Anonim

Vrijeme čitanja 2 minute

Uzimajući svoje podrijetlo mirno susjedstvo Cañero u Córdobi, Paco je stvorio jedinstveni prostor u kojem su spokoj koji prenosi osoblje i njihovi koordinirani pokreti, svjetlost koja filtrira kroz ostakljeni strop i set formiran premještanjem posuđa i staklenog posuđa do trpeze na vrijeme i formiraju idealan kontekst da se usredotočite na ono što je doista važno: hranu .

Izlet započinjemo pozivom na ritual pranja ruku i nakon sjedenja stižu grickalice . To je početak bez kompromisa, jer se od početka igra s intenzivnim okusima, teksturama i temperaturama.

Kao primjer su izgorjeli kruh s limunom, prelijepo polusušeno i Albaqdunis .

Pepino de la Sabana, yogurt, aceituna verde y manzanilla en Noor

Savannah krastavac, jogurt, zelena maslina i kamilica u Nooru © Noor

Špinat, ovčji sir, svježi orasi i ružmarin savršeni su balans za lagani prolaz koji služi kao uvod u jela veće čvrstoće.

Delikatna estetika jela i njihova proučena geometrija još su jedan primjer perfekcionizma koji Paco kuhinju karakterizira od samog nastanka.

Tostirani badem Karim, saharski jež i zelena jabuka sa sumakom dobar su primjer toga, jela koje je već postalo restoranski klasik na kojem su uvedene varijacije sa svakom novom sezonom.

Pečeni i odmarani golub s pečenim i kiselim višnjama u jabučnom ocatu još je jedan kolaž nijansi u skladu oko jednog od Pacovih fetiš proizvoda: golub, na čijem se mjestu besprijekorno vezuje.

Nakon nekoliko godina evolucije svojim projektom u Nooru, Paco je stekao mir, a to je značilo prekretnicu koja mu omogućuje da riskira više. Kao dokaz tome, estuarijski brancin rijeke Guadalquivir pojavljuje se sa zubnim kamenom i emulzijom glava na kojima se vide gorke note koje su savršeno uklopljene.

Pogledajte ovaj post na Instagramu Zajednički post Paco Morales (@pacomoraleschef) 10. rujna 2018. u 17:29 PDT

Vinska ponuda je vrlo pažljiva i uključuje različite mogućnosti uparivanja, kao i cjelovit izbornik koji s lakoćom upravlja posljednjim potpisom tima, Paula Menéndez, za koga je preporučljivo savjetovati.

Iskustvo koje se proživljava u Nooru može se označiti jedinstvenim jer je u Španjolskoj praktično nemoguće naći projekt koji kombinira povijesnu potragu tako temeljitu i dobro dokumentiranu s istraživačkim i razvojnim radom koji se majstorski premješta na ploču. Još puno godina svjetla u Nooru!

Pogledajte ovaj post na Instagramu Zajednički post Paco Morales (@pacomoraleschef) 19. studenog 2018 u 11:39 PST