Anonim

Vrijeme čitanja 3 minute

Postoje mjesta na svijetu koja preplavljuju utopiju ; telurski scenariji, psihičke sjekire sposobne prevesti nomadski putnik i (izgubljeni, na toliko mnogo načina) kozmopolit u autohtono. Emocionalne žarišne točke, odredišta 'tamo gdje se stvari događaju' i gdje dijelovi vas cvjetaju što ste samo intuitirali. Putovanja u jednom smjeru, poput onih koje je tražio Frank Kafka: „S određene točke, povratka nema. To je točka koju treba postići. "

U Španjolskoj možete računati na prste jedne ruke: onaj Ibiza pedesetih, Serra de Tramuntana, Cadaqués u jesen i Madrid gotovo bilo koje noći; čarobna Granada, 'Puerto de las Tapias' od Asturije i izvjesni atavistički Cádiz .

Taj Cádiz del Pópulo, lučki grad Gades (datira od godine 1104. prije Krista) i udar almadraba na zvuk tune i "dizanje" svakog svibnja u onim vodama Atlantika koje već gotovo miluju Mediteran, od Barbate do tjesnaca .

Trideset devet primjeraka bili su prvi divlji plavokosi tonovi koji su prvih dana svibnja ušli u vode Kadiza nakon više od četiri tisuće kilometara (brzinom od 72, 5 km / sat) u potrazi za toplinom, a pogon se vratio u kuća i instinkt za razmnožavanje : ona divlja priroda sposobna prijeći oceane, koja kuca nakon što svaka životinja na zemlji nije dragocjena?

U našim vodama nas tisućama godina čeka liturgija almadrabe i hrkanja, tisućljetna umjetnost ribolova koji povezuje Cádiz s Japanom, poviješću i svijetom (ne bi trebala biti slučajnost da je japansko tržište onaj koji uzima 80% ulova Cádiza).

La liturgia del ronqueo

Liturgija hrkanja © El Campero

Zvuk metala i pile koja trpa okosnicu tune je podrijetlo termina "hrkanje" koji se sastoji u otvaranju ribe nakon hvatanja i prelasku na rezanje (nažalost, toliko puta pretvoren u cirkus za turiste - ali u tradiciji postoji poštovanje a na fotografiji za Instagram, ne-) da iskoristite svaki svoj komad .

Sacha Hormaechea je u pravu (što imam, Sacha je uvijek u pravu), „To je drevna, jednostavna i održiva umjetnost ; imamo najbolju divlju tunu na svijetu i zato moramo osvetiti našu kulturu, svoje okuse i načine ribolova i kuhanja “.

Ali prvo, 'dizanje' u zamkama; luke Cádiz, Chiclana, Conil de la Frontera, Barbate, Rota, Zahara de los Atunes ili La Linea de la Concepcion pretvaraju se u vode "gdje udarate ili se borite" (iz andaluzijske arapske Almaḍrábe ), mreže se uzdižu i Priroda podnosi u bitci za pretke.

Zato je važno.

Zato moramo odati počast tunu i shvatiti da je ova borba mnogo više od ribolovne tehnike: dio je identiteta i kalemske kulture, krvi i mesa ribarskog sela. Upravo iz tog razloga, „elevanta“ je također sinonim za slavlje, zajedništvo i predanost.

El Campero

Klasik među klasikama plavooke tune iz Almadrabe © El Campero

Cádiz je ribarsko selo i ujedno glavni grad lijepog življenja, zato je svaka luka zabava i svaki kutak obale Kadiz slavi liturgiju hrkanja s rutama i tapasima uz zvuk mora .

XI ruta tune u Zahara de los Atunes održat će se 2019. od 14. do 19. svibnja za nekoliko dana, gdje će se dobar dio domaćeg gostoprimstva pretvoriti u beskrajan broj tapasa s tugom Almadraba kao glavnim junakom; isto kao u Barbate, Conil ili u Tarifi. Vrijeme je da se spustimo do Cádiza, da se vratimo u restoran Antonio, muzej tune ili u taj hram koji je već baština sve što volimo morsku kuhinju: Campero de José Melero.