Anonim

Vrijeme čitanja 6 minuta

Ova priča napisana je u New Yorku, ali ima sevilski naglasak, on Víctor Ortega, Jaime Guardiola, Pedro Ruiz-Ocejo i Luis Carlos Pérez, četvero partnera Black Iron Burgera, gdje su tokom šest godina izrađivali hamburgere za koje mnogi smatraju Najbolje u gradu.

Ako unesete svoje ime u Google karte, možda vam dosta podsjeća na to kako pobjeđuju u monopolskoj igri u kojoj se sve više pokazatelja njihovih ustanova pojavljuje u mreži New Yorka.

Black Iron Burger, las hamburguesas sevillanas que han conquistado Nueva York

Stigli su 2013. godine i učinili su to da ostanu © Black Iron Burger

I je li to mjesto koje su započeli u East Villageu 2013., zatim su se pridružili sekundi u Midtown Westu, a prošlog listopada trećem u Brooklynu. U lipnju će to učiniti četvrtina, u 32; tijekom 2019. godine dodati će dvije štandove na tržnicama hrane; a krajem godine njegov će zastavnik stići u Kazališnu četvrti, u 54, pored mitskog Studija 54.

"To je vrlo dobro područje i bit će malo veće mjesto od bilo kojeg od nas koji imamo, tako da kad ljudi dođu u New York, vide mjesto i ostanu marku", objašnjavaju za Traveler.es.

Uskoro su na popisu, ali ono što bi se moglo smatrati primjerom više puta čulog 'američkog sna' treba vremena, puno rada i entuzijazma, želje i nevinosti u velikim dozama.

"Nismo znali ništa o tome što će se dogoditi: ni dobro ni loše. Zamislili smo se s tapas barom, što je ono što smo došli jahati. Koliko god da smo dobro radili i možda otvorili sekundu “, kažu.

Jer, priznajmo to, sruši se kad to čujete: Španjolci prave hamburger u New Yorku. I ne pokrivajte. U stvari, namjera mu je bila započeti s hamburgerima, a zatim se usredotočiti na španjolsku hranu, ali znajući kako razumjeti gdje su i bili u skladu s njom učinili su Black Iron Burger glavnom.

"Znali smo da ne poznajemo američku javnost, znali smo da ne znamo proizvod, znali smo da ne poznajemo grad i otišli smo u lakši kontekst, jer je hamburger bio najlakši, a meni se više svidio."

Black Iron Burger, las hamburguesas sevillanas que han conquistado Nueva York

Nije vrijedio samo bilo koji hamburger © Black Iron Burger

Ali nije bilo vrijedno bilo kojeg hamburgera, jer su njegovi prijedlozi našli prorez kako bi se mogli pozicionirati na tržištu temeljenom na klađenju na kvalitetu, a ne na količini, vodeći računa o detaljima i stavljajući pozornost na sastojke u središtu. Pokrenite se i usudite se ispitivati ​​u parametrima koji se smatraju nepokretnim, ponekad vam stoje na raspolaganju.

"Amerikanac je veći i s više sira i brže, to bolje; i količina Naša kultura je kvaliteta, a ne količina, pa unosimo manje porcije, ali s najvišom mogućom kvalitetom “, objašnjavaju.

U toj posvećenosti kvalitativnim njihovim hamburgerima, dragulj u kruni je meso čija se razina uspoređuje s onom Iberske svinje u polju pršuta. "To je pasmina Black Angus. Ima dovoljno ukusa, ne sadrži hormone i ima potvrdu da je sve prirodno. To je rez koji želimo i koji se u Španjolskoj ne vidi kao hamburgeri. "

Teško su pronašli onaj koji im se sviđa, baš kao i kruh. „Otišli smo do brioše, posebno zbog sadržaja šećera koji je vrlo dobro ušao u našu masnoću; za konzistenciju i za svježinu koju ima kruh. Ovom briošom osiguravamo da svaki posljednji komad ostane u ruci. " I, mi dajemo vjeru, ne raspada se.

Black Iron Burger, las hamburguesas sevillanas que han conquistado Nueva York

Kvaliteta prije količine © Black Iron Burger

Nije iznenađujuće da će ovi brioši biti odgovorni za sadržavanje mesa koje se trenutno priprema pomoću željeza, "željeznog Ferrarija", specifične debljine kroma koji održava stalnu temperaturu tako da se meso zapeče i Ne gubite ukus.

