Anonim

Vrijeme čitanja 4 minute

Između formalnog i neformalnog. Između roštilja i konobe. Pintxos bar i stolovi za ručak i duge večere. perretxiCo je sve to. To je mjesto koje se prilagođava i izmišlja ono što svi žele od njega i traže u njemu.

"Mnogo razgovaramo o neotaberni", kaže njezin vlasnik i tvorac, Josean Merino, kako bi pokušao sažeti koncept onoga što je perretxiCo. "Ali to je riječ koja se možda čini malo turističkom, iako je obnovljena baskijska konoba. Pogotovo u Madridu, gdje koncept baskijske konobe imate kao nešto tradicionalno, zaselak, pa ne, čovječe, u Euskadi također živimo u 21. stoljeću, u normalnim kućama, imamo Gugghenheim, željeli smo evoluirati i ažurirati taj koncept baskijskih kafana ”.

PerretxiCo alt=

Paprika salata s tunom i piparima: užitak. © PerretxiCo

Za Merino je njegov perretxiCo nešto "mnogo svježije, zabavnije". „Konoba ili roštilj ne moraju biti samo txuleta i karta srednje klase. U PerretxiCo-u pokušavamo učiniti nešto neformalno gdje možete jesti pintxos, turbat, foie tartlet ili krokete tigrastih dagnji, ali uvijek uz prosječnu kartu od najviše 35 eura ”.

Za Joseana je vrijednost vremena za vrijeme obroka od ključne važnosti. „Postoje dani za koje jedete 20 minuta, a drugi dva sata. Ovdje možete pojesti vruće pintxos za 20 minuta, a ako imate više vremena, jelovnik dana. Ili izbornik za degustacije pintxosa ", objašnjava. "Imate širok raspon i možete odlučiti što možete jesti na osnovu koliko vremena imate."

PerretxiCo alt=

Josean Merino u dvorani PerretxiCo. © PerretxiCo

Ali oni ne zanemaruju ekonomski faktor, također se može odlučiti na temelju toga koliko žele potrošiti svaki dan. „U baru možete potrošiti šest eura, i 16 eura koji je izbornik dana, 21 eura iz degustacijskog menija ili 30 eura perretxiCo koji uključuje piće. Postoji nekoliko zapisa koji vam daju slobodu u pogledu onoga što želite provesti i vremena koje imate. "

Oni koji su poznavali originalnu Vitoria perretxiCo, pronaći će u Madridu svoje omiljene pintxose, možda neke nove, jer u gastronomskom laboratoriju koji su postali, ne prestaju sa inovacijama. Jedna od najbolje primljenih vijesti, na primjer, je kuhana krafna, "s tradicionalnom juhom pripremljenom 16 sati".

PerretxiCo alt=

Kroketi tigrastih dagnji. © PerretxiCo

"Ponuda u Vitoriji i ovdje će biti ista, ali shvaćamo da se ukusi mijenjaju, u nešto gotovo ekstremno", kaže on. "Pintxosi koji im se sviđaju tamo, ne sviđaju im se ovdje i obrnuto." Kao primjer, dva najprodavanija u Vitoriji: "Tostita šunke s majonezom, te vilice od krumpira s paprikom i hobotnicom." Vrlo su "glupi", budite iskreni, ali uvijek postoje najbolji prodavači. "S druge strane, u Madridu se najviše prodaje foie nougat, txangurro. Od onoga što vidimo, za sada, javnost traži kreativnije, evoluiranije stvari. Morat ćemo se prilagoditi. "

Ali ono što se neće promijeniti bit će vaša kulinarska filozofija. "Trudimo se pronaći ravnotežu između kreativnosti koju volimo razvijati i ukusa kupaca, ne biti ekstravagantni ili imati stroge okuse", kaže on. To im omogućuje da obuhvate novosti, poput "foie nougat s namočenim jogurtom i malo curryja". I ostavite ih da čekaju kako bi vidjeli kako im se sviđa. Neki, poput one foie nougat, završavaju klasikom.

PerretxiCo alt=

Txuleta carpaccio. © PerretxiCo

A tajna se čini očitom. Ta inovacija ih ne privlači sve dok se ne izgube. „Izrađujemo vrstu kuhinje koja se poistovjećuje sa DNK baskijske kuhinje. Nije posebno okus, nego očuvanje proizvoda, kojem zatim dajemo notu s umakom, s nijansom, ali ako jedemo bakalar znamo da je to bakalar. U baskijskoj kuhinji važno je da se proizvod istakne kao središnji element, kojem dodajete sklop koji radite, tako da na kraju postane okrugli tanjur “.

PerretxiCo alt=

Dobar pintxos bar. © PerretxiCo

ZAŠTO GO

Za stvari naizgled jednostavne poput salata od pečene paprike, lijepog i piparrasa. I delicije inovativne poput kuhanog krafna. Bez zaborava na deserte: pečena jabuka s tofijem, baskijski kolač.

DODATNO

Doručak PerretxiCo. I grickalice. I grickalice. Pored ručka i večere. "Otvaramo od osam ujutro, imamo sokove, peciva, različite hljebove. Imamo slatku vitrinu - u koju smo u Madridu uvrstili churros i porras - i još jedan izlog s pintxosima poput iberske šunke, pečenice s tartarom, sendviča donostiarra … ", kaže Merino. Pintxos traka rotira se četiri puta dnevno. Od osam do 12 sa doručkom. Potom se ulazi sredinom jutra (gljiva krumpir tortilja, tostadico, miješani sendvič s maslacem od tartufa, šunka kuhana tamo i nježni dimljeni kravlji sir). U 12 sati ulaze u vermute: Gilda, opečeni ratatouille tost … Popodne se grickalice vraćaju, a u sedam popodne vraća se vitrina poto.

PerretxiCo alt=

Zarauz surfera salata. © PerretxiCo

U podacima

adresa

Ulica Rafaela Calvoa, 29

Broj telefona

91 192 00 69

raspored

Ponedjeljak do petak od 8 do 00H. Subotom i nedjeljom otvaraju se u 9 sati.

Prosječna cijena

35 €