Anonim

Vrijeme čitanja 10 minuta

Volimo putovati, a ako postoji nešto što volimo još više, to je putovanje za jelo . Srećom, živeći u gradu poput Madrida, postoje slučajevi kad nije potrebno uzeti avion da biste na svoje usta uzeli ono egzotično voće koje se prodaje na ulicama Kolumbije, ili ono svježe pripremljeno sušilo, kao što se poslužuje u Tokiju.

Ali gdje ga možemo dobiti? Na tržištima Madrida nepogrešivi saveznici koji nam s vremena na vrijeme daju gurmanski štih, s međunarodnim naglaskom: od autentičnog wagyu mesa, kvalitetne talijanske tjestenine i sendviča s pastrami jednakim onima izrađenim u New Yorku, do tacosa Meksikanci s mravima i kapuljama . A vi koji ste mislili da na tržištima možete kupiti samo tjedan dana …

Sada ulice u središtu Madrida odjekuju to gastronomsko bogatstvo izložbom „Putovanje okusima svijeta, ostanite na madridskim tržnicama“ koju Condé Nast Traveler pokreće u suradnji s Gradom Madridom i u kojoj možete uživati do 15. travnja.

Stoga predlažemo putovanje kroz pet kontinenata bez napuštanja glavnog grada. A ovdje, uzorak, ugriz od ugriza.

RAMEN U YOKALOKA (TRŽIŠTE MARTÍN ANTÓN)

Ako ste ljubitelji japanske kuhinje i volite tavernu, zasigurno već znate ovu tržišnu štandu Antona Martina, mjerilo u sušiju i uličnim jelima s jakim japanskim naglaskom (chirasi, tako yaki, futomaki, nigiri …).

Iako ako morate odabrati jednog, to je vaš ramen, na popisu najboljih u Madridu. Nudi dvije verzije: tonkotsu ramen - napravljen od juha od svinjske kosti vrlo sporim kuhanjem (zato ga nude samo dva dana u tjednu, utorak i srijeda) - i wafû ramen, s ribljim juhom, pečenim patlidžanom, jajetom i svinjski trbuh, mada možete dodati i domaće mesne okruglice od bijele ribe, škampe, shiitake gljive …

Ovisi o danu i onome što ćete naći na tržištu, odnosno u susjednim postovima. I najbolja cijena, više nego prilagođena. Yoka Kamada, vlasnica, bila je pionir u otvaranju štanda s hranom na tržištu, i tamo to nastavlja. Prošlo je više od desetljeća od ovoga … Za nešto će to biti.

Ramen en Yokaloka

Ramen u Yokaloki © Yokaloka

AUTHENTIC OAXACA CHEEE DO BRING, U DVOJNIM DIJELIMA (LA PAZ TRŽIŠTE)

Svatko tko je prošetao ulicama Mexico Cityja znat će da postoji vrlo popularan sastojak koji se teško može naći s ove strane Atlantika. I ne govorimo o jalapeñosu, grahu ili originalnom totoposu, već o nečemu što je tamo uobičajeno što je ovdje nemoguće: Oaxac sir - nazvan je ovako jer je ovo prvi grad koji ga je rodio -.

To je vrsta sira s dodatnim topljenjem, a to daje karakterističan dodir takosu i upitnicima. Pa, ako ga propustite, u Mercado de la Pazu postoji mjesto koje ga prodaje za iznošenje - pravo, formirano nizom mekog sira valjanog na sebi dok ne dobije kuglu.

Ili, uzeti jedan od ukusnih upitnika koje Blanquita svakodnevno kuha u Doce Chilesu, uličnu štalicu identičnu Meksikancima, toliko da čak i na komadiću ima na vidiku.

Spoj autentičnosti u konceptnim i iskrenim receptima s meksičkom tradicijom, onom pravom, a ne tex-mex - Quesadillas cvijet bundeve, poblano čile rajas ili huitlacoche, i pileća tinga tacos, cochinita pibil, made Oaxaca s piletinom, mesom pastorom … - takav je da su se njegovi tacosi već našli na popisu najboljih što se može uzeti u Madridu.

Doce Chiles

Slatka Meksiko (i s autentičnim sirom Oaxaca) © Doce Chiles

KUHINJA NIKKEI U TRIPE (VALLEHERMOSO TRŽIŠTE)

U Madridu nema mnogo štandova na tržištu koji se mogu pohvaliti da imaju Bib Gourmand, priznanje koje Michelin Guide daje tim restoranima s izvrsnom kuhinjom po niskim cijenama.