Ovaj dobitni kombinacija upotpunjava sastojke blizine i domaće pripravke (pažnja na aioli umak od njihovih pomfritova). "Sve što radimo ovdje, uklanjamo kečap i senf."

Jer, u slučaju da niste primijetili, Black Iron Burger će se pobrinuti za ovu vrstu detalja, čineći da se koncept brze hrane razvija prema sporoj brzoj hrani: „način pravljenja brze hrane, ali u restoranu sa uslugom stola i gdje hrana nije tako brza, jer ne želimo ništa kuhati. "

Iako to uključuje izradu otprilike 1.000 hamburgera koji svakodnevno izlaze iz njihovih tanjira, oni od onih koji čekaju hranu. U njegovom pismu, između ostalih, nalaze se tartufi i gljive (gljiva tartuf burger) ; Švicarski sir, prženo organsko jaje i dimljena slanina (The Masterpiece) ; tu je i Bib Chicken Burger ili Losos ; i, naravno, lijepa djevojka: Crno željezo, "od posebnih hamburgera koje imamo, najjednostavnije je, ali kondenzira niz okusa od kojih onaj koji okusi, izblijedi jer kaže da ga nije probao ranije", kažu savršeno kombinacija koja postiže najteže dosad, da se okus sira može uživati ​​bez pomračenja s mesom.

Pismo se mijenja svakih šest mjeseci. "Ne možete zadržati istu karticu od kada smo započeli. Naši sastojci i naši recepti uvijek se razvijaju u nešto bolje, pokušavajući pronaći nešto bolje . Možete vidjeti evoluciju pisma od njegovog početka do danas ”.

I u toj se pretrazi usuđuju pokušati. Sada, uz sigurnost da znaju da već imaju legiju obožavatelja koji imaju nešto openwork-a, više nego prije. I, naravno, probati s tipičnim španjolskim sastojcima. Primjer za to je iberijski burger, s Manchego sirom, iberijskom šunkom, prženim organskim jajetom i umakom na bazi češnjaka, rajčice i maslinovog ulja. S gazpachom, međutim, nije bilo sreće. "Hladna juha od rajčice, ne. Navikli su da to različito uzimaju ", sjećaju se kroz smijeh.

Black Iron Burger također ide u razbijanje mitova. Ako smo već vidjeli da brza hrana može biti kvalitetna; sve dok vaš prostor ne stigne provjeriti može li također biti pristupačan.

Black Iron Burger, las hamburguesas sevillanas que han conquistado Nueva York

Pogledajte, ako možete, pivo: ručno je izrađeno © Black Iron Burger

"Za New York je pismo dobro. Naši partneri su nam partneri jer vjeruju u projekt i ostavljaju nam vrlo jeftine proizvode kako bismo mogli nastaviti rasti i biti konkurentni. "

U tim su godinama nakupili nagrade i priznanja, a kuhari, poput Joséa Andrésa, uveličali su im koristi. Međutim, oni ne polude zbog toga. "Na kraju, nagrade su jako dobre, ali ako vam Amerikanac koji dolazi svakodnevno jesti kaže da je to jedan od najboljih hamburgera koje je ikada pojeo u životu, to ima puno postignuća: jedu roštilj sa roštiljem svake nedjelje od tada mali su i oni su neki "odgajatelji" hamburgera. "

"Izbjegavanje hamburgera" još uvijek ne doseže te razine u Španjolskoj, iako su na stolu već zanimljivi prijedlozi. Stoga Victor, Jaime, Pedro i Luis Carlos već trče 'trčanje'.

" Kad bismo se tamo mogli otvoriti, bili bismo jako uzbuđeni." Tamo se odnose na velike gradove. Na primjer, Madrid ili Barcelona. "Moraš obaviti važan terenski rad, moraš tražiti meso, vrijednost za novac. Ako se otvorimo, otvorit ćemo se praktički kao da smo ovdje. "

Black Iron Burger, las hamburguesas sevillanas que han conquistado Nueva York

A Španjolska, kada? © Black Iron Burger