Anonim

Vrijeme čitanja 4 minute

"Od početka do deserta, sve je upareno", objašnjava chef Javier Moyano. Uz pivo, vina, slatka vina. Jelovnik jela i pića stvoren je paralelno u Avecu kako bi doživljaj bio bogatiji. Naziv ovog restorana već je dao pojma o njegovom planu: "Avec na francuskom znači" sa "i to zbog toga što se svako jelo može upariti s pićem", nastavlja kuhar.

Ali to nije jedina posebnost ovog novog mjesta koje će biti u Madridu. „Temeljna ideja restorana je njegov međunarodni karakter i specijaliziran je za rezanje govedine na roštilju“, kaže Javier Moyano, čiji je životopis za Lasarte, Martín Berasategui; Sergi Arola Gastro i odnedavno, bio je glavni kuhar u hotelu Villa Magna.

Avec alt=

Meso se priprema od hrastovog hrasta i na vidiku. © Avec

Važnost roštilja i visokokvalitetne govedine uvažavaju se čim uđete u prostor ili čak izvana to se vidi kroz vaš prozor. U Avecu nema zidova, nema zatvorenih prostora, sve je na vidiku. Meso u izlagaču okrenutoj ulici, kuhinja potpuno otvorena za prostorije. "To je na vidiku 100%, nijedan postupak nije skriven. Meso se reže, izvaže, klijent je potpuno označen da zna odakle dolazi i priprema se", kaže on . I tako se događa.

"Uvijek govorimo o pružanju transparentnosti, jer na mnogim mjestima ne znate što se događa iza, ovdje su izloženi svi kuhari", kaže on, što zahtijeva još veću disciplinu, ali na što oni sa zadovoljstvom odgovaraju razrađivati ​​ne samo meso, već i ostatak jela od pisma vrlo je mislio "podijeliti". "Vrlo španjolski koncept, ovdje su velike tablice i proizvodi s različitim i međunarodnim dodirima."

Avec alt=

Losos i avokado i mango poke. © Avec

Dok je "rabas putovao", Moyano navodi kao primjer: "tijesto i prženo raba poput kantabrijske, ali začinjeno kineskim začinima i popraćeno umakom od avokada." Dolazeća zvijezda. Ili cekine krokete s kremastom gorgonzolom. "Ili burrata koju donosimo iz Italije s dozom roštilja: pire od patlidžana koji smo prethodno pekli", nastavlja on.

Poklon od tune plave tune s avokadom i anarkadom, još jednom od zvijezda unatoč kratkom životu Aveca, također ima svoj roštilj: onaj koji daju ananasu koji ga prati i razlikuje ga od svih onih pokesa koji se vide vani u Madridu.

Avec alt=

Hobotnica na tom roštilju. © Avec

CARNIVORES DOBRODOŠLI!

Iako među jelima postoji više nego atraktivnih opcija, meso je i dalje glavni akcent Aveca (s uparivanjem ili bez njega). Svo meso Avec je od goveda različitog podrijetla, različitog rezanja i različitog sazrijevanja.

"Radimo s Cárnicas Lyoom koji ima samo kvalitetne galicijske životinje", kaže Moyano. U izlagaču: visoka i niska slabina oko sazrijevanja oko 40-60 dana. "A iz pisma imamo dijelove visokog sazrijevanja, od devet do 10 mjeseci", kaže on .

Avec alt=

Cecina kroketi s kremastom gorgonzollom. © Avec

Uz to, imaju i japansko wagyu meso A5 kvalitete. I crno oko angusa, koje dolazi iz Irske. Svako meso dolazi na stol s umakom i pratećim prilozima koje večera bira između 12 ili 15 priloga koje nude: prženi krumpir, pečenka, pečena paprika, razni umaci …

I, naravno, prave svoje hamburgere, od tri vrste: klasični s umakom s roštilja, karamelizirani luk; Iberijski sa salmorejo i Manchego sirom; i gurmanski, s gljivama na žaru i sirom raclette. Avec alt=

Pržena raba sa sedam začina. © Avec

Meso je toliko važno u Avecu da su stvorili Knife klub: " Redoviti kupci imat će urezani nož urezan s njihovim imenom", objašnjava.

Avec alt=

Novo „mjesto za biti“ u Madridu. © Avec

ZAŠTO GO

Jer vikendom je već popunjena, obje glavne sobe u kojima prevladavaju zelene boje; poput gotovo plutajuće sobe na katu, usredotočene oko šanka u kojem kokteli stolnog vrha uspijevaju.

DODATNO

Slastice za solidarnost. Slatko pismo je također vrlo važno u Avecu. Osim onih koje imaju na jelovniku (gledajte mojito dijete i njegov džinovski kolačić sreće ) imaju kolica s pet različitih kolača koji se mijenjaju. No, najvažnije od tog posljednjeg jela je da za svaki naručeni desert doniraju euro fondaciji Vicky Dream, za istraživanje raka djece.

Avec alt=

Divovski kolačići sreće, sretno tamo. © Avec

U podacima

adresa

Villanueva ulica, 2

Broj telefona

91 435 30 71

raspored

Od ponedjeljka do srijede od 13 do 00: 30H. Četvrtak od 12:30 do 2H. Petkom, subotom i uoči praznika od 12:30 do 2:30.

Nedjeljom od 13 do 17 sati

Prosječna cijena

€ 35/40