Anonim

Vrijeme čitanja 8 minuta

Da je Portugal već vrhunska gastronomska destinacija nešto je što u ovom trenutku nećemo otkriti. I premda je istina da se radi o stvarnosti koja se proteže u cijeloj zemlji, panorama Porta i Lisabona, njezina dva glavna grada, posebno je sjajna.

Jer, iako je Lisabon već svjetska prijestolnica kulinarstva i Porto kreće snažno već nekoliko godina, daleko od toga da je zadovoljan, oba grada nastavljaju istraživati ​​formate i nastavljaju gledati projekte koji pridonose sve zanimljivijoj sceni.

Malo zemalja nudi, poput Portugala, priliku da upoznate dva gastronomska prijestolnica ove veličine odijeljena samo 90 minuta vlakom, pa kombinirani izlet u oba grada može biti konačno iskustvo koje vas uvjerava da je portugalska gastronomija trenutno, puno više nego što ste zamislili.

A kako biste imali odakle početi, zaboravljajući na teme i otkrivajući kulinarski Portugal koji će vas iznenaditi, evo malog vodiča s nekim od najzanimljivijih otvorenja posljednjih mjeseci.

Euskalduna Studio

Euskalduna Studio: izbornik s deset tečajeva na jednom stolu © Euskalduna Studio

Oporto

EUSKALDUNA STUDIO

Prošlogodišnje otvaranje u gradu, a gotovo bih se usudio reći da je u zemlji došlo iz ruke Vasca Coelha Santosa, formiranog među ostalima u elBulli, Mugaritz, Arzak ili Londoner Viajante, novi je format u gradu i točak između imena kuhara (Baskija) i njegovog boravka u Baskiji.

Iza tih namiganja, jedinstven je stol, bez odvajanja između kuhinje i dnevnog boravka, koji nekako oponaša udobnost i intimnost domaće blagovaonice.

Jelovnik se sastoji od deset jela koja se temelje na lokalnim proizvodima malih proizvođača i jedno je od najosobnijih i različitih suvremenih kuharskih iskustava koje trenutno možete pronaći na sjeveru zemlje.

SEMEA

Novo stvorenje Vasco Coelho Santos - prateći igrokaz riječi povezanih s njegovim imenom, Semea znači sin na baskijskom i cjelovito žito na portugalskom - otvara svoja vrata u središnjoj Rua das Flores i temelji se na nacionalnim i sezonskim proizvodima.

Njihova se ponuda temelji na obrocima za dijeljenje i jednostavnijih jela nego u Euskalduna Estudio: kruh s srdelama i paprikama, teletina luka s gljivama s gljivama ili inačica klasičnog bacalhau-braza primjer su cjenovnih obroka (između 4 i 12 eura) koji zajedno s malim vinima i zanatskim pivima oblikuju jelovnik.

Ima samo 25 mjesta, pa biste trebali rezervirati ili otići ranije.

Semea alt=

Semea, novi Vasco Coelho Santos © Facebook Semea

TAPISCO PORTO

Henrique Sá Pessoa jedan je od medijskih kuhara u Portugalu. Njegov restoran Alma (Lisabon) dobio je Michelinovu zvijezdu prošle godine. To ga, zajedno s ostale četiri trgovine u glavnom gradu, televizijskim programima i kuharicama čini nacionalnom slavnom osobom, što ga ne sprječava da radi na vrlo visokoj kulinarskoj razini.

Prije nekoliko mjeseci otvorio je Tapisco Porto, svoju prvu trgovinu izvan Lisabona. Tapisco, ime, hibrid je između Tapasa i Petiscosa (portugalska verzija ovog gastronomskog formata) i definira prijedlog mjesta: jela koja se dijele i male pojedinačne porcije koje ovaj kuhar, vrlo dobar poznavatelj kulinarske scene s obje strane granica, s uspjehom predlaže kombiniranje najboljeg od dviju tradicija kako bi se stvorio novi prijedlog i sadržavale cijene.

