Anonim

Vrijeme čitanja 4 minute

Prženi patlidžani postali su tipično kordovansko jelo prisutno u svim putničkim vodičima te u izbornicima restorana i konoba u povijesnom centru. Jedu kao da su cijevi i postoje pravi ovisnici . Ako prođete pored, znajte da vam oni ne mogu nedostajati za stolom.

Kordovanski ljudi, strastveni ovom jelom, žive svojevrsni podzemni i gastronomski građanski rat koji obitelji, parove i grupe prijatelja dijeli na dvije nepomirljive strane: onu od prženih patlidžana s medom (trsku) i onu prženi patlidžani bez meda, posluženi samo u njihovim određenim tempurama.

U posljednje vrijeme med se stavlja na stranu, tako da krv ne teče između dviju strana i dalje, postoje sporovi jer to nije isto što i rastopiti med vrućim patlidžanom nego prskati ga hladnim. Rat se servira.

Berenjenas, ¿con miel o sin miel? La batalla está en Córdoba

Oni jedu kao da su cijevi i postoje pravi ovisnici © Alamy

No, osim toga, u novije vrijeme pojavila se nova skupina koju ohrabruju strane jela koja su u gradu sve brojnija: oni od prženih patlidžana umočenih u salmorejo, koji velikom brzinom dobivaju sljedbenike.

Diego Gil iz Foodie & Experiences, u korist ove najnovije nove skupine, preporučuje nam da isprobamo verziju koja nam se najviše sviđa u doživotnim konobama, kao što su El Gallo, Taberna El Pisto ili vaša omiljena, Taberna Góngora gdje uvijek traži ih s medom, ali poslužuju odvojeno i s obrokom salmorejo. "Dakle, pokrijem malo meda, a druge umočim ih u salmorejo." Mi bilježimo.

Paco Morales, iz restorana Noor, izričito se zalaže za patlidžane s medom i preporučuje nam da ih uživamo u Casa Pepe de La Judería i Casa Pedro.

Osim toga, on objašnjava za Traveler.es da jelo, ili bolje rečeno, ideja o prženom patlidžanu ima nekoliko autorskih prava: "Proizvod je indijskog podrijetla, iako su ga Arapi uveli na poluotok baš poput melase, poznate kao trske, dok je postupak prženja fenijskog porijekla. "

Ali bilo je to prije četrdeset godina kada je ovo jelo u Córdobi ponovno rodio kuhar Francisco Afán, u Casa Pepe de La Judería. Paco Afán izumio je verziju 4.0 koja je radila kao strijelac u njegovom restoranu i koja je klonirana u popularno jelo danas.

Berenjenas, ¿con miel o sin miel? La batalla está en Córdoba

Ovdje je rođen prženi patlidžan © Casa Pepe de la Judería (Facebook)

„Vrlo andaluzijsko rješenje za proizvod s arapskim sjećanjima, iako se može napraviti s medom od cvjetova Montoro i sa medom iz Sijera Morene, obično pravimo s medom od trske Ingenio Nuestra Señora del Carmen kako bi se zadržala jedina tvornica melase. svijeta, koji se nalazi u gradu Frigiliana u Malagi ", kaže Periko Ortega, chef restorana ReComiendo.

On, koji je bacio zube, profesionalno govoreći, u Casa Pepe de la Judería, gdje je postao šef slastičarstva, kuhar i izvršni kuhar, s ljubavlju pamti taj "dodir patlidžana od patlidžana" koji je Afán postao njegov osobni pečat i kasnije u jednom od tapas par excellence grada.

Među njegovim najtalentiranijim ovisnicima pronalazimo imena poput Oriola Balageera, kuhara slastičara ElBulli, jednog od najboljih na svijetu i čokolade iz prve divizije, koji je u svojoj knjizi La Cocina de los Deserts poštovao upravo ovu kombinaciju ukusa stvarajući desert inspiriran njima,

Periko Ortega se sjeća da je „svaki put kad je Balaguer dolazio u Córdobu (i to često činio) odlazio jesti u Casa Pepe de la Judería i uzimao patlidžane . A kad je došao na desert, na kavu ili čak uz šalicu, s ginom i tonikom, rekao je: "I stavite mi šalicu patlidžana s medom koja je poput dobrote."

Berenjenas, ¿con miel o sin miel? La batalla está en Córdoba

U posljednje vrijeme med se stavlja na stranu, tako da krv ne teče između dviju strana © Getty Images

Osim toga, s ciljem da se vratite na svoj jelovnik usred sezone (iako je u Cordobi uvijek sezona patlidžana), ReComiendo ovom jelu nudi namignuće modernog stila: „Fritter ispunjen tekućim pireom od patlidžana s medom i prženim, kada ugrizete da eksplodira s tim okusom patlidžana s medom života ".

Još uvijek ne znate kako je to? Već uzimaš. Mi vam kažemo kako ih pripremiti kod kuće.

S RUKAMA U MASI: NAJBOLJI RECEPT FRIED BERENJENASA

Ako se odlučite, evo ovog recepta iz kuće za majke: „Tajna je dobro umočeno tijesto i dobro ekstra djevičansko ulje tako da je tekstura savršena i hrskava. Cane med djeluje ostalo ", objašnjavaju iz Casa Pepea .

sastojci:

500 grama patlidžana

20 grama trskog meda

Maslinovo ulje za prženje

Orly tijesto se postiže miješanjem 40 grama soli, 250 grama piva, 250 grama vode, 1 malo jajeta i 4 grama kvasca .

Berenjenas, ¿con miel o sin miel? La batalla está en Córdoba

Grafički primjer prženja u dosta ulja © iStock

priprema:

Patlidžane operite i narežite na pola po dužini.

Zatim izrežite polumjesece debljine 1 cm.

Rezervirajte u plastičnoj posudi prekrivenoj mokrim papirom.

Za tijesto orly pomiješajte sve sastojke u loncu.

Masu s miješalicom dok ne ostane jednolično tijesto i ostavite hladnu.

Patlidžane prođite kroz orly tijesto i pržite ih na puno vrućeg ulja do zlatno smeđe boje.

Na sredinu tanjura rasporedite patlidžane i prekrijte ih vrpcem od trske.

Berenjenas, ¿con miel o sin miel? La batalla está en Córdoba

Jer kod kuće također jako dobro znaju © Getty Images