Anonim

Vrijeme čitanja 5 minuta

Sir je fascinantan jer ima nešto čarobno. Kombinacija mlijeka, sirila i soli stvara čudesne promjene i stvara beskonačnost sorti i okusa koji idu od blagih do začinjenih, ponekad do slatkih nijansi, zemljanih drugih; na arome trave, orašastih plodova, maslaca, šume.

Sve je to rezultat vremena, od ruke majstora i mjesta na kojem se izrađuje svaki komad, pa vrijedi znati sireve na mjestu gdje se rode i što ih čini jedinstvenima.

Ako na ovo dodamo da se većina tvornica sira nalazi u ruralnim sredinama, imamo savršenu kombinaciju za pokretanje na cesti.

Neki od sireva prepoznatih kao najbolji u Španjolskoj, Europi, pa čak i svijetu, postoje tamo, odmah iza ugla; ponekad na rubu planinskih potoka, ponekad u središtu povijesnih sela ili skriveni među brdima u srcu pašnjaka, usred spektakularnih krajolika. Stoga predlažemo rutu od sira kroz neke od najboljih majstora u zemlji:

Las vacas felices de Airas Moniz

Sretne krave Airas Moniz © Airas Moniz

1. La Jarradilla (Selaya, Cantabria): 35 kilometara južno od Santandera, na padini brda nad gradom Selaya, nalazi se ovo stočarstvo koje djeluje od poslijeratnog razdoblja.

Trenutno proizvode nekoliko najboljih sireva u Kantabriji, kako u tradicionalnom stilu, tako iu osobnijim prijedlozima. Njegov Divirín nalazi se u mom osobnom sirnom olimpusu, ali bilo koji oblik koji se proizvodi vrijedi.

Jarradilla također organizira tečajeve, degustacije i dane otvorenih vrata . Jedan trag: ako ih upoznate, ne zaboravite iskoristiti svoj posjet gradu kako biste stekli Joselín sobaos .

Queso Divirín de La Jarradilla

Božanski sir La Jarradilla © La Jarradilla

2. Moli de Ger (Ger, Girona) : Na obalama Segre, u Pirinejskim otocima Girona, Pere Pujol i njegov tim prave spektakularne sireve na ovoj farmi koja je rasla oko mlina po kojem je i dobila ime .

Ako želite upoznati suvremenu verziju katalonske tradicije planinskog sira, javite se njima i dogovorite posjet. U međuvremenu, ne zaboravite isprobati svoj Puigpredós.

Puigpredós de Molí de Ger

Puigpredós de Molí de Ger © Facebook / Molí de Ger

3. Airas Moniz (Chantada, Lugo) : u srcu Galicije, između stoljetnih vinograda i romanskih crkava, Suso, Ana i Ricardo prave jedinstvene sireve.

Uzlazite se s ceste, prelazit ćete pašnjake na kojima vaše krave, sretne, provode dan.

Neki od najzanimljivijih galicijskih sireva posljednjih godina potječu iz stare kamene kuće obnovljene da postane tvornica sira. Isprobajte njihov Savel da biste otkrili puni potencijal plavih sireva sa sjeverozapada.

Queso Savel de Airas Moniz

Airas Moniz Savel sir © Airas Moniz

4. La Rueda (Villamalea, Albacete) : Villamalea je bila poznata po proizvodnji gljiva sve dok je nekolicina majstora hrane iz drugih razloga nije stavila na kartu. José Luís Abellán, duša jednog od tih projekata sira s nekoliko godina života, ali s ogromnim potencijalom, pokrenuo je La Rueda del Cabriel, a s njim i pripremu nekih od najzanimljivijih kozjih sireva na državnoj sceni.

Su Moluengo je jedan od sireva otkrivenja novijeg vremena; jedna od onih razrada koja se može zaljubiti u bilo kojeg zaljubljenika u duboke okuse i prepuna nijansi.

I koji je bolji način da ga isprobate od prilaska pekari Sahuquillo, gdje Michelangelo pravi neke od najboljih kruha u regiji, kako biste dobili komad koji je uz njega.

Moluego de La Rueda

Moluego de La Rueda © Facebook / Quesería La Rueda

5. Quesería Aldaia (Lezáun, Navarra) : u podnožju Sierra de Urbasa i Andía, na sjevernom rubu doline Yerri - jedna od onih tajni koje čuva Navarra i u kojoj se vrijedi izgubiti - tvornica sira Aldaia proizvodi Idiazabal de pastor, to jest isključivo s mlijekom iz svojih stada.

Ako rezervirate unaprijed, posjet tvornici sira može, osim degustacije njegovih sireva, uključiti i pastorov jelovnik sa miješanom salatom, mrvicama, janjećim gulašem i skurom, osim vina i patxarána, za 25 eura.

6. Campoveja (Serrada, Valladolid) : strogost Tierra de Campos ima nešto što privlači, nešto što pomaže da bolje razumijemo rad pastira u tom području i da vrednujemo sireve koji se stvaraju s mlijekom njihovih ovaca.

Braća Sanz Esteban, koja je sada treća generacija zadužena za ovu obiteljsku tvornicu sira, uspjeli su pretvoriti ovo malo zanatsko poduzeće iz sela Valladolid u međunarodnu referencu. Njegov dimljeni sir, na primjer, prepoznat je kao najbolji dimljeni na svijetu u 2012. godini.

I oni se ne uklapaju: osim razrade tradicionalnih i autorskih sireva, u objektu Serrada provode posjete, degustacije i tečaje rezanja, rafiniranja i razrade sira.

Ahumado de Campoveja

Dimljena Campoveja © Campoveja

7 . Rey Silo (Pravia, Asturias) : vanjština Rey Silosa obmanjuje. Izgleda kao još jedna industrijska građevina na periferiji Pravije. Međutim, iznutra je svijet znanja o siru koje vrijedi otkriti i to je jedan od glavnih odgovornih za revoluciju da svijet sira živi u Asturiji.

Sirovi mliječni sirevi od krava u dolini Nalón koji su naveli tim koji predvode Pascual i Ernesto da surađuje s nekim od najistaknutijih asturijskih kuhara, poput Joséa Andrésa, s kojim rade na razvoju novih formata, ili Pedrom i Marcosom Moránom, za one koji su stvorili poljupce kralja Silosa, minijaturno čudo koje obuhvaća svu složenost tradicije asturijskog sira.

Pogledajte ovaj post na Instagramu Zajednički post od reysilo (@reysilo), 30. srpnja 2018. u 17:35 PDT