školjka

U susjedstvu Bolhãoa, točno u centru, Sofia Gomes u dnevnom boravku i João Cura u kuhinji - formirani između ostalih u Dos Cielosu i Monvinicu, oba u Barceloni - nude suvremenu kuhinju s pristupačnim cijenama u šarmantnom prostoru.

Jelovnik za degustaciju nudi se u iznosu od 55 eura, ali vrijedi obratiti pažnju i na izvršni meni koji se poslužuje u podne tijekom tjedna po nenadmašnoj cijeni od 15 eura.

Uzgred, ime mjesta - Clam - nema nikakve veze s morskom hranom. Clam, na portugalskom, znači nešto poput žudnje, žudnje ili želje.

Tapisco alt=

Tapisco Porto, prva prodavaonica Henrique Sá Pessoa izvan glavnog grada © Tapisco

casario

Miguel Castro e Silva klasik je portugalske kuhinje, jedan od onih glavnih kuhara koji obilježavaju prijelaz između tradicionalne i suvremene kuhinje i, srećom, još uvijek aktivan.

Dokaz za to je da se prije samo nekoliko mjeseci pridružio svojim četiriju prostorija u Lisabonu i restoranu DeCastro u Vila Nova de Gaia, Casario, šarmantnom restoranu s malenom terasom s pogledom na ušće Douroa, u hotelu Gran Cruz House,

Noću nudi degustacijske menije od 48 eura i 58 eura, dok se u podne formula temelji na izvrsnim menijima od četiri (32 eura) ili pet (36 eura) jela. Jedinstvena prilika da se stavite u ruke jedne od velikih portugalskih kuhinja.

Casario alt=

Miguel Castro e Silva upravo je otvorio Casario u hotelu Gran Cruz House © Casario

LISABON

FINA TABERNA

André Magalhães jedinstvena je gastronomska osobnost, kultivirani kuhar i putnik koji je prije sedam godina revolucionarizirao kulinarsku panoramu glavnog grada svojom Taberna da Rua das Flores.

Prošlog proljeća u hotelu Le Consulat otvorena je Fine Tavern koja se, kao što i ime kaže, kladi na iste principe kao u izvornoj konobi, ali ih predlaže u tipičnijem scenariju visoke kuhinje.

Obilazak domaće i suvremene kuhinje koji se nude u prostoru s spektakularnim pogledom na Largo Camões, srce susjedstva Chiado.

RIBOLOV

Diogo Noronha radio je, između ostalog, u timu braće Roca prije nego što se vratio u Lisabon i preuzeo kuhinju nestalog Pedra e O Loba.

Prije godinu dana otvorio se novi restoran, upravo u središtu Principe Reala, gradskog modnog područja u kojem se odaje počast proizvodu portugalskog mora kroz dva menija degustacije i kratko pismo u kojem su predlozi poput Algarve kozice sa sezonskim kupusom, Madrasovim curry maslacem, rotkvicom i haringom ikre.

Također zabilježite tartar od lignje s kiselim žumanjkom, zelenom jabukom i koparom; i kamenice, prirodne i začinjene krastavcima, limunom i salicornijom ili foie grasom, repe i sečuanskom paprom. Pažnja na vaš prijedlog koktela sa i bez alkohola.

Pesca alt=

Ribolov, u samom središtu Principe Real © Pesca

HLADNI FAZ

Klasik tradicionalne gradske kuhinje koji je ponovno otvorio svoja vrata, s novom upravom, prije samo nekoliko tjedana. Savršeni prostor za upoznavanje atmosfere starih lisabonskih kuća s hranom, s klasičnim popločanim zidovima i drvenim pregradama koje odvajaju rezervirane, te ronjenje u kulinarskim klasicima zemlje daleko od tema u stoljetnom prostoru u najživljoj zoni Kraljevski princ

CEIA

Pedro Pena Bastos režirao je do prošle sezone ono što je nekada bio otkriveni portugalski restoran izvan velikih gradova, restoran Herdade do Esporão u Alentejou.

