Anonim

Vrijeme čitanja 4 minute

U potpunoj kontroverzi oko kvalitete kruha, u kojem pekarski obrtnici tvrde da je industrija transparentna s proizvodnjom i označavanjem, za sada znamo da su ove pekare neke od najboljih u Španjolskoj.

Dok čekamo da Ministarstvo poljoprivrede, ribarstva i hrane izda kraljevsku uredbu o tom pitanju, mi ćemo se odlučiti za obilazak ovih hramova mrvica, sada kada je izvrsna hrana izvrsnost više nego ikad na usnama svih.

Vanjski izgled, unutarnji izgled (boja i saća), aroma, okus i tekstura u ustima kruha ili njegova prezentacija u pekari i pažnja javnosti aspekti su koje su uzeli u obzir stručnjaci koji su razvili španski put dobrog kruha 2018 .

Ova inicijativa Pan de Calidad y Panàtics već drugu godinu zaredom dodjeljuje vlastite zvijezde najistaknutijim ustanovama u našoj zemlji . Većina ih pravi desetke vrsta kruha, ali ovaj put ocjenjivane su samo one napravljene od pšeničnog brašna ili one koje miješaju pšenično i raženo brašno.

Forn de pa Elias

U pokrajini Barcelona ima 20 pobjednika © Forn de pa Elias

Kroz degustacije i anonimne posjete 250 pekara, žiri profesionalaca iz sektora poput profesora, nacionalno poznatih pekara ili tehničkog tiska prepoznao je dobar rad nekoliko pekara koje imaju svoju radionicu i koje ispred nje imaju pekara obrtnik. Bilo im je 80, ali zbog veza u rezultatima napokon je izabrano 89 osoba .

Među njima su i imena poznata kao Pan Moreno iz Murcije, od kojih nam je guru Ibán Yarza već preporučio svoj uskrsni kolač koji je, prema njegovim riječima, "vrhunski proizvod ". Ili Pan da Moa, jedno od naših fetiš-mjesta za kupnju dobre galicijske pite.

Na popisu vidimo i nekoliko madridskih pobjednika, poput Pan.Delirio ili Crustó, koji su nam već bili glavni favoriti u glavnom gradu. Iako ćemo biti iskreni: nedostaje nam, naravno, prisutnost pekara Asturija, Navara ili Kanarija … i još nekih galicijskih ili Kastilskih, zbog čega ćemo se zavaravati.

I POBJEDNICI (AUTONOMNA ZAJEDNICA) SU …

Katalonija (24)

Forn de la Rambla (Vilanova i la Geltrú, Barcelona), Forn de pa Elias (Barcelona), Forn Baluard (Barcelona), Forn Mistral (Barcelona), Pan Bou (Barcelona), PaPanBread (Lérida), Forn Ca L'Agustí ( Cercs, Barcelona), Forn de la Lola (Barcelona), Fleca Balmes (Barcelona), Forn Sant Tirs (Barcelona), Forn de pa Gil (Barcelona), Forn del Passeig (Barcelona); Forn Elias Boulanger (Barcelona); Panes Creativos (Barcelona), L'Espiga d'Or (Barcelona), Forn Pa Ronyó (Torregrossa, Lleida); Forn Sistaré (Reus, Tarragona), La Espiga d'Or (Caldes de Montbui, Barcelona), Forn La Fogaina (Les Preses, Gerona), Forn Baltà (Barcelona), Turris (Barcelona), Forn Sant Josep (Barcelona), Triticum (Barcelona) i Pa Serra (Barcelona).

Forn Baluard

U Barceloni (grad) postoji 17 nagrađivanih pekara © Forn Baluard

Zajednica Madrida (13)

Divlji kvasac (Alcalá de Henares), Amasa (Majadahonda), Pan.Delirio., Pekara Spelta, El Bano de Babette, Panem, 3letrasPAN, Crustó, Hornera, Panàdarío, Obrador San Francisco, John Torres i La Miguiña.

Andaluzija (12)

La Tahona de Pedraza (Níjar, Almería), Pekara Hnos Fernández (Córdoba), Pećnica José Antonio García (Cazorla, Jaén), Pekara García Martín (Carmona, Sevilla), Pekara Federico Guillén (Motril, Granada), Pekara Capileira (Capileira) Granada), peć na drva Martín (Málaga), Pan Piña (Algatocín, Málaga), El Mastren (Málaga), Panadería Malpica (Almería), Obrador Cordon (Sevilla) i pećnica Artesa (Arcos de la Frontera, Cádiz).

La miga de La Miguiña

Mrvica La Miguiña © La Miguiña

Baskija (10)

Pekara / slastičarnica Bizkarra (Galdácano, Vizcaya), Okondo Okindegia (Oquendo, Álava); Pekara Crosta (Zalla, Vizcaya), Pekarna Okindegia Iza Hnos (Orozko, Vizcaya), Mamia (Vitorija), Ogien Artean (Durango, Vizcaya), Berteiz eta Mendiondo (Guernica, Vizcaya), Artepan (Vitorija), Helen Oaukide, Helen Oaukide Vizcaya) i Pekara La Moderna (Munguía, Vizcaya).

Panadería Mamia, Victoria

Mamia Bakery, Victoria © Mamia

Galicija (7)

Njemačka pekara (Fisterra, A Coruña), O Forno de Mosende (Porriño, Pontevedra), Pekara Amaquia (Porriño, Pontevedra), Pan da Moa (Santiago de Compostela), Amásame (A Santiña, Pontevedra), Forno do Carlos (Cea, Ourense) i pekara La Pintora (Nigrán, Pontevedra).

Kastilja i Leon (5)

Kuća Ham (Miranda de Ebro, Burgos), pekara Manuel Flecha (León), delikatesa La Tahona (Salamanca), pekara La Moderna (Las Navas del Marqués, Ávila) i La Tahona de Sotillo (Sotillo de la Adrada, Ávila),

Amaquia alt=

U Galiciji postoji sedam nagrađivanih pekara © Amaquia

Valencijska zajednica (5)

Bolji Pan (Alicante), Balvent Peć (Mislata, Valencia), La Pastisseria (Valencia), Bartolomé Furnace (Valencia) i La Tahona del Abuelo (Valencia).

Castilla-La Mancha (2)

Panadería Delmega (Guadalajara), Panadería Sahuquillo (Villamalea, Albacete) i Panadería Tomelloso (Tomelloso, Ciudad Real).

Aragonski (3)

Pećnica Llerda (Cretas, Teruel), Masa Madre (Zaragoza) i Pećnica Julia (Alcampell, Huesca).

Panadería Sahuquillo, en Albacete

La Mancha se može pohvaliti s tri nagrađivane pekare © Panadería Sahuquillo

La Rioja (2)

Veritas Panis (Logroño) i Pećnica Arguiñano (Logroño).

Regija Murcia (2)

La Subirana (Molina de Segura) i Pan Moreno (Murcia).

Kantabrija (1)

Pekara Oslé (Gajano)

Ekstremadura (1)

Ecotahona del Ambroz (Plasencia, Cáceres).

Balearski otoci (1)

Fornet de la Soca (Palma de Majorka)