Anonim

Vrijeme čitanja 6 minuta

Napravimo zagrade za trendove posturea i foodies poput kelja kupusa, matcha čaja, Kakigōri ili Shag Cakea. Kultni recepti francuske popularne gastronomije ponovo zavode pariški titis; Tako glavni gradovi u restoranima donose užitak francuskih baka.

SOUPE D'OIGNON U POULE AU POT

Njihov gratinée d'oignon bio bi ekvivalent našoj juhi od češnjaka, onoj koja "popravlja tijelo". U La Poule au Pot (9 Rue Vauvilliers, 75001) ova ukusna goveđa juha aromatizirana je mrvicom Madère i pripremljena karameliziranim lukom. Pokriva ga kriška tvrdog kruha natopljenog češnjakom i parmezanom, a ja sam jela au gratin.

Tu staru legendarnu adresu susjedstva Les Halles, čuveni i noćni događaj 70-ih godina prošlog stoljeća, ponovno je osvojio Jean-François Piège. Poznati kuhar uspio je zadržati svoju suštinu i šarm svog art deco ukrasa sastavljenog od mozaičnih stupova, bakrene šipke i malih i ugodnih svjetiljki.

U svom izvrsnom jelovniku poslužuju se sjajni francuski klasici koji se - za razliku od njihove konzistencije - poslužuju u srebrnim ladicama poput os à moelle (srži), escargots, mimoza esufs, bijele šparoge s mousseline umakom, omlette a la kiseli štapić, turbo umak od holandaise, bubrezi s dijonezom, hašiš parmentier ili Colbert prženi oslić s umakom od tartara. Kao glazura na torti, predlaže ukusan izbor kolača.

Gratinée à l'oignon des Halles, receta de La Poule au Pot.

Gratin? Ea? L'Oignon des Halles, recept iz La Poule au Pot. © Nicolas Lobbestael

EL SOLE MEUNIÈRE U CHEZ GEORGES-u

Već tri generacije njegovi konobari - odjeveni u crno s bijelim pregačama i, naravno, obdareni prstohvatom 'pobunjeničkog' pariškog humora - služe izvrsnim Meunierovim potplatom, brašnom i prženom dok izvana ne bude hrskav i popraćen ukusnim maslac i limunov umak.

Chez Georges (1 Rue du Mail, 75002), jedna od pariških gastronomskih institucija, zadržava miris haussmannskih bistrota, a njihovi su zidovi prekriveni ogledalima, klupe s crvenim nebom, stolovi s besprijekornim stolnjacima i velikim ubrusima,

Njegova nevjerojatna tradicionalna atmosfera privlači piquitose dobre hrane, strance koji se znaju nositi sa sobom, susjede i neke poznate redovnike kako bi odali počast tijekom tjedna.

Njegov ogroman rukom pisani izbornik nudi velikodušne unose poput museau salate; haringena dimljena haringa, predstavljena u terinu za serviranje à volonté, jaja u geleu ili ratatouille niçoise. Njegova kaska poznata je i kao andouillette 5A, tête de veau u umaku od ravigote, bubrezi u stilu Henri IV ili gizards s umakom od teletine.

Među svojim desertima predlažu profiterole, tarte tatin, štrudle ili probavni ručno rađeni sorbet. Chaud Chaud!

Pogledajte ovaj post na Instagramu Tradicije # Božić, #ChezGeorges # Pariz ••• # Gastronomija # RestoranParis #Paris # 75002 #Parisina # GuíaParís Zajednička publikacija My Guide to Paris (@miguiadeparis) 14. prosinca 2017. u 1:12 PST

BLANQUETTE DE VEAU U MAMIE JEAN IMBERT

U blanquette de veau de Mamie (35 bis, rue Jean de la Fontaine, 75016) teletini i gljivama karamelizirana mrkva dodaje se poriluk, celer, luk, šalotka, češnjak, grozdin buket … i stvoriti to Tako poseban umak, žumanjke, brašno, maslac, crème fraîche i crtica suhog bijelog vina.

Ovaj novi pariški restoran nastaje iz udruživanja i ljubavi kuhara Jeana Imberta, pobjednika Top kuhara 2012., i njegove 92-godišnje bake, otuda i njegovo nježno ime Mamie (baka).