Nakon nekoliko mjeseci nepažnje i sa samo 28 godina ovog ljeta, otvorio je svoj novi prijedlog, Ceia, jedinstveni stolni restoran i promjenjivi gastronomski prijedlog u četvrti Graça.

Restoran, ljetnikovac iz 18. stoljeća, dočekuje 14 večera u prostoru za večeru koji je dizajnirao arhitektonski studio Aires Mateus.

Jelovnik između 13 i 15 koraka započinje aperitivom u dvorištu palače, a zatim daje mjesto jelima poput dječjeg tartara s žumanjkom i ocatom, hokaido tikvicama s limenkom, nasturtijem i pistacijama ili smokvama s kardamom i limunska trava.

Jelovnik košta 100 eura (150 uz podnošenje vina) i jedno je od najinovativnijih iskustava u kulinarskom krajoliku grada.

Ceia alt=

Ceia, jedinstveni stolni restoran i gastronomski prijedlog koji se mijenja u kvartu Graça © Nelson Garrido

PRADO

U staroj tvornici konzervi na korak od katedrale, kuhar Antonio Galapito otvorio je Prado prije nekoliko mjeseci, restoran u kojem je na portugalski proizvod stroge sezone projicirao ono što je naučio na svom putovanju kroz neke od najzanimljivijih londonskih restorana.

Prostor, koji kombinira elemente nordijske estetike s drugima industrijskog stila i obilježenim alfacinha zraka (tako su stanovnici Lisabona poznati), mala je gastronomska oaza u središtu najviše turističkog područja.

Prirodna i biodinamička vina i izbornik koji se mijenja, u kojima su jednostavni, ekonomični i učinkoviti prijedlozi poput koktela sa špinatom i prženim kruhom, srčanim kupusom s surutkom i orasima ili sabljarskom ribom s nasturtijem i rotkvicama glavna karakteristika.

Prado alt=

Prado, gdje se nordijska estetika stapa s industrijskim stilom i zrakom Alfacinha © Prado

DVA OTVORENJA

Jedna nedavna, a druga neposredna. Previše svježe, u svakom slučaju da bismo mogli ponuditi pregled onoga što im služi. Usprkos tome, imajući u vidu imena koja stoje iza njih i ono malo što se o njima zna, ne možemo ih ne spomenuti, makar samo zato što unaprijed daju puno onoga što će grad gastronomski obilježiti u toj 2019. godini koja se već pojavljuje.

S jedne strane Martín Berasategui, koji je prošlog tjedna otvorio svoj restoran 50 sekundi. Jer upravo liftom i 120 metara odvojeno od spektakularnog restorana, smještenog u kuli Vasco da Gama, nalazi se upravo od sekunde susjedstva Parque das Nações.

Ne treba dodavati puno više da bismo bili sigurni da će restoran San Sebastian, koji trenutno nagrađuje 8 Michelinovih zvjezdica, biti jedno od otvorenja godine.

Isto se odnosi i na restoran hotela Bairro Alto, s pogledom na Largo de Camões, da s njim gore spomenuta tavana Fine i blizina Taberna da Rua das Flores postaje živčano središte gradske gastronomije.

Prošlog listopada objavljeno je da će se od početka godine o njemu brinuti Nuno Mendes, naj internacionalni portugalski kuhar.

Nakon što je efemernom i sjajnom The Loft Project otvorio svoju londonsku karijeru, nabavite zvijezdu za svog putnika i otvorite Taberna do Mercado koja trenutačno vježba u vatrogasnoj kući Chiltern, također u britanskoj prijestolnici, i ovim se novim prijedlogom postavi na čelo svog Prvi restoran u Lisabonu.

Fifty Seconds

Pedeset sekundi, novo Martín Berasategui iz Lisabona © Facebook Fifty Seconds