Anonim

Vrijeme čitanja 2 minute

Kad se zabavila zabava? U koje smo vrijeme odlučili zaboraviti svoje gastronomsko bogatstvo i neizmjerno nasljeđe popularne kuhinje u potrazi za toliko trendovskim restoranom i toliko fotokopiranih pisama ?

Corvina ceviche, slanina od slanine i tartare od tune s avokadom ; kuhar s budućnošću (izveo je pozornicu u elBulliju!) i neistraženi, sablasni maitre: jer ga ne vidim.

Što dovraga radimo? Imamo beskonačnu baštinu coquinera (oko chefBNE projekta Nacionalne knjižnice) i stavljamo je u ladicu trošnih stvari. Sad ćemo plakati.

Za toliko gulaša, juha i fondova . More kao smočnica i njegovi potplati, espardeñas ili mullets. Kuhinja jeseni i hladnoće, sa svojim gljivama i divljači; školarina, golub ili fazan.

Vratim se na stranice Mi smo jeli i pili (izdanja Knjige o asteroidu) mog divljenja Ignacija Peyróa i nemoguće je ne pasti u obeshrabrenje, toliko osjećaja pred gastronomijom da smo imali neizmjernu sreću za uživanje i zavaravanje onoga što dolazi.

„Nedostaje mi kuhinja povezana s ritmovima godine i sposobna razlikovati uobičajeno vrijeme zabave . Divim se restoranima poznatijim od svog kuhara i, ako nepovjerim umjetniku u slikarskoj radionici, još više nepovjerenje umjetniku u kuhinji . Općenito, izvrstan sanitarni sredstvo plaća ono što jedete . " Kako se ne osjećati malo tužno zbog onoga što već jest: restoran (kuhinja, ukratko) bez duše.

Cuenllas, Asturianos ili Javor Iñaki Camba; Mogu li Vilaró, Via Veneto ili Galaxy bar, pokojni Morgado, kokoši odnijeti Rausell ili Casa Milan.

Ostavljamo da uobičajeni restoran umre zbog one bolesne konstrukcije koja se zove "nova" i ovo putovanje, bojim se, nema povratnu kartu.

Mi smo ona generacija provincijskih vinara koja je odlučila pokrenuti stoljetne autohtone vinograde kako bi posijala chardonnay ili pinot noir jer je to bila 'moda'; Istina je da generacija novih vinogradara (djelo Luis Gutiérrez Novi vinogradari u izdavačkoj kući PlanetadeLibros ) pokušava povući taj put, ali to je još uvijek tangencijalni pokret: samo se morate prošetati bilo kojim supermarketom.

Što radimo? Casual haute kuhinja (druge marke vrsnih kuhara) i veliki gastronomski restorani, oni koje obični smrtnici posjećuju, najviše, samo jednom u životu; Koketni dizajn interijera, gurmanske konobe i iskustvo kao jedinstveno prodajno mjesto .

I kakva je lijenost s 'gastronomskim iskustvom' nosova, kad bih samo htio dobro jesti .

Možda smo zeznuli dan kad smo prestali uživati, bez više, prženih jaja s kobasicom i počeli filozofirati o važnosti kakao.

Možda nije kasno, možda je samo stvar stajati na trenutak i prepustiti zdrav razum da razgovara. Želim.