojem bi Fatéma Hal, međunarodna zvijezda marokanske kuhinje, mogla prenijeti nježnost i eleganciju svoje pariške Mansourije u svoju rodnu zemlju.

Na jelovniku su testa jela koja su filtrirana Halovim suptilnim sito i umjerena uporaba začina. Esencijalan za kuskus Madfoun - lagan, gotovo eteričan - carski pečeni prepelica s lukom, bademima i medom poslužen s juhom od šafrana, cimeta i nouire; i ukusna staklenka od janjetine s bademima i grožđicama.

Usluga i cijene usklađeni su s luksuzom stola i tanjura. Zapravo, to je vjerojatno najrafiniranija verzija marokanske kuhinje.

TERASE DES EPICES (15 Souk Cherifia; Sidi Abdelaziz)

Usred Marakeške medine, ovaj višeprostorni restoran iznenadi slastičarnicom, organskom i rukotvorinskom proizvodnjom i restoranom na krovu s kojeg se pruža fantastičan pogled na cijeli grad.

Dobra atmosfera i vrlo uspješna kuhinja koja kombinira tradiciju i modernost s lokalnim i međunarodnim tehnikama. Usluga je učinkovita i prijateljska, a kokteli se poslužuju do zalaska sunca.

Vrijedno je isprobati tipičnu gradsku tanjiju marrakchije koja se sastoji od janjeće ili teleće kasike kuhane na roštilju dvanaest sati, s kiselim limunom, češnjakom, lukom, korijanderom, peršinom i mješavinom do 32 začina u posudi od blata Apsolutno preporučljivo.

El festín de Marrakech

Zamislite da popijete čaj ovdje i sada © Riad Nice

RIAD KNIZA (34 Derb l'Hotel, Bab Doukala)

Prekrasna Riad Kniza jedan je od dragulja grada. Maursku palaču iz 18. stoljeća u potpunosti je obnovio prodavač antikviteta Haj Mohamed Bouskri uz pomoć tradicionalnih materijala i najvještijih majstora. Ako je svaka od soba sanjska - kraljevski apartman doista impresionira - restoran ne prestaje biti jednak, obraćajući izuzetnu pozornost i na najmanje detalje.

Jelovnik ima nekoliko opcija koje bi trebalo naručiti unaprijed, a poslužuju se zimi u ugodnom dnevnom boravku s kaminom. Ljeti je terasa odabrana pozornica i obično je oživljena glazbom uživo.

Kuhinja je strogo tradicionalna i vrlo dobro izvedena. Harira (tradicionalna juha od povrća, rajčice i začina) ukusna je, kao i asortiman briouta, marokanskih salata ili pilećeg tijesta. Ali tamo gdje se to zaista ističe su tajine (gulaše) od janjetine s orasima, piletina s maslinama i kiseli limun ili one od ribe i povrća. Po želji, imaju i mogućnost koja se drži vegetarijanskih naknada.

El festín de Marrakech

Val zdravih restorana i organskih proizvoda stigao je do ovog kuta Rahba Kedima © Nomad

NOMAD (1 Derb Aarjane)

Val koji progura zapad temeljen na zdravim restoranima i organskim proizvodima stigao je u Marakeš. A Nomad je savršen primjer za to. Moglo bi se savršeno naći u Kopenhagenu ili Brooklynu, ali je na terasi - s pogledom na medinu - pored tržnice začina, gdje se nude vegetarijanska jela, organski proizvodi i, budite oprezni, jer ovdje se ne poslužuje alkohol. Umjesto toga uzimaju se sokovi i infuzije.

Kuhinja je svježa, zdrava, vrlo ukusna i vrlo dobro koristi povrće u modernim i začinjenim jelima, poput velike tuniske opeke od teletine, povrća, jaja i zelene harisse; čarobni kolači od tikvica i feta sira s umakom od jogurta i mente i izvrsni ekološki janjeći kotleti na žaru s povrćem i kiselim limunom. Preporučljivo je ostaviti mjesta za desert i isprobati fantastičan kolač (bez brašna) od naranče, kardamoma i đumbira, kao i njegovu izvrsnu kavu.

LE GRAND CAFÉ DE LA POSTE (Ugaoni bulevar El Mansour Eddahbi)

Francuska ostavština Marakeša vidljiva je u ovom starom selu bulevara Mansour Eddahbi koji dominira trgom 16. studenog. Kuća u kolonijalnom stilu s privatnim klupskim zrakama i visokim stropovima, obožavatelji koji osvježavaju atmosferu, ogledala s letvicama, crno-bijeli katverski pod i terasa na kojoj se želi sjesti tko je tko u gradu.

Le Grand Café de la Poste odličan je grudnjak koji rješava klasične galije solventnosti s ispravnim tartarom odreska, sjajan kuharski terrin i dobro pečeno začinjeno piletinu s umakom Paris Café. Tako francuski da možete započeti s Kirom i završiti s dobrim konjakom XO na zadnjem katu.

El festín de Marrakech

Ukusna i šarena kuhinja chefa Thierryja Papilliera © Azzera

AZZERA (1 bulevar de la Menara)

Ukusna i šarena kuhinja chefa Thierryja Papilliera osjeća se poput rukavica u ležernom restoranu u odmaralištu Four Seasons, koji se nalazi pored spektakularnog hotelskog bazena. Opušteno okruženje između palmi i maslina i otvorene kuhinje opremljene roštiljima i pećnicom na drva koja stolice cijeli set.

Na jelovniku se ističu svježa i elegantna jela, poput srdele punjene chermoullahom ili kozice s kuminom, mrkvom i narančama. Također prave odličnu pizzu sa svježim plodovima mora i povrćem s atlantske obale, poput lignji iz Essaouire s rajčicom s polumjerom.

Osim toga, animirani su klasikom za ukus na rubu bazena, poput salata i sendviča, koktela i zanimljive ponude lokalnih vina koja vas pozivaju na proširenje stola na otvorenom.

* Ovaj članak i priložena galerija objavljeni su u broju 128 magazina Condé Nast Traveller (svibanj). Pretplatite se na izdanje za štampu (11 ispisanih brojeva i digitalna verzija za 24, 75 eura, poziv 902 53 55 57 ili s naše web stranice ) i uživajte u besplatnom pristupu digitalnoj verziji Condé Nast Traveler za iPad. Maj May Condé Nast Traveller dostupan je u digitalnoj verziji za uživanje u željenom uređaju.