Njeno je pismo pripremljeno između njih dvoje, odabireći tradicionalne recepte koje sama koristi za kuhanje za svoju obitelj s aromama koje su joj potaknule strast prema gastronomiji. To se mijenja svaka dva mjeseca; ovisno o sezoni možete kušati konzumno meso, jela od šunke, zlatni gratini s gljivama, biljnu piletinu s pireom ili čak američki plavi jastog.

Deserte je zamislila velika čeljad zajedno s poznatim Cédricom Groletom, pašteterom hotela Palace Le Meurice.

Pogledajte ovaj post na Instagramu Zajednički post Mamie (@mamie), 25. travnja 2019. u 16:12 PDT

OEUFI U MEURETTU U AUX LYONNAISU

U Aux Lyonnaisu (32 Rue Saint-Marc, 75002) oeufs u meurette, nekoliko ukusnih poširanih jaja, stavljaju se na tostirani kruh prekriven umakom od meurette napravljenim s lukom, šalotkom, slaninom i gljivama umočenim u maslac i maceriranim u vinu crveno.

2002. godine poznati chef Alain Ducasse obnovio je ovaj poznati bouchon iz 1890. godine, posebno specijaliziran za lionsku kuhinju.

Ovaj topli bistro pun povijesti zadržao je opušteni duh iza svog crvenog drvenog pročelja kojim je predsjedala etiketa "Maison Lyonnaise". Unutar nje drže cvjetne pločice, boiseri, zrcalna zrcala, umjetničke pompier lampe i cink i limene šipke.

Slijedeći tradiciju, poslužuju regionalne proizvode kao što su Mère Maury ravioli s vodenom kremom, lonac cuisinière-lijoneze i zelena leća Puy-a, uz kremastu Bourgogne farmu ptica ili poznate quenelles a la lyonnaise s umakom Nantua,

Kao vrhunac pripremaju lebdeće plivajuće ružičaste praline, Paris-Grenoble, marjolaine s čokoladom iz vlastite proizvodnje kuhara i suffle do Chartreusea.

Pogledajte ovaj post na Instagramu Zajednička objava Restaurant Aux Lyonnais (@aux_lyonnais) 23. travnja 2019. u 19:10 PDT

BABA AU RHUM U BOUILLON PIGALLE-u

Krenimo s desertom! Originalni Baba au rhum recept dolazi od kuhara slastičarne Nicolasa Stohrera; nježni brioš u obliku krune utisnut u rum i popraćen šlagom koji možete isprobati u Bouillon Pigalleu.

Ovaj francuski bistro otvorio je prije nekoliko godina kako bi ponudio jednostavnu i bezvremensku udobnu francusku hranu nešto grozno, u opuštenoj atmosferi i mini cijenama.

Da biste se vratili tradiciji, oporavite klišeje starih bistroa, poput tipičnih vješalica za kapute, poravnatih Thonetovih stolica, pločnika i bijelih obloga zidova, prolazeći klasičnom haljinom konobara i domaćim jelovnicima kao u bulonima Popularno 19. stoljeće

Pogledajte ovaj post na Instagramu Zajednički post Bouillonpigalle (@bouillonpigalle) dana 17. ožujka 2019. u 10:13 PDT

Ovaj živahni restoran poziva vas na jednostavnu, klasičnu i domaću kuhinju bez probijanja banke. Tost s porilukom u vinjetu i lješnjacima; gljiva; foie gras s lukom marmeladom; Karfiol au gratin s umakom od Mornayja; pot-au-FEU; Janjetina se kuhala sedam sati s bijelim grahom ili govedinom tartare s pomfritom.

Njegova cijena znači da je vaša soba uvijek kompletna; U stvari, njihov uspjeh dovodi ih do otvaranja još jedne adrese u susjedstvu République sljedeće godine, zamijenivši povijesnu grudnjakinju Chez Jenny. Ne prihvaćaju rezervacije i - unatoč kapacitetu za 300 mjesta i širokom radnom vremenu, (od 12 ujutro do 12 noću) - vrijeme je za pričekati.

Dobar apetit!

PS Shhhh, nemojte to reći za dobrim stolom.

Pogledajte ovaj post na Instagramu Zajednički post Bouillonpigalle (@bouillonpigalle) 8. travnja 2019. u 15:11 PDT