Pa, Tripea je upravo to dobio, s vrlo peruanskim i putujućim pismom, pod velikim utjecajem azijskog svijeta. Ali nitko ne očekuje previše formalnosti, jer smo na tržnici susjedstva: zajednički stol za ne više od 16 ljudi i kratko pismo s jelima koja su već postala hitovi kuhinje Roberta Martíneza, njegova kuhara, Vjerna Nikkei kuhinji, onoj koja u Peruu spaja najbolje s Japanom.

Jedno od jela koje ne može propustiti je gljiva shitake i gljive Portobello, začinjena češnjakom i đumbirom te prženo jaje .

Više? Najbolje je probati sve, jer ako ova kuhinja ode, ovo je jedno od onih mjesta koja ne razočaraju.

Tamal del día en Tripea

Tamale dana u Tripei © Tripea

REUBEN PASTRAMI SANDWICH LIKE U NEW YORKU ( VALLEHERMOSO TRŽIŠTE )

Ruka nam ne drhti kad kažemo da je Craft 19 jedan od najboljih sendviča s pastrami - identičan originalnim 'reuben sendvičima' koji se prave u New Yorku - koji se mogu ponijeti u Madridu.

I to se na tržištu, od Vallehermosoa, pretvorilo u vruće mjesto najuličnije kuhinje za ručne gurmane.

Oni to rade u najjačem Yankee stilu: meso se satima maceriralo u radionici Craiga Kolleggera (njegov osnivač New Yorker-a), Dijon senf, sir, domaće kisele krastavce, kiseli kupus i ruski umak .

Sendvič je roštilj, a rezultat je topotan koliko i ovisan. Nemoguće je uzeti samo jednu. I za kraj, popraćeno ga je zanatskim pivima, savršenim uparenjem za jednostavno neodoljivi prijedlog.

Bocadillo reuben de pastrami de Craft19

Pastrami reuben sendvič iz Craft19 © Craft19

GREEK MUSACLE IN EXARGIA (SAN FERNANDO MARKET)

Koliko jela tradicionalne grčke kuhinje znate? Pa, neki od najtipičnijih nalaze se na ovom položaju na tržnici San Fernando, u mjestu Lavapies, gdje muskake gotovo nikada ne nedostaje, najpoznatijoj grčkoj kuhinji i što najviše traže župljani ovog tržišta.

Emmanouil Choreftakis, njegov vlasnik, razrađuje ga u tradicionalnom stilu, temeljenom na patlidžanima i slojevima mljevenog mesa janjetine, rajčice, prekrivenog bešamelom i pečenog.

Mediteranski neodoljivi užitak: ponijeti na tržište ili ponijeti kući. A isto vrijedi i za ostale kulinarske mogućnosti: od rižinih dolmada do svježeg feta sira i kalamata maslina. Sve vrlo autentično, kao naziv mjesta, Exargia, što znači "od podrijetla". Bolje je nisu mogli izabrati.

Craft19 alt=

Ovdje je najbolji sendvič s pastrami u Madridu? Španjolska? SVIJETA? © Obrt19

Prošlost mame (tržište mira)

Italija je bliža nepcu nego što se čini zahvaljujući prijedlozima poput Mattea Cucina Italiana, jednog od tih imena koji ne ostavljaju nikakve sumnje u ono što nude.

Ono što je počelo kao mala štand za kuhanje doma, zauzeti se u baru na tržnici - izvorno nazvanoj Chef's Kitchen Matteo's La Cocin.ita - s godinama je postalo poznati neformalni restoran za uzimanje sjajnih tjestenina. majstor, napravljen u vlastitoj radionici koju chef Matteo de Filippo ima unutar samog Mercado de la Paz.

Carbonara, špageti a la putanesca, njoki s umakom od ragout bolognese ili pečeni ravioli od bundeve su neka od onih neophodnih jela koja ne smijete propustiti .

Matteo Cucina Italiana

Rajčica, luk, guanciale, pecorino … Špagete alla Amatriciana! © Matteo Cucina Italiana

Okusi Južne Koreje i Azije (TRŽIŠTE MOSTENCIJE)

Ona u Mostensesu je suprotnost onome što se može zamisliti na gurmanskom tržištu . Za razliku od ostalih tržnica u susjedstvu, koje su rekonstruirale neke od svojih štandova u stanicama za ljubitelje dobre hrane s pažljivim estetskim detaljima, ovaj i dalje održava svoju dušu s duhom, s imidžom prošlosti, znakovima podrijetla i sa sajamski sadržaji.

Ali ako se ističe po nečemu, to je za multikulturalizam proizvoda iz različitih zemalja svijeta, od Bolivije do Filipina. Jao, ako želite čokoladu, rekloto ili čak banana list, možete ga pronaći na mnogim njegovim položajima. Morate samo obići okolo da to provjerite.

