Anonim

Vrijeme čitanja 3 minute

Puno više od tacosa i guacamola, iako guacamole ide. Predjelo i glavna pratnja meksičke kuhinje širom svijeta nije zaboravljeno u Regañosientesu. Zapravo, kako Abel Martellotti, njegov kuhar, brzo ističe, "Guacamole je kralj jelovnika." Kremasto, baš ispravno i sa pravim tortilja čipsima, a ne čipsom u supermarketu.

Ali čim prođemo kroz ovo jelo, pismo oproštaj za veliku većinu može biti nepoznato ili vrlo novo. "To je prostor u kojem želimo donijeti novi trend u kuhinji koji se danas viđa u Mexico Cityju, tržišna kuhinja, svježa kuhinja gdje je važna sirovina", kaže Martellotti, čiju je karijeru započeo u rodnom Buenos Airesu, slijedili su u Francuskoj, Španjolskoj (u Zuberoi, kao kuhar Goizeka Wellingtona) i napokon ga odveli na avanturu u aztečku zemlju od dvije godine.

Regañadientes

Cvijet tikvice u tempuri s madežom. © Grudging

Sve što je naučio u te dvije godine, i ono što i dalje nauči jer se vrati čim bude mogao, dovelo ga je u Španjolsku i, konkretno, u Reluctants. "Prema ribi i školjkama tretiramo kao u Baji, u Kaliforniji, na primjer, školjke školjke", kaže on . "Meso pečemo kao što to čine u Sonori, na niskoj temperaturi. Imamo okuse Puebla, Oaxaca … " I, doslovno, donose se sve paprike koje daju boju i pojačavaju okus njihovih recepata. "Imamo oko 15 ili 20 sorti različitih paprika, betonskih mješavina."

U Madridu također rade s određenim dobavljačima. Osoba koja svaki dan prolazi pored njih u Mercamadridu da odabere i kupi najbolju ribu, najbolju morsku hranu. Zato se slovo u Reluctantsu može svakodnevno mijenjati. "Podložni smo samo onome što nam tržište šalje", kaže kuharica.

Regañadientes

Taco lignje u Madridu. © Grudging

Gledaju Meksiko, ali imaju noge u Madridu. A taj se utjecaj primjećuje i u nekim receptima. "Zapravo postoji puno sličnosti između meksičke i madridske kuhinje", kaže on. "U Meksiku sam, na primjer, našao da su pili ono što nazivaju tripita tacos, da postaju prženi, kao ovdje dodaci i pileći kolači." Slijedeći recepte obje zemlje, stvorio je Chulapo Mex, taco intricacies i pileće kuhače. Tradicionalno kao i čileanski.

U Baja Kaliforniji vrlo su popularni prženi taboi od ribe i prženi tacovi od lignji. "Nazivaju ih dotrajalim tamo, ali to je poput klasičnog madridskog sendviča s lignjama, samo što ćete promijeniti kruh za kukuruznu tortilju", nastavlja. Meksička kuhinja je ujedno i "osnovna kuhinja od jela", manje poznata. "Unatoč 14.000 kilometara koji nas razdvajaju, postoje mnoge sličnosti i želim da to ljudi vide."

Martellotti želi da ta udaljenost gotovo nestane i da kuhinje dviju zemalja pronađu neutralan teren suživota. "Iz mog putovanja u Meksiko otvorio se svijet jela, ukusa, kreativnih procesa koje nikad ne želim propustiti", kaže. "Najbolje što su mi do sada rekli je da su jeli meksička jela s meksičkim okusima, a da nisu meksička."

Regañadientes

Bar i koktel bar su važni. © Grudging

Upravo to sam tražio: „Tradicionalni i novi meksički okusi, sa španjolskim proizvodima i trendovima iz cijelog svijeta, što je sve novo leglo kuhara koji rade sada u Mexico Cityju, gdje možete naći vrlo zabavna mjesta bez izgubiti suštinu “.

Regañadientes

Ne žive samo tacosi Meksiko. © Grudging

ZAŠTO GO

Za guacamole i jela jednako neočekivane poput cvijeta tikvice u tempuri ispunjenoj krticom. Grah sa sirom i lakirana svinjetina od svinjetine. A za desert? Klasična tri mlijeka ili kukuruzni puding (kukuruz) s čokoladnim granašom.

DODATNO

Koktel bar se odlično kombinira s ovim putopisnim pismom. Klasični kokteli, od miksera do margarita, kokteli s potpisom ili dizajnirani u letu kako bi odgovarali ukusima i dnevnom jelovniku. A to čini i dobar plan poslije rada.

Regañadientes

Lakirani svinjski chamorrito. © Grudging

U podacima

adresa

Ulica Admirala, 24

Broj telefona

91 819 02 28

raspored

Od utorka do subote od 13:00 do 13:00. Nedjelja od 13 do 17H. Ponedjeljak je zatvoren.

Prosječna cijena

35 €