Kineska kuhinja u kafiću LILY (MOSTENSES TRŽIŠTE)

Migracijski pokreti imaju mnogo dobrih stvari, a jedna od njih su kulinarska razmjena i gastronomski zajmovi. Dogodilo se to s kineskim doseljenicima u Peru još od sredine devetnaestog stoljeća, što je rezultiralo specifičnom vrstom kuhinje s vlastitom osobnošću peruanske kuhinje: to je kuhinja Chifa .

Kombinacija eksplozivna i ukusna. A to je onaj koji pripremaju u kafeteriji Lily -cafetería, koja ne nudi gastro-bar-, gdje je izbornik istovremeno u stanju ponuditi rižu od supe i šanfa, sa svinjskom kašom, cevicom, anticuchoom ili chicharrón de pescad, Jelovnik dana iznosi samo 7, 50 eura.

Pescadería en Mercado de los Mostenses, Madrid

Tržište kornjača © Getty Images

LULO COLOMBIANO NA TRŽIŠTU SANTA MARÍA DE LA CABEZA

Dobra stvar putovanja je da vam omogućuje otkrivanje mjesta i okusa onih koji nepce zahvate nepce u manje neočekivanom kutku.

Najgore je što se moramo vratiti kući i propustiti sva ona kulinarska otkrića koja ne možemo ponovno doživjeti, za mnoge fotografije koje smo postavili na svoj Instagram. To se događa kad se vratite iz Kolumbije .

A oni koji su imali zadovoljstvo isprobati sok od lula, više od voća, čudo kolumbijske gastronomske kulture - i s toliko svojstava da će svaki dan postati mjesto u rangu superhrane - to dobro znaju.

Pa, zahvaljujući štandu s voćem na tržnici Santa María de la Cabeza , Mundifruit, možemo ga i kušati ovdje u Madridu. Naravno, nemaju lulu tijekom cijele godine, samo u vrijeme koje se obilježavaju kao Božić, jer je to vrijeme kada se njihova potrošnja najviše povećava. Ali misli to bolje nego ništa.

Mundifruit, el puesto de frutas tropicales del Mercado de Santa María de la Cabeza

Mundifruit, štand za tropsko voće na tržnici Santa María de la Cabeza © tržnica Santa María de la Cabeza

ANTS I CHAPULINES NA TRŽIŠTU VALLEHERMOSO

Chingona kuhinja je ono što prakticiraju u Güeyu - štandu na tržištu Vallehermoso - i pod tim nazivom moramo razumjeti da je to najsmjelija verzija Meksika.

Što to znači? Da u njegovom pismu, fokusiranom na jela meksičke ulice i popularnu kuhinju, postoje čak i mravi i skakavci, koje često donose iz Meksika, pa čak i iz Francuske, gdje se tržište insekata razvija više nego u Španjolskoj.

Oni to rade s idejom da "promoviraju kulturu insekata u gastronomiji", kažu nam iz Güey-a. I to toliko toga.

Njihov položaj možemo im dati zalogaj u taco ili ration formatu, popraćen bazom guacamole i tortilja čipsom. Oni koji su ih isprobali kažu da je njihov okus, posebno onaj mrava, "prilično intenzivan, sličan kosti pršuta", kažu nam iz Güey-a.

Kapuli su manje ukusni, ali hrskavi i ljuti. Stoga, tko želi započeti s nečim mekim, neka izabere chapulín. A ako se usudite, pustite da nivo poraste. Iznenađenje je sigurno.

Güey

Naručite svoje kapelice u Güey © Güey

KAGE WAGYU MESO (TRŽIŠTE CHAMARTÍN)

Ok, znamo, vrlo je teško pronaći pravo wagyu meso, od onog koje dolazi iz japanskog grada Kobea, a dolaze od volova koji primaju masaže, okupani su sakom i nahranjeni pivom, između ostalih pogodnosti visokog društva u kojem žive okruženi.

Pa, na tržištu Chamartín potvrđuju da ga imaju, u položaju Raza Nostra, koji se smatra jednim od rijetkih uvoznika ove vrste mesa; Potječe iz jedine tri klaonice koje postoje u Kobeu i mogu je certificirati, kako kažu .

Iako iz Čilea donose i wagyú meso, nešto jeftinije, a sigurno s manje luksuza. Ali zahvaljujući tome u ovom položaju nude wagyú meso tijekom cijele godine.

Raza Nostra

Najbolje meso najbolje utrke goveda Waygu © Raza Nostra